0864792_C3589_otvety_k_gosam_po_specialnosti_kulturologiya / госы_ГОСЫ_остальное_Развитие ресторанного бизнеса

йУФПТЙС ТБЪЧЙФЙС ТЕУФПТБООПЗП ВЙЪОЕУБ
ч РТПГЕУУЕ ПВУМХЦЙЧБОЙС ФХТЙУФПЧ ТЕУФПТБООЩК ВЙЪОЕУ ЙЗТБЕФ ПУПВП ЧБЦОХА ТПМШ, РТЙПВТЕФБС ТСД УРЕГЙЖЙЮЕУЛЙИ ЮЕТФ, ЮФП РПЪЧПМСЕФ УЮЙФБФШ ЬФПФ ВЙЪОЕУ УПУФБЧОПК ЙОДХУФТЙЙ ФХТЙЪНБ.
тЕУФПТБООЩК ВЙЪОЕУ УПЪДБЕФ ХУМПЧЙС ДМС ДПУФЙЦЕОЙС УПГЙБМШОЩИ ГЕМЕК ТБЪЧЙФЙС ФХТЙЪНБ. мАДЙ ОХЦДБАФУС ОЕ ФПМШЛП Ч ОБУЩЭЕОЙЙ ЕДПК, ОП Й Ч ПВЭЕОЙЙ ДТХЗ У ДТХЗПН. тЕУФПТБОЩ ? ПДОП ЙЪ ОЕНОПЗЙИ НЕУФ ОБ ЪЕНМЕ, ЗДЕ ТБВПФБАФ ЧУЕ ОБЫЙ ПТЗБОЩ ЮХЧУФЧ, ЧЩЪЩЧБС ПВЭЕЕ ПЭХЭЕОЙЕ ХДПЧПМШУФЧЙС/йУФПТЙС ТБЪЧЙФЙС ТЕУФПТБООПЗП ВЙЪОЕУБ УЧПЙНЙ ЛПТОСНЙ ХИПДЙФ Ч ДБМЕЛПЕ РТПЫМПЕ. пУОПЧПРПМПЦОЙЛПН ТЕУФПТБООПЗП ВЙЪОЕУБ Ч тПУУЙЙ НПЦОП УЮЙФБФШ йЧБОБ IV зТПЪОПЗП. пО, ДБВЩ ОЕ РТПГЧЕФБМП ОБ тХУЙ РШСОУФЧП, ЪБРТЕФЙМ РТПДБЦХ УРЙТФОЩИ ОБРЙФЛПЧ. у ЬФПЗП НПНЕОФБ ЧУЕ УРЙТФОПЕ ТБЪТЕЫБМПУШ РТПДБЧБФШ ФПМШЛП Ч ГБТЕЧЩИ ЛБВБЛБИ Й ЬФЙ ЛБВБЛЙ РТЙОПУЙМЙ ОЕНБМХА РТЙВЩМШ.

ч УЕТЕДЙОЕ 19 ЧЕЛБ ЛБВБЛЙ РЕТЕЙНЕОПЧБМЙ Ч РЙФЕКОЩЕ ДПНБ, Й ПОЙ РЕТЕУФБМЙ ВЩФШ ФПМШЛП РТЕТПЗБФЙЧПК ЗПУХДБТУФЧБ. ч ЬФП ЧТЕНС НОПЗЙЕ РЙФЕКОЩЕ ДПНБ ОБТСДХ У ЧЩРЙЧЛПК УФБМЙ РТПДБЧБФШ ЗПТСЮЙЕ ВМАДБ, ЪБЛХУЛЙ, РЙТПЗЙ Й ЮБК.рПЪЦЕ, РЙФЕКОЩЕ ДПНБ УНЕОЙМЙ ФТБЛФЙТЩ, ПУОПЧОПК ГЕМША ЛПФПТЩИ ВЩМП ПВЕУРЕЮЕОЙЕ МАДЕК ОБРЙФЛБНЙ Й ЕДПК. йИ ПФМЙЮЙФЕМШОПК ЮЕТФПК ВЩМБ ЙНЕООП ТХУУЛБС ОБГЙПОБМШОБС ЛХИОС. фТБЛФЙТЩ РПМХЮБМЙ ЧУЕ ВПМШЫХА ЙЪЧЕУФОПУФШ Й РПРХМСТОПУФШ. тЕУФПТБОЩ Ч ЬФП ЧТЕНС НПЦОП ВЩМП РП РБМШГБН УПУЮЙФБФШ, Й ТБУУЮЙФБОЩ ПОЙ ВЩМЙ ОБ ЙЪВТБООХА ЬМЙФХ.

ч ЛПОГЕ 19 ЧЕЛБ, УФБМЙ РПСЧМСФШУС ЧУЕЧПЪНПЦОЩЕ ЮБКОЩЕ, ЛПЖЕКОЩЕ, ИБТЮЕЧОЙ, Ч ЬФП ЦЕ ЧТЕНС РПСЧМСАФУС Й РЕТЧЩЕ ОЕ ЬМЙФОЩЕ ТЕУФПТБОЩ.

ч ОБЮБМЕ 20 ЧЕЛБ ТЕУФПТБОЩ Ч уБОЛФ-рЕФЕТВХТЗЕ Й нПУЛЧЕ РПОЕНОПЗХ ОБЮЙОБАФ ЧЩФЕУОСФШ ФТБЛФЙТЩ. ч УЧСЪЙ У ТПУФПН ЛПМЙЮЕУФЧБ ТЕУФПТБОПЧ ОБЮЙОБЕФУС ЙИ ЛМБУУЙЖЙЛБГЙС. рПСЧМСАФУС ТЕУФПТБОЩ ТБЪМЙЮОЩИ ЛБФЕЗПТЙК, Б ФБЛ ЦЕ ТБЪЧЙЧБАФУС ЪБЗПТПДОЩЕ ТЕУФПТБОЩ. пФЛТЩФЩЕ Ч ЬФП ЧТЕНС ТЕУФПТБОЩ РТЙОБДМЕЦБ Ч ПУОПЧОПН ОЕНГБН Й ЖТБОГХЪБН.

рПУМЕ ТЕЧПМАГЙЙ, ВПМШЫЙОУФЧП ТЕУФПТБОПЧ ЪБЛТЩМЙ, РПУЮЙФБЧ, ЮФП УЕКЮБУ ОЕ ЧТЕНС ДМС ЧЕУЕМШС. уЧПЕ ДБМШОЕКЫЕЕ ТБЪЧЙФЙЕ ТЕУФПТБОЩ РПМХЮЙМЙ ХЦЕ Ч ОБЮБМЕ 50-И ЗПДПЧ Й ЧРМПФШ ДП 70-И ЗПДПЧ РТПГЧЕФБМЙ, РЕТЕЦЙЧБС ЪОБЮЙФЕМШОЩЕ ФТХДОПУФЙ Ч 80-И ЗПДБИ, Ч РЕТЙПД ЧУЕПВЭЕЗП ДЕЖЙГЙФБ.лТБИ уПЧЕФУЛПЗП уПАЪБ Й РЕТЕУФТПКЛБ, УРПУПВУФЧПЧБМЙ РПСЧМЕОЙА РЕТЧЩИ ОЕЗПУХДБТУФЧЕООЩИ ТЕУФПТБОПЧ. у ЬФПЗП НПНЕОФБ, РПЫМП ВПМЕЕ ДЙОБНЙЮОПЕ ТБЪЧЙФЙЕ ТЕУФПТБООПЗП ВЙЪОЕУБ
дП ЧПЪОЙЛОПЧЕОЙС ЦЕМЕЪОПК ДПТПЗЙ Ч еЧТПРЕ РХФЕЫЕУФЧЙС УПЧЕТЫБМЙУШ ОБ ДЙМЙЦБОУБИ. оБ НЕУФБИ ЙИ ПУФБОПЧПЛ ХУФТБЙЧБМЙУШ РПУФПСМЩЕ ДЧПТЩ, ЛПФПТЩЕ УФТЕНЙМЙУШ УПЪДБФШ ЛПНЖПТФОЩЕ ХУМПЧЙС ДМС РПУФПСМШГЕЧ. рТПЕЪЦБАЭЙЕ НПЗМЙ РП ЦЕМБОЙА РТЙОЙНБФШ РЙЭХ Ч УФПМПЧПК ЙМЙ Х УЕВС Ч ПФДЕМШОПК ЛПНОБФЕ. зПУФЙ НПЗМЙ ЪБЛБЪБФШ ИПЪСЙОХ ПРТЕДЕМЕООЩЕ ВМАДБ; ВЕДОСЛЙ ЦЕ ЪБ НЙОЙНБМШОХА ГЕОХ ЕМЙ ЧНЕУФЕ У ИПЪСЕЧБНЙ ФП, ЮФП ВЩМП РТЙЗПФПЧМЕОП ОБ ЛХИОЕ ДМС УЕНШЙ.
жТБОГЙС, РЕТЕЦЙЧ ТЕЧПМАГЙА, ВЩУФТП РТЙУРПУПВЙМБУШ Л ЙЪНЕОЙЧЫЙНУС ХУМПЧЙСН. пОБ УФБМБ ЕЧТПРЕКУЛЙН МЙДЕТПН Ч УЖЕТЕ ТБЪЧЙФЙС УЕТЧЙУБ Й ЛХМЙОБТЙЙ. рЕТЧЩК ТЕУФПТБО ЧПЪОЙЛ Ч рБТЙЦЕ Ч 1533 ЗПДХ. еЗП ПУОПЧБФЕМЕН ВЩМ вХМБОЦЕ, ЛПФПТЩК ДЕТЦБМ ЛТХЗМПУХФПЮОХА ФБЧЕТОХ ОБ ХМЙГЕ вБКЕМШ. вХМБОЦЕ РТПУМБЧЙМУС Х ФПТЗПЧГЕЧ Й РТЙУМХЗЙ ФЕН, ЮФП РТПДБЧБМ ПЮЕОШ ЧЛХУОПЕ ЗМБЧОПЕ ВМАДП ? УХР ?тЕУФПТБОФЕУ? (ХЛТЕРМСАЭЙК, ЧПУУФБОБЧМЙЧБАЭЙК). вХМБОЦЕ УФТЕНЙМУС ТБЪОППВТБЪЙФШ УЧПК БУУПТФЙНЕОФ Й УПЪДБМ ВМАДБ, ЛПФПТЩЕ УФБМЙ ЛМБУУЙЛПК ЖТБОГХЪУЛПК ЛХМЙОБТЙЙ ? УХР ЙЪ ВБТБОЙОЩ, ЧЩНПЮЕООПК Ч ЧЙООПН УПХУЕ; ЛБТФПЫЛХ У ТЩВПК ЙМЙ НСУПН Ч ЗПТЫПЮЛЕ Й Ф.Д.
хУРЕИ РЕТЧЩИ ТЕУФПТБОПЧ РТЙЧЕМ Л ФПНХ, ЮФП ПОЙ УФБМЙ ПФЛТЩЧБФШУС ЧП жТБОГЙЙ РПЧУЕНЕУФОП. оБРТЙНЕТ, Ч рБТЙЦЕ Ч 1794 ЗПДХ ЙИ ВЩМП ХЦЕ ПЛПМП 500. рПУФЕРЕООП ЧЛХУЩ МАДЕК УФБОПЧЙМЙУШ ЧУЕ ВПМЕЕ ЙЪЩУЛБООЩНЙ. лХМЙОБТЩ ЛБЦДПЗП ТЕУФПТБОБ ТБЪТБВБФЩЧБМЙ ДПУФБФПЮОП УМПЦОЩЕ ТЕГЕРФЩ, УФБТБСУШ РТЙЧМЕЮШ РПУЕФЙФЕМЕК. чП ЧТЕНС Й РПУМЕ ЖТБОГХЪУЛПК ТЕЧПМАГЙЙ НОПЗЙЕ ТЕУФПТБФПТЩ, ПРБУБСУШ ЪБ УЧПА ЦЙЪОШ, ЬНЙЗТЙТПЧБМЙ ЙЪ жТБОГЙЙ, ЮФП УРПУПВУФЧПЧБМП ТБУРТПУФТБОЕОЙА ЖТБОГХЪУЛПК ЛХИОЙ Й ЙДЕЙ ТЕУФПТБГЙЙ РП еЧТПРЕ.ч бОЗМЙЙ ТЕУФПТБОПН, ЛПФПТЩК НПЗ ВЩ РПУПРЕТОЙЮБФШ У ЖТБОГХЪУЛЙНЙ, ВЩМ ТЕУФПТБО ?уБЧПК?, ПФЛТЩЧЫЙКУС Ч 1798 ЗПДХ Ч мПОДПОЕ. еЗП ХРТБЧМСАЭЙН ВЩМ гЕЪБТШ тЙГ, Б ЫЕЖ-РПЧБТПН ? пЗАУФ ьУЛБЖШЕ. ьУЛБЖШЕ ВЩМ ЧЩДБАЭЙНУС ЛХМЙОБТПН УЧПЕЗП ЧТЕНЕОЙ ? ПО ОБРЙУБМ УРТБЧПЮОЙЛ РП ЛХМЙОБТЙЙ, ЛПФПТЩК СЧМСЕФУС ВБЪПЧЩН ХЮЕВОЙЛПН ДМС ЕЧТПРЕКУЛЙИ РПЧБТПЧ РП УЕК ДЕОШ. фБЛЦЕ ПО РТЙДХНБМ ВТЙЗБДОЩК РПДТСД Й УРЕГЙБМЙЪБГЙА НЕЦДХ РПЧБТБНЙ. тЙГ ЦЕ РЕТЧЩН РТЙЧМЕЛ ПТЛЕУФТЩ ДМС ТБВПФЩ Ч ТЕУФПТБОЕ; ПО ПТЗБОЙЪПЧБМ ГЕМХА УЙУФЕНХ ПВХЮЕОЙС ПЖЙГЙБОФПЧ, ХВПТЭЙЛПЧ, ДЕЛПТБФПТПЧ Й Ф.Д. ЙНС тЙГБ УФБМП УЙОПОЙНПН ЛПНЖПТФБ Й РПУЛПЫЙ, Б ЧРПУМЕДУФЧЙЙ ОБЪЧБОЙЕН ПЮЕОШ РПРХМСТОПК ЗПУФЙОЙЮОПК УЕФЙ ? тЙГ лБТМФПО.ч ЖЕЫЕОЕВЕМШОЩИ ТЕУФПТБОБИ ЧТХЮБМУС УРЙУПЛ РТЕДМБЗБЕНЩИ ВМАД, ЛПФПТЩК ОБЪЩЧБМУС ЛБТФБ. еЧТПРЕКУЛЙЕ ТЕУФПТБОЩ ХЦЕ Ч ОБЮБМЕ XIX ЧЕЛБ РЕТЕУФБМЙ ВЩФШ НЕУФБНЙ ДМС УВПТБ ЮЙУФП НХЦУЛЙИ ЛПНРБОЙК, ФХДБ ОБЮБМЙ ИПДЙФШ ЦЕОЭЙОЩ УП УРХФОЙЛБНЙ. пДОБЛП ТЕУФПТБОЩ РП-РТЕЦОЕНХ ВЩМЙ НЕУФБНЙ ДМС УПУФПСФЕМШОЩИ МАДЕК. уЛТПНОЩК ДПУФБФПЛ РПЪЧПМСМ РПУЕЭБФШ ЗТЙМШ-ЛПНОБФЩ ? НБМЕОШЛЙЕ ТЕУФПТБОЮЙЛЙ ЙЪ ПДОПК ЛПНОБФЩ, ЗДЕ ОБ ЗТЙМЕ ЗПФПЧЙМБУШ ЕДБ.лБЖЕФЕТЙЙ ЧРЕТЧЩЕ РПСЧЙМЙУШ Ч лБМЙЖПТОЙЙ ЧП ЧТЕНС ЪПМПФПК МЙИПТБДЛЙ. рТЙОГЙР ЛБЖЕФЕТЙС ? УБНППВУМХЦЙЧБОЙЕ Й ТБЪДБЮБ ЪБТБОЕЕ РТЙЗПФПЧМЕООЩИ ВМАД. ч ГЕМПН, Ч уыб Л УЕТЕДЙОЕ XIX ЧЕЛБ Ч ПДОПН оША-кПТЛЕ УХЭЕУФЧПЧБМБ ГЕМБС УЙУФЕНБ РХОЛФПЧ ПВЭЕУФЧЕООПЗП РЙФБОЙС. уБНЩНЙ ОЙЪЛПРТПВОЩНЙ ЪБВЕЗБМПЧЛБНЙ ВЩМЙ ?ыЕУФЙРЕОУПЧЩЕ ПВЦЙТБМПЧЛЙ д. уХЙООБ?. вПМЕЕ РТЕУФЙЦОЩНЙ УЮЙФБМЙУШ ЪБЧЕДЕОЙС вТБХОБ, Б УБНЩНЙ ДПТПЗЙНЙ ВЩМЙ ТЕУФПТБОЩ ЙФБМШСОУЛЙЕ ТЕУФПТБОЩ дЕМШНПОЙЛП: ЙИ ПФМЙЮБМЙ РТЕЧПУИПДОБС ЛХИОС Й ВЕЪХЛПТЙЪОЕООПЕ ПВУМХЦЙЧБОЙЕ (ЬФЙ ТЕУФПТБОЩ УХЭЕУФЧХАФ ДП УЙИ РПТ).рПУФЕРЕООП Ч бНЕТЙЛЕ Ч XIX ЧЕЛЕ ЖПТНЙТХЕФУС ФТБДЙГЙС ПВЕДБФШ Ч ТЕУФПТБОБИ ОЕ РП ОЕПВИПДЙНПУФЙ, Б ТБДЙ ХДПЧПМШУФЧЙС Й РТПЧЕДЕОЙС УПЧНЕУФОПЗП ДПУХЗБ. еЧТПРЕКГЩ, РПУЕЭБС БНЕТЙЛБОУЛЙЕ ТЕУФПТБОЩ ЛПОГБ XIX ? ОБЮБМБ XX ЧЕЛПЧ, ЧУЕЗДБ ПФНЕЮБМЙ ЙИ ВЕЪЧЛХУОЩЕ ЙОФЕТШЕТЩ, ОП ЧУЕЗДБ ЗПЧПТЙМЙ, ЮФП РЙФБОЙЕ ВЩМП ЛБЮЕУФЧЕООЩН. ьФП ПВЯСУОСМПУШ УПЮЕФБОЙЕН ДЧХИ ЧЕЭЕК: ПТЙЕОФБГЙЕК БНЕТЙЛБОГЕЧ ОБ РТПУФХА, ОП ЪДПТПЧХА РЙЭХ Й ФЕН, ЮФП ЫЕЖ-РПЧБТБНЙ, ЛБЛ РТБЧЙМП, ВЩМЙ ЖТБОГХЪЩ.дМС бНЕТЙЛЙ ФБЛЦЕ ИБТБЛФЕТОП ЧПЪОЙЛОПЧЕОЙЕ ЧПЛЪБМШОЩИ ТЕУФПТБОПЧ. ч 1876 ЗПДХ ЧПЪОЙЛ РЕТЧЩК РПДПВОЩК ТЕУФПТБО. еЗП УПЪДБФЕМЕН ВЩМ ж. иБТЧЕК. еЗП ТЕУФПТБОЩ УФБМЙ РПМШЪПЧБФШУС РПРХМСТОПУФША, РПЬФПНХ ПО УПЪДБМ ГЕМХА УЕФШ ТЕУФПТБОПЧ. бНЕТЙЛХ ЧУЕЗДБ ПФМЙЮБМБ ОПЧБГЙПООПУФШ Ч УЕТЧЙУЕ, Ч ФПН ЮЙУМЕ Й ЛХМЙОБТОПН. ч ПВЭЕУФЧЕООПН РЙФБОЙЙ ФБН ЧПЪОЙЛМЙ УЙУФЕНЩ ДЕФУЛПЗП Й ДЙЕФЙЮЕУЛПЗП РЙФБОЙЕ, Б ФБЛЦЕ РЙФБОЙЕ Ч ВПМШОЙГБИ Й ПВТБЪПЧБФЕМШОЩИ ХЮТЕЦДЕОЙСИ.