Витамины (открыты русским ученым н.И.Луниным в 1880 г.)

Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных веществ, которые обеспечивают нормальное протекание биохимических и физиологических процессов путем участия в регуляции метаболизма. Витамины не синтезируются в организме человека и обязательно должны присутствовать в пище. Витамины делят на жиро- (А,D,Е, К, F) и водорастворимые (В_1...12, РР, Р, С, Н).

Физиологическая роль витаминов в растительной клетке

• являются исходным материалом для биосинтеза ряда коферментов (витамины гр. В, РР, К, Н)

Витамин		Кофермент	Функция фермента
В1	Тиамин	Тиаминпирфосфат	Декарбоксилирование
В2	Рибофлавин	ФМН, ФАД	Перенос ионов Н+ и электронов
В6	Пиридоксин	пиридоксальфосфат	Перенос аминогрупп, декарбоксилирование
В3	Пантотеновая кислота	КоА	Перенос ацилов, синтез жирных кислот
Вс	Фолиевая к-та	Тетрагидрофолиевая к-та	Перенос С1-групп
Н	Биотин		Карбоксилирование, перенос карбоксильных групп
РР	Никотинамид	НАД, НАДФ	Перенос ионов Н+ и электронов

• Витамин С непосредственно участвует в окислительно-восстановительных реакциях, протекающих в клетках, играя роль донора или или акцептора ионов водорода и электронов;

• ряд витаминов участвует в регуляции проницаемости мембран ( А, D);

• антиоксиданты – обезвреживают опасные, токсичные свободные радикалы в клетке, повреждающие клеточные мембраны, молекулы ДНК, хлорофилл (А, Е, С);

• антимутагены - подавляют действие ряда мутагенных факторов (А, Е, С).

Жирорастворимые витамины, биологическая роль

• А (ретинолы, антиксерофтальмин, фактор роста, по химической природе производное каротиноидов).

а) В растениях и у ряда микроорганизмов образуются каротиноиды (провитамин А), которые в организме человека превращаются в витамин А, который входит в состав светочувствительного зрительного пигмента сетчатки - родопсина (хромопротеин); б) участвует в регуляции проницаемости мембран, влияет на усвоение и обмен белков и липидов в организме; оказывает большое влияние на рост; в) обладает антимутагенными свойствами.

• D (кальциферолы, антирахтический). Витамины группы D участвуют в регуляции транспорта фосфора и кальция через мембраны.

• Е (токоферолы, антистерильный);

а) являются биологическими антиоксидантами, т.е. защищают липиды мембран от окисления и повреждения свободными радикалами; б) обладают антимутагенным свойствами. Источники витамина Е - растительные масла, полученные из зародышей семян (кукурузы, подсолнечника, хлопка), орехи.

• К (филлохиноны );

• а) влияет на структуру и функции БМ; б) кофермент ряда оксидоредуктаз; в)участвует в синтезе ряда факторов свертывания крови. Основным источником витамина К являются зеленые растения, где он содержится в хлоропластах в виде филлохинона Особенно богаты им шпинат, капуста, тыква.

• F (комплекс ненасыщенных жирных кислот)

Ненасыщенные жирные кислоты - линолевая, линоленовая, арахидоновая (С_18:1, С_18:2, С_20:4) ускоряют в организме человека окисление животных насыщенных жирных кислот, способствуют выведению холестерина из организма, т.е., они участвуют в регуляции жирового обмена. Основным источником витамина F являются растительные масла.