Жаровни жвэ-720.
Температурные пределы (рабочая температура на поверхности жарочного барабана 160-190 °С) автоматического включения и отключения нагревателей устанавливаются фиксацией стрелки милливольтметра РU на соответствующей отметке его шкалы. При достижении заданной температуры размыкается контакт РU1 милливольтметра, в результате чего обесточивается обмотка магнитного пускателя КМ2, который отпускает и своими контактами отключает от сети шесть спиралей ЕК4÷ЕК9. Когда температура жарочной поверхности уменьшится на величину дифференциала терморегулятора, замкнется контакт милливольтметра ВК и магнитный пускатель КМ2 своими контактами снова подключит к сети шесть спиралей. П Полностью отключаются все спирали от сети при нажатии на кнопку SB1 «Стоп».
Электродвигатель М жарочного барабана включается в сеть и выключается кнопочной станцией (SB3 и SB4) посредством магнитного пускателя KM3. Электродвигатель защищен предохранителями FU1÷FU3 от токов короткого замыкания и тепловым реле КК1 от перегрузки по току.
Схема плиты электрической типа ПЭСМ – 4Ш
Электрические плиты относятся к универсальному тепловому оборудованию с непосредственным обогревом и предназначены для приготовления горячих блюд в наплитной посуде или непосредственно на поверхности конфорки, а также в жарочном шкафу.
Принципиальная электрическая схема плиты секционной модулированной четырех конфорочной ПЭСМ-4Ш показана на рисунке 18.
Рисунок 18 – Принципиальная электрическая схема плиты ПЭСМ-4Ш.
Конфорки ЕК1÷ЕК4 нагреваются электрическими спиралями общей номинальной мощностью 12 кВт. Ступенчатое регулирование мощности нагревателей конфорок в соотношении 4:2:1 осуществляется с помощью переключателей SA1÷SA4. Камера жарочного шкафа нагревается восемью ТЭНами, установленными во внутреннем коробе горизонтально по четыре сверху (ЕК5÷ЕК8) и снизу (ЕК9÷ЕК12).
Шкаф снабжен двумя переключателями SA5 и SA6 для ступенчатого регулирования мощности верхней и нижней группы ТЭНов общей номинальной мощностью 4,8 кВт и терморегулятором ВК типа Т-32 для автоматического поддержания заданного температурного режима. Ручка переключателей ламп терморегулятора, лампы HL2 и HL1, сигнализирующие о наличии напряжения на верхних и нижних ТЭНах, выведена на панель управления.
Схема автомата типа АП – 3М
Автомат АП-ЗМ предназначен для формовки пончиков из теста и обжаривания их во фритюре. Устанавливают его в предприятиях общественного питания, а также специализированных магазинах и павильонах. Производительность — 500-580 шт./ч.
Автомат АП-ЗМ выполнен в виде шкафа, внутри которого установлены компрессор, вентилятор, щит управления и редуктор. На вертикальном валу редуктора монтируется приводной диск с шарнирно закрепленными лопатками, входящими в полость круговой жарочной ванны. На верхней плите аппарата устанавливается дозатор с баком для теста, фритюрный бак с устройством для поддержания уровня фритюра и пульт управления. Тесто подается из герметически закрытого бака в дозатор с помощью сжатого воздуха, поступающего из компрессора; давление воздуха в ресивере компрессора контролируется манометром и регулируется с помощью дросселирующего устройства. Сформованные дозатором пончики падают в жарочную ванну и перемещаются лопатками во внутреннем кольце жарочного бака, заполненного фритюром. Постоянный уровень масла в жарочной ванне поддерживается с помощью фритюрного бака.
Температура масла в жарочной ванне контролируется и регулируется в заданном диапазоне автоматически. Внутри жарочной ванны закреплены две горки, одна из которых лопаткой поворачивает пончик необжаренной стороной во фритюр, а другая — выдает готовый пончик в лоток. Принципиальная электрическая схема автомата АП-ЗМ показана на рисунке 19.
Рисунок 19 – Принципиальная электрическая схема