Содержание

Введение

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

2. Организация управлением предприятия и правовые вопросы его деятельности

3. Организация снабжения на предприятии. Складское и тарное хозяйство предприятия

4. Организация производства на предприятии

5. Организация торговой деятельности предприятия и обслуживания посетителей.

6. Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия

Заключение

Литература

Приложения

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам и специализации.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• Производство кулинарной продукции;

• Реализация кулинарной продукции;

• Организация и потребление.

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы которые берут на себя задачи организации социального питания.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижения высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Целью преддипломной практики является – подготовка к решению проектно - конструкторских, производственно-технологических, организационно-экономических задач, углубление и закрепление в производственных знаний по специальным дисциплинам, изучение методов контроля производственных процессов, управление производством, экономики и организации производства, подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы.

Основные задачи практики:

­закрепление, расширение и систематизация теоретических знаний в области организации производства и обслуживания, проектирования, управления и экономики предприятий;

-приобретение практических навыков управлением производством и предприятием в целом;

-сбор материалов для выполнения выпускной квалификационной работы (директивных и инструктивных документов, документации учета и отчетности).

1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

Свою преддипломную практику я проходила в крупной организации ОАО «Сургутнефтегаз» ТПУ, Белоярский ОРС Производственная единица №3 столовая № Б-38.

Главная цель и задача этой крупной организации – обеспечить нефтяников горячим, полезным, вкусным питанием и продовольствием, как в городе, так и на дальних месторождениях.

Торгово-производственное управление обеспечивает питанием работников ОАО «СНГ» не только город Сургут, но многие другие города по всей России.

Столовая по ассортименту реализуемой продукции относится к общему типу; по обслуживаемому контингенту потребителей является рабочей; по месту расположения – закрытого типа.

В столовой организовано питание работающих в дневные смены. Количество посадочных мест – 80. Установлен рабочий день с разрывом смены для работников.

Режим работы столовой:

• Завтрак 7:00 – 8:30

• Обед 12:00 – 14:00

• Ужин 19:00 – 20:00

В ежедневном меню обязательно присутствуют: холодные блюда, супы, вторые блюда, напитки, хлеб, мучные и кондитерские изделия (Приложение 1).

В столовой работают повара 4 и 5го разрядов, машинисты моечных машин, кухонная рабочая, уборщик производственных помещений. Обслуживание посетителей производится поваром – раздатчиком. Это повышает ответственность повара за качество приготовляемых и отпускаемых блюд, их оформление.

Для ускорения обслуживания применяется полное самообслуживание: потребители самостоятельно выбирают с линии раздачи холодные блюда и

напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда повар порционирует непосредственно перед отпуском.

Работниками столовой соблюдаются правила внутреннего и трудового распорядка, правила личной гигиены и санитарии, правила личной гигиены и санитарии, правила по охране труда и противопожарной технике.