
- •Технологічні основи безбеки продуктів харчування Курс лекцій
- •Экология и безопасность питания Тема № 1. Теоретические и методологические аспекты пищевой безопасности.
- •Уровни продовольственной безопасности:
- •Критерии:
- •Самостоятельная работа:
- •История безопасности питания.
- •2. Законодательная база о пищевой безопасности в Украине.
- •3. Аспекты продовольственной безопасности.
- •Роль продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) в обеспечении продовольственной безопасности.
- •Основные направления деятельности фао:
- •Тема № 2. Научно – технический прогресс, проблемы экологии и безопасности населения.
- •Классификация.
- •2. Воздействие человека на природу:
- •3. Экологические проблемы:
- •4. Спектры патологических сдвигов:
- •5. Факторы, влияющие на загрязнение воды:
- •Самостоятельная работа.
- •I. Экосистема
- •II. Классификация экосистем (по Одуму)
- •III. Исторические аспекты взаимоотношений общества и природы.
- •IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях нтп.
- •V. Структура природной среды.
- •Тема № 3. Экологические факторы и их действие на организм человека.
- •2. Закономерности экологических факторов:
- •Самостоятельная работа
- •Тема № 4. Пути контаминации пищевых продуктов ксенобиотиками и их влияние на здоровье человека
- •1. Классификация вредных и посторонних веществ в пищевом сырье:
- •2. Пути загрязнения пищи ксенобиотиками:
- •3. Основные направления профилактики загрязнения продуктов питания.
- •4. Основные виды фальсификации пищевых продуктов:
- •Самостоятельная работа:
- •I. Экспертиза пищевых продуктов и пищевых производств
- •Показатели качества продуктов питания
- •II. Сертификация пищевых продуктов.
- •Модель сертификации продукции
- •Влияние ксенобиотиков на здоровье человека. Антипищевые и токсичные компоненты пищи. План
- •Самостоятельная работа:
- •I. Влияние токсичных металлов на здоровье человека
- •1. Санитарная доброкачественность мяса и эпидемическая безопасность мясопродуктов.
- •Предельно допустимые уровни содержания ксенобиотиков в мясе и мясопродуктах
- •3. Санитарная доброкачественность и эпидемическая безопасность овощей, ягод.
- •Санитарные требования к качеству зерна.
- •Основные принципы построения защитного питания.
- •1. Принципы защитного питания.
- •2. Продукты, включенные в рацион защитного питания.
- •Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие.
- •Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании.
- •4. Обогащение рационов питания биологически активными веществами.
- •Биологически активные добавки
- •Требования к пребиотикам:
- •1. Государственный контроль в отрасли охраны окружающей естественной среды.
- •Недра и минерально-сырьевые ресурсы
- •Ядерная и радиационная безопасность
- •Естественно-заповедный фонд
- •Водные ресурсы
- •2.Государственная экологическая экспертиза
- •Экономический механизм управления природопользованием и обеспечение охраны окружающей природной среды
- •Важнейшие испытанные результаты научных исследований в 1997 году.
Тема № 3. Экологические факторы и их действие на организм человека.
План.
1. Понятие экологического фактора. Категории экологических факторов и их характеристика.
2. Понятие лимитирующего фактора. Закономерности действия экологических факторов.
3. «Закон минимума Либиха». Понятие экологическая ниша.
4. Адаптация живых организмов к экологическим факторам. Формы и особенности адаптации.
Для самостоятельного изучения:
Основные законы экологии:
- аксиома адаптированности Дарвина;
- закон генетического разнообразия;
- закон ограниченного роста Дарвина;
- закон кореляции Ж.Кювье;
- закон максимизации энергии и информации;
- закон необратимости эволюции Долло;
- закон неограниченности прогрессов;
- закон ограниченности природных ресурсов;
- закон сукцессионного замедления;
- закон экологии Коммонера.
1. Экологические факторы – это отдельные элементы среды обитания, которые воздействуют на организмы. Все экологические факторы делятся на три типа:
Абиотические факторы – влияние неживой природы:
* климатические – свет, температура, влажность, ветер;
* геологические – землетрясения, извержения вулканов, движение ледников, радиоактивное излучение;
* орфографические – рельеф местности;
* эдафические – почвенно-грунтовые, плотность, структура, рН среда, химический состав;
* гидрологические – вода, течение, соленость или прелость воды.
Биотические – воздействие живых организмов друг на друга; взаимодействие особей популяции и популяций в сообществе. Взаимодействия: внутривидовое, межвидовое (фитогенное, зоогенное, микробогенное ).
Антропогенные – деятельность человека, приводящая либо к прямому воздействию на живые организмы, либо к изменению их среды обитания (охота, промысел, вырубка лесов).
Экологические факторы могут оказывать прямое и косвенное действие. Могут быть периодическими (повторятся регулярно) и непериодическими.
2. Закономерности экологических факторов:
- правило оптимума;
- правило взаимодействия факторов;
- правило лимитирующего фактора.
Правило оптимума – все принципы жизнедеятельности.
Правило взаимозависимости: Одни могут усиливать или ослаблять действие других.
Лимитирующий фактор – фактор, находящийся в избытке или недостатке, может оказывать негативное влияние на организм, ограничить возможности прохождения степени действия других факторов. Это экологический фактор, количественное значение которого выходит за пределы выносливости вида.
Закон относительности действия экологического фактора: направления и интенсивность действия экологического фактора зависит от того, в каких количествах он берется и в сочетании с какими другими факторами действует.
Закон относительной заменяемости и абсолютной незаменимости экологических факторов: абсолютное отсутствие какого-либо из обязательных условий жизни невозможно заменить другими экологическими факторами, но недостаток или избыток одних экологических факторов может быть возмещен действием других.
3. «Закон минимума Либиха»: Выносливость организма определяется самым слабым звеном цепи экологических потребностей.
Экологическая ниша – это место вида в природе, которое включает в себя не только положение вида в пространстве, но и его функциональную роль и его положение относительно абиотических условий существования.
4. Адаптация – различные приспособления к среде обитания, выработавшиеся организмом в процессе эволюции.
Адаптация – одно из основных свойств живой материи, обеспечивающее возможности ее существования.
Основные факторы: наследственность, изменчивость, естественный и искусственный отбор.
Существуют 3 основные пути адаптации:
активный путь – усиление сопротивляемости, развития регуляторных процессов, позволяющих осуществлять все функции организма, несмотря на отклонение фактора от оптимума;
пассивный путь – подчинение жизненных функций организма изменениям факторов среды;
избегание неблагоприятных воздействий.
Существуют три типа адаптации:
морфологические – сопровождаются изменениями строения организма;
физиологические – изменение физиологии организма;
этологические – изменения в поведении.