- •Технологічні основи безбеки продуктів харчування Курс лекцій
- •Экология и безопасность питания Тема № 1. Теоретические и методологические аспекты пищевой безопасности.
- •Уровни продовольственной безопасности:
- •Критерии:
- •Самостоятельная работа:
- •История безопасности питания.
- •2. Законодательная база о пищевой безопасности в Украине.
- •3. Аспекты продовольственной безопасности.
- •Роль продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) в обеспечении продовольственной безопасности.
- •Основные направления деятельности фао:
- •Тема № 2. Научно – технический прогресс, проблемы экологии и безопасности населения.
- •Классификация.
- •2. Воздействие человека на природу:
- •3. Экологические проблемы:
- •4. Спектры патологических сдвигов:
- •5. Факторы, влияющие на загрязнение воды:
- •Самостоятельная работа.
- •I. Экосистема
- •II. Классификация экосистем (по Одуму)
- •III. Исторические аспекты взаимоотношений общества и природы.
- •IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях нтп.
- •V. Структура природной среды.
- •Тема № 3. Экологические факторы и их действие на организм человека.
- •2. Закономерности экологических факторов:
- •Самостоятельная работа
- •Тема № 4. Пути контаминации пищевых продуктов ксенобиотиками и их влияние на здоровье человека
- •1. Классификация вредных и посторонних веществ в пищевом сырье:
- •2. Пути загрязнения пищи ксенобиотиками:
- •3. Основные направления профилактики загрязнения продуктов питания.
- •4. Основные виды фальсификации пищевых продуктов:
- •Самостоятельная работа:
- •I. Экспертиза пищевых продуктов и пищевых производств
- •Показатели качества продуктов питания
- •II. Сертификация пищевых продуктов.
- •Модель сертификации продукции
- •Влияние ксенобиотиков на здоровье человека. Антипищевые и токсичные компоненты пищи. План
- •Самостоятельная работа:
- •I. Влияние токсичных металлов на здоровье человека
- •1. Санитарная доброкачественность мяса и эпидемическая безопасность мясопродуктов.
- •Предельно допустимые уровни содержания ксенобиотиков в мясе и мясопродуктах
- •3. Санитарная доброкачественность и эпидемическая безопасность овощей, ягод.
- •Санитарные требования к качеству зерна.
- •Основные принципы построения защитного питания.
- •1. Принципы защитного питания.
- •2. Продукты, включенные в рацион защитного питания.
- •Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие.
- •Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании.
- •4. Обогащение рационов питания биологически активными веществами.
- •Биологически активные добавки
- •Требования к пребиотикам:
- •1. Государственный контроль в отрасли охраны окружающей естественной среды.
- •Недра и минерально-сырьевые ресурсы
- •Ядерная и радиационная безопасность
- •Естественно-заповедный фонд
- •Водные ресурсы
- •2.Государственная экологическая экспертиза
- •Экономический механизм управления природопользованием и обеспечение охраны окружающей природной среды
- •Важнейшие испытанные результаты научных исследований в 1997 году.
Тема № 2. Научно – технический прогресс, проблемы экологии и безопасности населения.
План.
1. Классификация природных ресурсов.
2. Воздействие человека на природу.
3. Важнейшие экологические проблемы современности.
4. Загрязнение воздуха, изменение климата.
5. Загрязнение воды и почвы.
Для самостоятельного изучения:
I. Понятие и структура экосистемы.
II. Классификация экосистем (по Одуму)
III. Исторические аспекты взаимоотношения общества и прирды.
IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях НТП.
V. Структура природной среды.
Классификация.
а) По источникам и местоположению:
энергетические;
атмосферные, газовые;
водные;
климатические;
ресурсы литосферы;
ресурсы продуцентов, консументов, редуцентов.
б) По сфере использования:
производственные: промышленные, сельскохозяйственные;
здравоохранительные;
научные;
эстетические.
в) По принципу используемости человеком в настоящее время:
реальные;
потенциальные (энергия солнца).
г) По принципу заменимости:
заменимые;
незаменимые (воздух, вода, ганетический фонд).
д) По принципу исчерпаемости и возобновимости:
исчерпываемые:
- возобновимые (животный, растительный мир);
- невозобновимые;
неисчерпываемые: водные, климатические (воздух, энергия ветра),
космические (энергия морских приливов, солнечная радиация).
2. Воздействие человека на природу:
- разрушительное;
- стабилизирующее;
- конструктивное.
Воздействие может быть прямое и косвенное, а также преднамеренное и непреднамеренное.
3. Экологические проблемы:
Сокращение площади естественных экосистем (0,5 – 1% в год);
Потребление первичной технологической продукции: на суше – рост потребления 40%, в глобальном масштабе – 25%;
Изменение концентрации парниковых газов (СО2, СН4) в атмосфере от 0,1 до 2%;
Истощение озонового слоя, рост озоновой дыры в Антарктиде (на 1-2% в год);
Сокращение площади лесов, особенно тропических (на 20 млн м2 в год);
Опустынивание (на 60 тыс.км2 в год);
Деградация земель – рост эрозии, загрязнение токсинами, кислотами, солями;
Повышение уровня Мирового океана на 1 – 2 мм в год;
Стихийные бедствия, техногенные аварии (5 – 7% в год);
10) Исчезновение биологических видов (красные киши);
11) Качественное истощение вод суши (загрязнение);
12) Ухудшение качества жизни, рост числа заболеваний, связанных с изменением окружающей среды, в том числе генетических, а также появление новых болезней.
4. Спектры патологических сдвигов:
снижение иммунитета;
подострые и хронические состояния;
бессимптомные формы;
бессимптомные формы с длительным латентным периодом.
Виды загрязнений:
Твердые:
- почвенная пыль,
- космическая пыль,
- твердые выбросы,
- радиоактивная пыль.
Жидкие.
Газовые.
Химические загрязнения:
сернистый ангидрид;
закись азота;
формальдегид;
NO2, H2S.
Типы влияния загрязнений:
быстрого действия;
хронического: специфические, неспецифические.
Типы воздействия на климат:
* в результате хозяйственной деятельности;
* в результате деятельности с целью изменения климата в нужном человеку направлении.