МIНIСТЕРСТВО ЕКОНОМIКИ УКРАЇНИ

Н А К А З

22.07.2008 N 295

Про затвердження Методичних рекомендацій

щодо забезпечення якості та безпеки товарів

і послуг підприємств ресторанного господарства

Н А К А З У Ю:

1. Затвердити Методичні рекомендації щодо забезпечення якості

та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства,

що додаються.

2. Департаменту внутрішньої торгівлі та побутових послуг

довести цей наказ до Ради міністрів Автономної Республіки Крим,

обласних, Київської і Севастопольської міських державних

адміністрацій.

3. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника

Міністра економіки Близнюка А.С.

Міністр Б.Данилишин

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства економіки

України

22.07.2008 N 295

МЕТОДИЧНI РЕКОМЕНДАЦIЇ

щодо забезпечення якості та безпеки товарів

і послуг підприємств ресторанного господарства

1. Терміни, використані у Методичних рекомендаціях

Ресторанне господарство (РГ) - вид економічної діяльності

суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно

задоволення потреб споживачів у харчуванні з організовуванням

дозвілля або без нього.

Примітка. Суб'єкти господарської діяльності здійснюють

діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного

господарства

Заклад РГ - організаційно-структурна одиниця у сфері РГ, яка

здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або)

доготовляє, продає і організовує споживання продукції власного

виробництва і закупних товарів, може організувати дозвілля

споживачів.

Підприємство РГ - заклад (сукупність закладів), який є

самостійним статутним суб'єктом господарювання, має права

юридичної особи і здійснює свою діяльність з метою одержання

прибутку.

Послуга РГ - результат діяльності підприємств та

громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні

та проведені дозвілля.

Вид послуг - складова підгрупи однорідних послуг, що

характеризується загальними конструктивними, технологічними

рішеннями або іншими ознаками.

Споживачем послуги РГ є громадянин, який отримує, замовляє

або має намір отримати або замовити послуги для особистих потреб.

Виконавцем послуги РГ є підприємство, організація,

підприємець, тобто суб'єкт, який надає послугу споживачу.

Ресторанне господарство виконує три функції: виробництво

кулінарної продукції, її реалізацію та організацію споживання.

Процес обслуговування в ресторанному господарстві - це

сукупність операцій, які виконуються виконавцем при

безпосередньому контакті зі споживачем, послуг при реалізації

кулінарної продукції та організації дозвілля.

Продукція власного виробництва - продукція, яку виробляють

заклади ресторанного господарства і продають як кулінарну

продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби.

Безпека продукції РГ - відсутність чинників загрози життю,

шкоди здоров'ю, майну або довкіллю в процесі готування та

споживання продукції РГ.

Закупний товар - товар, що його купує суб'єкт господарської

діяльності сфери ресторанного господарства для подальшого

перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання,

додаткового оформлення).

Властивість кулінарної продукції - особливість продукції, що

виявляється при її виробництві і споживанні. Основними

властивостями кулінарної продукції є органолептична, харчова і

енергетична цінність.

Кулінарна продукція - сукупність страв, кулінарних виробів та

кулінарних напівфабрикатів.

Контроль якості кулінарної продукції - перевірка

відповідності показників якості продукції вимогам технологічної і

нормативної документації.

Показник якості кулінарної продукції - кількісна

характеристика ознак і властивостей, що визначають харчову

цінність і споживчі властивості.

Показник безпеки кулінарної продукції - науково обґрунтовані

показники вмісту (граничні допустимі межі впливу) шкідливих для

здоров'я і життя людини компонентів чи речовин хімічного,

біологічного, радіаційного походження.

Кулінарний напівфабрикат - харчовий продукт (сукупність

харчових продуктів), кулінарно оброблений, але не доведений до

кулінарної готовності, який використовується для подальшого

виготовлення кулінарних виробів.

Виріб - це різновид кулінарної продукції, зпорціонований і

доведений до стану кулінарної готовності.

Борошняний кулінарний виріб - це кулінарний виріб заданої

форми з тіста з фаршем або без нього.

Харчова добавка - природна чи синтетична сировина, яка

спеціально вводиться в харчовий продукт для надання йому бажаних

властивостей.