МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тверской государственный технический университет»

(ТвГТУ)

КАФЕДРА

«МАШИНЫ И АППАРАТЫ ХИМИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ»

Методические указания

к лабораторным работам для студентов 5 курса

специальности 260601 «Машины и аппараты пищевых производств»

Часть 2

Тверь 2011

УДК.664.65 (075.8)

ББК.36.83 : 36.81-5

Приведена подробная методика лабораторных работ, инструкции по использованию лабораторного хлебопекарного оборудования, описание контрольно-измерительных приборов используемых на кафедре машин и аппаратов химических производств по курсу «Машины и аппараты пищевых производств».

Структурное содержание методических указаний по количеству лабораторных работ охватывает раздел по переработки полуфабрикатов мукомольных производств. Главное внимание уделено определению качества полуфабрикатов и готовой продукции, изучению процессов и оборудования хлебопекарного оборудования, современным измерительным и контролирующим приборам. Там же даны образцы таблиц и схем для составления отчета о выполненной работе. Содержатся также контрольные вопросы для допуска и по выполнению лабораторных работ, примерный перечень вопросов на защите результатов работы.

Лабораторный практикум подготовлен на кафедре машин и аппаратов химических производств, Тверского государственного технического университета для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 260601

«Машины и аппараты пищевых производств».

Составитель: к.т.н., доц. В.В. Лебедев, Д.В. Шелгунов, М.К. Галичева.

С О Д Е Р Ж А Н И Е

1.Лабораторная работа №3.

Исследование нестационарного прогрева и испарения при выпечке хлеба………4

2. Лабораторная работа №4.

Определение основных эксплуатационных характеристик и анализ работы

расстойного и хлебопекарного шкафов……………………………………………21

Приложения……………………………………………………………………………..37

Лабораторная работа №3

ИССЛЕДОВАНИЕ НЕСТАЦИОНАРНОГО

ПРОГРЕВА И ИСПАРЕНИЯ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА

1. Цель работы.

1. Изучение нестационарного тепло- и массообмена при выпечке хлеба.

2. Приобретение практических навыков измерения температурного поля влажного материала при нестационарном тепло- и влагообмене.

3. Приобретение навыков определения средней температуры тестовой заготовки и ее динамики во время выпечки.

4. Освоение правил безопасного проведения исследований на экспериментальной установке по изучению нестационарного тепло- и влагообмена при выпечке.

5. Обработка результатов исследований.

2. Оборудование, инструменты и продукты:

-экспериментальная установка по изучению нестационарного тепло- и влагообмена при выпечке с комплектом измерительных приборов;

- ПИД регулятор «Овен»;

- влагомер «Элекс-7»;

-электронные лабораторные весы;

- тестомесильная лабораторная машина марки – У1-ЕТК-1М;

- измерительная линейка, форма для теста, захваты для формы, нож.

Продукты: тесто – 1 кг; масло растительное или маргарин – 0,05 кг.