6. Методика выполнения работы

Подготовьте мини-агрегат к работе в заданном режиме и его включение. Взвесьте пустые хлебопекарные формы. Измерьте температуру теста и форм. Отделите куски теста объемом около 0,5 л и поместите их в формы. Взвесьте формы с тестом. Измерьте высоту от верхнего края форм до поверхности тестовых заготовок.

Проконтролируйте достижение требуемой температуры в расстойном шкафу. Поставьте на него под формы с изделиями. Зафиксируйте время начала расстойки. Результаты замеров внесите в таблицу 1.

Таблица 1

Протокол измерений

Масса, кг

Время, ч, мин

Температура, 0С

Формы

Корки Мк

Мякиша Мм

Расстойки

Выпечки

пустой, Мф

с тестом, Мфт

с расстоявшимся тестом, Мфрт

с готовым изделием, Мфи

Начало

Окончание

Начало

Окончание

Проведите расстойку в течение заданного времени. С интервалом в 10…15 мин, фиксируйте напряжение и силу тока, потребляемого установкой. Проверьте нагрев пекарной камеры до заданной температуры. Выньте форму с тестовой заготовкой из пекарной камеры, взвесьте ее, измерьте расстояние от кромки формы до поверхности теста, температуру теста в нескольких точках внутри, поставьте форму в пекарную камеру. Эти действия повторите со всем и формами, находившимися в расстойном шкафу. Зафиксируйте время окончания расстойки и время начала выпечки. Результаты замеров внесите в таблицу 1

Проведите выпечку в течение заданного времени. С интервалом в 10…15 мин фиксируйте напряжение и силу тока, потребляемого установкой. Запишите время окончания выпечки. Выньте форму с готовым изделием, взвесьте его. Измерьте расстояние от кромки формы до верхней корки изделия. В нескольких точках определите температуру мякиша и корки. Эти действия повторите со всеми формами, находившимися в пекарной камере. Их выемку проводите в том же порядке, что и загрузку, с тем, чтобы время выпечки всех изделий было примерно одинаковым. Результаты замеров внесите в табл.1. При необходимости по указанию преподавателя проводится несколько рабочих циклов. В этом случае подготовка тестовых заготовок и их расстойка производится после загрузки пекарной камеры с таким расчетом, чтобы расстойка при заданной ее длительности заканчивалась после выгрузки готовых изделий. После взвешивания аккуратно извлеките их из форм, очистите и протрите формы. Отделите корки от мякиша. Взвесьте кроки и мякиш. Выделите из них навески для определения влажности корки и мякиша. Определите влажность образцов корки и мякиша. По окончании работы после охлаждения пекарной камеры при необходимости очистите ее расстойный шкаф.