2. Оборудование, инструменты и продукты:
- шкаф расстоечный – ШРЛ-065 СПУ;
- хлебопекарный шкаф - ШХЛ-065СПУ;
- хлебопекарные формы – 4 шт.;
- лабораторные электронные весы;
- устройство для определения влажности пищевого сырья
и продуктов «ЭЛЕКС-7»;
- часы, рукавицы – 1 пара, полотенце, емкости для теста и растительного масла,
поддоны для хлеба.
Продукты: тесто – 2 кг, растительное масло – 0,2 кг.
3. Изучение устройства и принципа работы
Мини-агрегат состоит из расстоечного лабораторного шкафа ШРЛ-065 СПУ и хлебопекарного шкафа ШХЛ-065.
Мини-агрегат (рис.1) предназначен для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки и их смесей.
Рис.1 Мини-агрегат, расстоечный и хлебопекарный шкафы.
Рис. 2 Панель управления расстойным шкафом.
1 – кнопка вкл/выкл, 2 – регулирование температуры и времени, 3 – экран
4. Шкаф расстоечный – шрл-065 спу
Шкаф расстойный лабораторный (рис.1) предназначен для расстойки тестовых заготовок для пробной выпечки хлеба в производственных лабораториях предприятий системы хлебопродуктов и соответствует ГОСТ 26582-85. Шкаф обеспечивает непрерывное поддержание внутри рабочей камеры стабильной температуры, ее измерение и визуальную индикацию.
Шкаф работает от сети переменного тока 220B и частотой 50±0,5 Гц.
Для подготовки шкафа к работе необходимо:
1) Установить на расстоянии 1,5-1,7 м от места, выбранного для установки шкафа, розетку РШ-ц-20-01-10/200. К розетке подвести напряжение питания 220 В, частотой 50 Гц. Заземляющий контакт розетки должен быть надежно подключен к внешнему контуру заземления.
2) Разместить шкаф на рабочем месте;
3) Заполнить водой кювету для увлажнения воздуха и установить ее в рабочую камеру таким образом, чтобы большая боковая поверхность кюветы располагалась около задней стенки камеры. Величина увлажнения в камере регулируется перемещением крышки кюветы.
Для использования изделия необходимо:
Включить шкаф в сеть с помощью сетевой вилки.
Включить переключатель "СЕТЬ", при этом на цифровом табло панели управления, находящейся на двери термостата, высвечивается текущая температура в камере термостата.
Если заданная температура больше чем температура в камере, включатся индикатор "НАГРЕВ" и светодиодный индикатор на цифровом табло. Индикаторы сигнализируют о включении нагревателя.
При необходимости корректировки программы нажать клавишу "Р" при этом на цифровом табло высветится заданная ранее температура, а в крайнем правом разряде цифрового индикатора высветится точка.
Установить клавишами А Т на панели управления требуемую температуру в рабочей камере, контролируя её по показаниям цифрового табло.
Для записи в память введённой информации и для включения шкафа в работу нажать клавишу "Р", при этом на цифровом табло высветится текущая температура в камере, а точка в правом разряде цифрового индикатора погаснет.
Введенная температура сохраняется в памяти шкафа при выключении питания.
Внимание! Индикатор "НАГРЕВ" может светиться непрерывно или в импульсном режиме.
При загорании индикатора "АВАРИЯ", сигнализирующем об аварийном превышении температуры, необходимо выключить шкаф и принять меры к устранению неисправностей.
Внимание! До выхода на установившийся тепловой режим температура в рабочей камере на непродолжительное время может превышать заданную.
При необходимости можно включить освещение камеры (кнопка "СВЕТ' находится на лицевой панели шкафа). Свет включен при принудительном удержании кнопки в нажатом положении.
После окончания работы протереть влажной тряпкой двери, внутреннюю поверхность и полки шкафа.
Техническое обслуживание шкафа должно проводиться не реже одного раза в месяц, при этом шкаф должен быть отключен от электрической сети, для чего сетевую вилку следует вынуть из розетки.