4. Основные виды фальсификации пищевых продуктов:

• фальсификация алкогольных напитков путем частичной или полной замены этилового спирта техническим, который является токсичным из-за содержания металлов и сивушных масел;

• изготовление некачественного сливочного масла;

• изготовление искусственных вин;

• использование запрещенных пищевых добавок либо использование их в повышенных концентрациях;

• недостаточное отделение примесей в муке и крупяных продуктах;

• использование мяса больных животных;

• использование испорченных полуфабрикатов, готовой продукции с истекшим сроком хранения, микробиологически обсемененного сырья.

5. Наиболее распространенные экозависимые болезни человека:

Болезни	Факторы внешней среды
1. Болезни сердечно- сосудистой системы	Загрязнение атмосферного воздуха, шум, климат, электромагнитные поля, состав питьевой воды (содержание хлоридов, нитратов, нитритов), избыток кальция, магния, меди, фтора.
2. Болезни органов дыхания	Загрязнение воздуха химическими веществами и пылью, особенно СО2, серой, фтором и пестицидами, а также влияние климата и социальные условия жизни.
3. Болещни органов пищеварения	Загрязнение ядохимикатами, минеральными веществами, состав питьевой воды, социальнве условия.
4. Болезни крови	Загрязнения хромом, кобальтом, железом, электромагнитные поля, нитриты, пестициды.
5. Болезни аллергической природы	Загрязненный воздух, еда, вода; социальные условия; загрязнение организма лекарственными препаратами.
6. Патология бере-менности и врожден-ные аномалии	Химические вещества, радиация
7. Болезни эндокринной системы	Загрязнение воздуха, соли тяжелых металлов, стрессы
8. Болезни моче-половых органов	Состав и жесткость питьевой воды, недостаток или избыток микроэлементов
9. Злокачественные новообразования	Токсические, концерогенные вещества, нитраты, нитриты, пестициды, ионизирующее излучение, радиация

Самостоятельная работа:

I. Экспертиза пищевых продуктов и пищевых производств

Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза – это деятельность органов, учреждений государственной санэпидемслужбы, направленная на оценку возможного отрицательного влияния на здоровье населения вредных факторов. Они занимаются исследованием продукции, в ходе которого устанавливается критерий безопасности. А также подтверждением соответствия новых пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов отечественного и зарубежного производства, нормативной документации на них, задекларированной (определенной) производителем показателям качества, безопасности для здоровья человека и требованием законодательства Украины, а также придерживание критериев пищевой и биологической ценности продуктов питания.

Порядок проведения гигиенической эксперитизы.

Основные показатели, которые оцениваются при гигиенической экспертизе