Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании.
1. Продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты щавель, ревень (выводит Ca из организма).
2. Продукты со значительным содержанием Се и Na (задерживает обмен веществ).
3. Продукты, обладающие высоким раздражающим действием как всех органов и ЖКТ и повышают всасываемость гистаминоподобных и аллергенных веществ в кровь: острые блюда, экстрактивные вещества.
4. Продукты, содержащие активные аллергены - овоальбумин, евомукоид и овидин яйца, термостабильный гликопротеид томатов; гликозидные соединения меламоидины; активные аллергены пестициды, консерванты, искусственные ароматизаторы.
5. Продукты, содержащие большое количество гистамина, серотонина и других БАВ, блокирующую замкнутую ферментную систему организма: рыба семейства лососевых и скумбриевых ограниченный яичный белок, бобовые, томаты, щавель, ревень, бананы, персики, какао, шоколад, некоторые ягоды - малина, клубника, острые экстрактивные блюда, все пряности, кондитерские изделия и соленые блюда.
4. Обогащение рационов питания биологически активными веществами.
Биологически активные добавки (БАД) к пищевым рационам представляет собой концентраты биологически активных веществ, получаемых из натуральных продуктов или синтезируемых химическим и биотехнологическим пособом. Пристальное внимание в БАД связано с тем, что практически не возможно достичь быстрой коррекции структуры питания населения за счёт увеличения объемов производства и расширение ассортимента продовольственных товаров. Даже при достаточном обеспечении населения продуктами питания потребность в большинстве эссенциальных нутриентов полностью удовлетворить не представляется возможным. Поэтому наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным путём решения проблемы является широкое применение в повседневной практике питания БАД.
Биологически активные добавки
Нутрицевтики Парафармацевтики
Восполнение дефицита 1. Регуляция в физиологических границах
незаменимых пищевых функциональной деятельности органов
веществ. и систем.
2. Направленное изменение 2. Регуляция нервной деятельности.
метаболизма веществ. 3. Регуляция микробиоциноза.
Повышение устойчивости 4. Адаптация к экстремальным условиям.
организма к воздействию 5. Вспомогательная терапия.
неблагоприятных факторов
окружающей среды.
Связывание и выведение
шлаков.
Иммуномодулирующее
действие.
Индивидуализация
питания.
Нутрицевтики – природные ингредиенты пищи ( витамины, их близкие предшественники: β-каротин, каротинойды, комплекс ПНЖК, микро- и макро элементы Se,F,Zn,Fe,Ca; моно- и дисахариды, пищевые волокна (целлюлоза, пектины).
Функции нутрицевтиков:
Ликвидация дефицита незаменимых пищевых веществ.
Индивидуализация питания конкретного человека в зависимости от его потребностей.
Удовлетворение изменённых физиологических потребностей в пищевых веществах.
Повышение за счёт усиления элементов ферментной защиты клетки, устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Усиление и ускорение связывания, и выведение чужеродных и токсичных веществ из организма.
Парафармацевтики - органические кислоты, биофлавонойды, кофеин, биогенные амины, некоторые олигосахариды, и другие натуральные продукты. Внедрение парафармацевтиков обеспечивает:
Направленное изменение метаболизма отдельных веществ (токсикантов).
Повышение не специфичности, резистентности организма к воздействию риск-факторов.
Реализацию механизма не безопасного медикаментозного пути регулирования и поддержки функций отдельных органов и систем для повышения уровня здоровья.
Пребиотики – Живые или ферментированные (культивированные) микроорганизмы, которые оказывают благотворный эффект на здоровье человека, в большей степени реализующиеся в ЖКТ. Это бифидобактерии и молочнокислые микроорганизмы рода Lactobacillus.
Позитивная роль:
Предотвращение размножения патогенных агентов.
Улучшение нарушенного в кишечнике баланса микроорганизмов, устранение дисбактериозов.
Полезная и адекватная метаболическая активность (продукция витамина К, биотина, ниоцина, перидоксина, фолиевой кислоты, регуляция уровня холестерина).
Оптимизация пищеварения и нормализация моторной функции кишечника.
Детоксикация и защитная роль: предотвращение негативного влияния на организм хозяина путём селективной стимуляции роста и активизации метаболизма полезных представителей его кишечной микрофлоры.