Цільовий інструктаж

Проводиться з працівниками: при виконанні разових робіт, не передбачених трудовою угодою; при ліквідації аварії, стихійного лиха; при проведенні робіт, на які оформлюються наряд-допуск, розпорядження або інші документи. Проводиться з вихованцями, учнями, студентами ЗО в разі організації масових заходів (екскурсії, походи, спортивні заходи тощо).

Література:

• М.П. Гандзюк, Є.П. Желібо Основи охорони праці с. 24-34;

Методичні рекомендації до самостійної роботи №2 Тема №2: Обробка овочів та грибів.

Завдання:

1. Визначити кількість відходів при обробці 100 кг картоплі в січні місяці використовуючи Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998

Для того, щоб знайти розв’язання даної задачі, потрібно користуватися Збірником рецептур страв та кулінарних виробів,1998, а саме Таблицею №32 «Розрахунок використання сировини, виходу напівфабрикатів і готових виробів».

Для прикладу розв’яжемо аналогічну задачу:

Визначити кількість відходів при обробці 100 кг моркви в листопаді місяці використовуючи Збірник рецептур страв та кулінарних виробів, 1998.

Д ано: Розв’язання

М _моркви – 100 кг Для розв’язку застосовуємо пропорцію

М _{відходів} – ? М _моркви – 100 %

Табл.№32 М _{відходів} – 20 %

М _{відходів} – 20% звідси вираховуємо масу відходів моркви в листопаді:

100 кг * 20%

М _{відходів} = 100% = 20 кг.

Відповідь: М _{відходів} =20 кг.

2. Скласти таблицю: «Прості та складні форми нарізки (картоплі, моркви, буряка, капусти білоголової, цибулі ріпчастої)».

Для того, щоб скласти дану таблицю потрібно користуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 35-42.

Таблиця № 1.

№ п/п	Назва форм нарізки	Розміри	Кулінарне застосування
	?	?	?

Методичні рекомендації до самостійної роботи №3 Тема №3: Обробка риби та нерибної водної сировини.

Завдання:

1. Скласти таблицю: Напівфабрикати з риби, які використовують для різних видів теплової обробки.

Для того, щоб скласти дану таблицю потрібно користуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 72.

Таблиця № 2

Рибний напівфабрикат (вид розбирання)	Види теплової обробки
	Варіння	Припускання	Смаження основним способом	Смаження у фритюрі
?	?	?	?	?

2. Скласти технологічну схему підготовки до фарширування риби в цілому вигляді.

Для того, щоб виконати дане завдання, вам необхідно скористуватися підручником «Технологія приготування їжі, Шумило Г.І.;Київ, Кондор,2011 р.» ст. 66-67.

Технологічну схему виконуєте в такому вигляді:

Підготовка риби (щука, судак, короп) до фарширування у цілому вигляді.

Первинна обробка риби (тут же зазначаєте, що включає в себе первинна обробка риби)

Розбирання риби на чисте філе (тут же зазначаєте, як провести розбирання риби на чисте філе)

Приготування начинки для фарширування (тут же описуєте технологію приготування начинки)

В цьому пункті відмічаєте як шкіру риби заповняють начинкою

Надалі в кожному пункті зазначаєте як готують уже фаршировану рибу до безпосереднього її приготування