1.2.7. Визначення плівчастості ячменю

Плівчастістю ячменю називають вміст у ньому квiткових плiвок (м'якинної оболонки), виражений у вiдсотках вiд загальної маси зерна. Її величина обернено пропорційна до вмісту сухих речовин і, зокрема, до вмісту у ячмені крохмалю. Плівчастість визначають методами Омарова або Люффа, які грунтуються на розчиненнi пектинових речовин ячменю відповідно гарячим розчином лугу або слабким розчином амiаку, вiддiленні та висушуванні плівок і визначенні їх маси. Плівчастість ячменю повинна становити 7  9 % і не перевищувати 10 %.

МетодОмарова

Прилади і реактиви: бюкси (чашки Петрі); термостійка конiчна колба; мірний циліндр; 3%-й розчин NaOH; ячмінь.

Послідовність виконання роботи

З очищеного від сміття і зернових домішок ячменю відбирають та зважують точно 5,00 г зерна, переносять наважку в конiчну колбу і додають до неї 25 мл 3%-го розчину NaOH. Добре змочують зерно розчином, швидко нагрівають його до iнтенсивного кипiння i негайно знiмають колбу з вогню. Пiсля охолодження до 50-60^оС колбу закривають гумовим корком, енергiйно перемiшують її вмiст, доливають воду i знову перемiшують. При цьому плiвки повинні повнiстю вiддiлитися вiд ядер. Розчин з плiвками зливають, а ядра 2-3 рази промивають водою при енергiйному перемiшуваннi. Усi операцiї проводять швидко, щоб не перезволожувати зерно. Пiсля промивання зерно переносять на фiльтрувальний папiр і відділяють плiвки, що залишилися. Зерно просушують фiльтрувальним папером i переносять його у зважений бюкс. Паралельно в iнший бюкс беруть наважку точно 5,00 г ячменю, висушують обидвi наважки протягом 1 год у сушильнiй шафi при температурі 100^оС, охолоджують їх в ексикаторi і зважують. За рiзницею мiж масою висушеного зерна з плівками i масою висушеного зерна без плiвок знаходять масу плiвок.

Вмiст плiвок (у %) розраховують за формулою:

x₁ = (m₂ - m₁) * 100 / m_о, (4)

де

m_о - маса наважки ячменю, взятого на аналiз, г; m_о = 5 г;

m₁ - маса наважки висушеного ячменю, звільненого від плiвок, г.

m₂ - маса наважки висушеного ячменю з плівками, г.

У перерахунку на абсолютно суху речовину (АСР) ячменю:

x = x₁ * 100 / (100 - W), (5)

де

W - вологiсть ячменю, %.

Вмiст плiвок у ячменi визначають як середню величину двох паралельних визначень.

Метод Люффа

Прилади і реактиви: бюкси (чашки Петрі); термостійкі конiчні колба на 200 – 250 мл; мірний циліндр; 5 %-й розчин NН₃; ячмінь.

Послідовність виконання роботи

З очищеного від сміття і зернових домішок ячменю вирівняного тонким шаром у вигляді квадрату та поділеного по діагоналям відбирають по 50 зерен, зважують на технічних вагах і переносять в конiчну колбу. У колби доливають по 150 мл води та 10 мл розчину аміака, закривають їх корками та ставлять на водяну баню і нагрівають протягом 1 год при температурі 80 ^оС. Потім розчин зливають, зерна висипають на скло та за допомогою пінцету знімають плівку. Плівки поміщають у зважені бюкси та висушують при температурі 105 ^оС протягом 3 год.

При обчисленні плівчастості вводять поправку на вилужнювання сухих речовин плівки аміачним розчином, яку приймають рівною 1/12 відж маси плівки. Розрахунки проводять за формулами (у % мас.):

; (6)

де

а  маса сухих плівок, г;

m  маса 50 зерен ячменю, г;

w  вологість ячменю, % мас.