II. Залежно від джерела інформації, як правило, методи оцінки

якості послуг поділяються на:

аналітичні (фізико-хімічні; мікробіологічні,

медико-біологічні);

експертні (органолептичні, використовуються для оцінки

естетичних показників якості);

соціологічні (базуються на визначенні якості послуг на основі

вивчення думки споживачів про неї).

Нормативні документи закріплюють обов'язки за окремими

підрозділами та службами, посадовими особами підприємства

ресторанного господарства, визначають порядок їх взаємодії та

субординації, регламентують процес виконання різних операцій під

час надання послуг ресторанного господарства.

Стратегія високої якості та безпеки послуг на підприємстві

ресторанного господарства передбачає постійну і особисту участь

керівництва у виробничих питаннях. З цією метою кожне підприємство

ресторанного господарства як правило, незалежно від типу і класу

та форми приналежності, розробляє та впроваджує стандарт

обслуговування. Це підтвердить та забезпечить заявлений рівень

якості та безпеки послуг, які воно надає, з метою захисту

інтересів споживачів.

Заступник директора

департаменту внутрішньої торгівлі

та побутових послуг - начальник

відділу політики регулювання

внутрішнього споживчого ринку I.Дмитренко

8