
- •Технологічні основи безбеки продуктів харчування Курс лекцій
- •Экология и безопасность питания Тема № 1. Теоретические и методологические аспекты пищевой безопасности.
- •Уровни продовольственной безопасности:
- •Критерии:
- •Самостоятельная работа:
- •История безопасности питания.
- •2. Законодательная база о пищевой безопасности в Украине.
- •3. Аспекты продовольственной безопасности.
- •Роль продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) в обеспечении продовольственной безопасности.
- •Основные направления деятельности фао:
- •Тема № 2. Научно – технический прогресс, проблемы экологии и безопасности населения.
- •Классификация.
- •2. Воздействие человека на природу:
- •3. Экологические проблемы:
- •4. Спектры патологических сдвигов:
- •5. Факторы, влияющие на загрязнение воды:
- •Самостоятельная работа.
- •I. Экосистема
- •II. Классификация экосистем (по Одуму)
- •III. Исторические аспекты взаимоотношений общества и природы.
- •IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях нтп.
- •V. Структура природной среды.
- •Тема № 3. Экологические факторы и их действие на организм человека.
- •2. Закономерности экологических факторов:
- •Самостоятельная работа
- •Тема № 4. Пути контаминации пищевых продуктов ксенобиотиками и их влияние на здоровье человека
- •1. Классификация вредных и посторонних веществ в пищевом сырье:
- •2. Пути загрязнения пищи ксенобиотиками:
- •3. Основные направления профилактики загрязнения продуктов питания.
- •4. Основные виды фальсификации пищевых продуктов:
- •Самостоятельная работа:
- •I. Экспертиза пищевых продуктов и пищевых производств
- •Показатели качества продуктов питания
- •II. Сертификация пищевых продуктов.
- •Модель сертификации продукции
- •Влияние ксенобиотиков на здоровье человека. Антипищевые и токсичные компоненты пищи. План
- •Самостоятельная работа:
- •I. Влияние токсичных металлов на здоровье человека
- •1. Санитарная доброкачественность мяса и эпидемическая безопасность мясопродуктов.
- •Предельно допустимые уровни содержания ксенобиотиков в мясе и мясопродуктах
- •3. Санитарная доброкачественность и эпидемическая безопасность овощей, ягод.
- •Санитарные требования к качеству зерна.
- •Основные принципы построения защитного питания.
- •1. Принципы защитного питания.
- •2. Продукты, включенные в рацион защитного питания.
- •Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие.
- •Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании.
- •4. Обогащение рационов питания биологически активными веществами.
- •Биологически активные добавки
- •Требования к пребиотикам:
- •1. Государственный контроль в отрасли охраны окружающей естественной среды.
- •Недра и минерально-сырьевые ресурсы
- •Ядерная и радиационная безопасность
- •Естественно-заповедный фонд
- •Водные ресурсы
- •2.Государственная экологическая экспертиза
- •Экономический механизм управления природопользованием и обеспечение охраны окружающей природной среды
- •Важнейшие испытанные результаты научных исследований в 1997 году.
V. Структура природной среды.
Природная среда. Составляющие природной среды тесно связаны между собой, зависят один от другого и чутко реагируют на любые изменения, а окружающая среда – это очень сложная, многофункциональная, сбалансированная единая система, которая живет и постоянно самообновляется благодаря своим особым законам обмена веществ и энергии.
Естественная среда – мега-экзосфера постоянных взаимодействий и взаимопроникновения элементов и процессов четырех ее составных экзосфер:
атмосферы;
литосферы;
гидросферы;
биосферы.
Атмосфера – внешняя газовая оболочка Земли, которая достигает от ее поверхности в космическое пространство приблизительно на 3000 км. С высотой резко уменьшается давление и плотность атмосферы, а температура изменяется неравномерно и сложно. Она защищает все живые организмы Земли от губительного влияния космических излучений и ударов метеоритов. Основные составляющие: водяной пар (тропосфера), углекислый газ, непостоянство соединения которого тесно связано с жизнедеятельностью растений, его растворимостью в морской воде, деятельностью человека.
Литосфера – внешняя твердая оболочка Земли, которая включает всю земную кору с частью мантии Земли и состоит из осадочных, изверженных, метаморфических пород. Литосфера является средой всех минеральных ресурсов, одним из основных объектов антропогенной деятельности, через значительные изменения которой развивается экологический кризис. Грунты – органическо-минеральный многолетний продукт общей деятельности живых организмов, воды, воздуха, солнечного тепла и света, является одним из важнейших природных ресурсов. Основная масса организмов и микроорганиз-мов литосферы сосредоточена в грунтах, на глубине не более нескольких метров. В границах периодически происходили и происходят грозные экологические процессы (сдвиги, сели, обвалы, эрозии), которые имеют огромное значение для формирования экологических ситуаций в определенном регионе планеты, а иногда приводят к глобальным экологическим катастрофам.
Гидросфера – водная среда планеты, совокупность океанов, морей, вод континентов, ледниковых покровов. Воды укрывают 71% поверхности Земли.
Экологические функции воды:
является важнейшим минеральным сырьем, главным естественным ресурсом потребления;
является главным механизмом осуществления взаимосвязей всех процессов в экосистемах;
является главным агентом – переносчиком глобальных биоэнергетических экологических циклов;
является основной составной частью всех живых организмов.
Биосфера – область существования всех живых организмов на Земле, результат длительного процесса взаимодействия живой и неживой материи, который длится с момента возникновения жизни на Земле. Живые организмы – существа не стареющие, умирающие в течение сотен миллионов лет – порождают планетарный процесс – миграцию химических элементов, движение земных атомов.
Природные ресурсы – особый компонент естественной среды, которому следует уделять особое внимание, поскольку их вид, количество и качество в значительной мере определяет отношение человека к природе, характер и объем антропогенных изменений окружающей среды. Под естественными ресурсами понимают все то, что человек использует для обеспечения своего существования: продукты питания, минеральное сырье, энергоносители, пространство для жизни, воду, объекты для удовлетворения эстетических потребностей.