Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
самостійні..docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
89.27 Кб
Скачать

«Рагу із овочів»

Назва продукту

Вид теплової обробки

Форма нарізування

Картопля

Смаження

Кубики

Морква

Смаження

Кубики

?

?

?

  1. Зробити розрахунок кількості продуктів брутто і нетто на 80 порцій страви “Буряк тушкований в сметані або сметанному соусі”, користуючись Збірником рецептур страв та кулінарних виробів, 1998. Розрахунки здійснювати по ІІ колонці.

Для того, щоб розрахувати набір продуктів, потрібно скласти таблицю, скориставшись Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, 1998 р.

Таблиця №8

«Буряк тушкований в сметані»

Назва сировини

1 порція

80 порцій

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Буряк

261

205

20880

16400

Маргарин столовий

5

5

400

400

?

?

?

?

?

  1. Скласти технологічну схему підготовки круп до варіння.

Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористатися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 252.

Технологічну схему виконуєте в такому вигляді:

Технологічна схема підготовки

Крупу просіюють і перебирають.

Крупу промивають (вкажіть вид крупи, скільки разів її промивають і якою водою)

?

  1. Розрахувати масу продуктів для приготування 100 порцій страви «Макарони із твердим сиром» по і колонці Збірника рецептур страв та кулінарних виробів,1998

Для того, щоб виконати дане завдання, потрібно скористатися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів,1998, а саме рецептурою № 415.

Таблиця №9

«МАКАРОНИ ІЗ ТВЕРДИМ СИРОМ»

Назва сировини

1 порція

100 порцій

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Маса зварених макарон

150

-

15000

Маса сухих макарон

?

?

?

?

?

?

?

?

?

зверніть увагу!!!

При розрахунку маси сухих макарон на 1 порцію скористайтесь рецептурою №413, Збірника рецептур страв та кулінарних виробів, 1998р.

Література:

  • «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.»

  • «Технологія приготування страв, Доцяк В.С.; Київ, Вища школа, 1995 р.»

  • Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998 р.

  • Збірник рецептур страв української кухні, 1992 р.