Тема 1 теоретические основы товароведения продовольственных товаров

План:

1. Товароведение продовольственных товаров как наука: понятие, предмет, цели, задачи. Классификация продовольственных товаров.

2. Понятие и классификация качества продовольственных товаров.

3. Фальсификация продовольственных товаров.

4. Хранение: условия и сроки. Потери при хранении.

5. Методы консервации.

1. Товароведение продовольственных товаров как наука: понятие, предмет, цели, задачи. Классификация продовольственных товаров

Повседневное или частое потребление товаров создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знании о товаре нужны не более, чем на узко практическом и житейском уровне. Научные основы товароведения, базирующиеся на знании фундаментальных дисциплин – химии, физики, биологии, отрицаются. Однако это глубокое заблуждение, так как работа с товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых теоретических знаний, что и составляет одну из основных задач товароведения.

Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товароведения.

Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи:

1. Определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность.

2. Установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров.

3. Изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики.

4. Товароведная оценка качества товаров.

5. Выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров.

6. Обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла.

7. Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению.

8. Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.

I. Общая классификация продовольственных товаров

№ п/п	Класс: продовольственные товары или пищевые продукты
	Подклассы	Группы однородных товаров
I.	Товары растительного происхождения
1.		Зерномучные
2.		Плодоовощные
3.		Вкусовые
4.		Сахар и его заменители
5.		Крахмал и крахмалопродукты
6.		Кондитерские товары
7.		Растительные масла и маргариновая продукция
II.	Товары животного происхождения
1.		Пищевые животные жиры
2.		Молочные
3.		Мясные
4.		Рыбные
5.		Яйцо и яйцепродукты

2. В торговле продовольственные товары условно делят на:

   • бакалейные – мука, крупа, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности;

   • гастрономические – колбасы, мясные копчености, копченая рыба, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье молоко, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы. Это чаще всего готовые к употреблению товары.

3. В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются:

   • продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения;

   • лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты – специально созданные для профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т.д.);

   • продукты детского питания – специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.