Укажите номера всех правильных ответов:

035. При медицинском обследовании состояния здоровья в зависимости от питания проводится

а) сбор анамнеза

б) определение суточных энерготрат

в) определение показателей физического развития

г) определение индивидуальной потребности в пищевых веществах

д) выявление клинически выраженных макро- и микросимптомов неадекватности питания

е) изучение различных сторон обмена веществ с целью выявления скрытых доклинических нарушений в организме, связанных с неадекватностью питания

036. В понятие "нерегулируемые энерготраты" входит

а) расход энергии на основной обмен

б) расход энергии в процессе трудовой деятельности

в) расход энергии на специфически-динамическое действие пищи

г) расход энергии в процессе бытовой деятельности

д) расход энергии на занятия спортом

037. Витамины, обладающие термоустойчивостью при кулинарной обработке пищевых продуктов

а) ретинол (витамин А)

б) тиамин (витамин В₁)

в) аскорбиновая кислота (витамин С)

г) рибофлавин (витамин В₂)

д) никотинамид (витамин РР)

е) цианкобаламин (витамин В₁₂)

ж) биотин (витамин Н)

з) инозит

038. Предупредительный санитарный надзор по разделу гигиены питания включает в себя следующие направления работы

а) проведение гигиенической экспертизы партий пищевых продуктов

б) расследование пищевых отравлений

в) разработка санитарных правил, методических рекомендаций

г) гигиеническая оценка продуктов питания, изготовленных по новой рецептуре, новой технологии или с применением новых пищевых добавок

д) микробиологический контроль за санитарным режимом на пищевых предприятиях

039. Укажите общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения

а) предупреждение попадания патогенных микроорганизмов в продукты

б) наличие в достаточном количестве работающего оборудования и инвентаря

в) предупреждение размножения микроорганизмов в продуктах путем применения холода

г) уничтожение микроорганизмов термической обработкой

д) ежемесячные проверки персонала на бактерионосительство

040. Какие конкретные задачи решает санитарно-эпидемиологическая служба при проведении гигиенической экспертизы продуктов питания?

а) установление передачи возбудителей заболеваний через продукт

б) установление концентрации алкоголя в ликеро-водочных изделиях

в) определение характера и степени изменения органолептических свойств продукта

г) проведение экспертизы консервов в битой стеклотаре

041. Укажите температуру, время экспозиции, вес и толщину куска мяса, пораженного финнами при обезвреживании его путем проваривания.

Температура внутри куска

а) не менее 70-75°

б) не менее 60-70°

в) не менее 80°

Время экспозиции

г) не менее 1 часа

д) не менее 2 часов

е) не менее 3 часов

Толщина куска

ж) не более 8 см

з) не более 8-10 см

и) не более 12-14 см

Вес куска

к) не более 3-4 кг

л) не более 2-3 кг

м) не более 2 кг

042. Укажите основные требования, которые должны соблюдаться при решении вопроса об использовании продуктов питания, загрязненных радионуклидами

а) продукты, загрязненные радионуклидами, не должны использоваться для питания населения

б) могут быть использованы после термической обработки

в) могут быть использованы после переработки, если удельная радиоактивность не превышает допустимые уровни более, чем в 2 раза

г) могут быть использованы после переработки, если удельная радиоактивность не превышает допустимые уровни более, чем в 10 раз

д) не должны использоваться в детских и дошкольных учреждениях

Дополните:

043. Дополните:

1) полиневриты возникают при дефиците витамина

2) цинга развивается при дефиците витамина

3) пеллагра может быть при дефиците витамина

4) ксерофтальмия возникает при дефиците витамина

5) снижение свертываемости крови развивается при дефиците витамина

6) остеопороз связан с недостаточностью витамина

а) К

б) В₁

в) А

г) С

д) D

е) РР

Установите соответствие:

044. Формы медицинской пропаганды вопросов рационального питания

1) массовая

2) групповая

3) индивидуальная

Основные контингенты населения, для которых они наиболее адекватны

а) больные

б) контингенты населения, имеющие факторы риска

в) здоровые

045. Чертежи проекта

1) чертежи технологических планов

2) чертежи поэтажных планов

3) чертежи разрезов зданий в вертикальной плоскости

4) генеральный план участка

Сведения, которые можно получить при их рассмотрении

а) состав помещений, технологическое оборудование

б) уровень стояния грунтовых вод

в) состав и площади производственных, складских, административно-бытовых помещений

г) высота помещений, проемов, взаиморасположение помещений и оборудования

д) наличие зданий и устройств на участке

046. Мероприятия на предприятиях общественного питания

1) организация централизованной стирки белья и санитарной одежды

2) витаминизация готовой пищи

3) запрещение использования непотрошенной водоплавающей птицы

4) обивка дверей складов железом

5) контроль за качеством поступающего сырья

6) осмотр персонала на гнойничковые заболевания

7) маркировка инвентаря и оборудования

8) лабораторный контроль за энергоценностью и химическим составом пищи (в организованных коллективах)

9) контроль за температурой хранения продуктов

10) контроль за ведением медицинской документации

Цель

а) профилактика пищевых отравлений и острых кишечных инфекций среди населения

б) профилактика заболеваний персонала

в) борьба с мухами, грызунами, насекомыми

г) повышение биологической ценности пищи

д) охрана внешней среды от загрязнения

047. Продукты и блюда

1) торты и пирожные с заварным кремом

2) грибные консервы домашнего приготовления

3) свежие овощи

4) мясные изделия из фарша

Пищевое отравление

а) иерсиниоз

б) ботулизм

в) стафилококковая интоксикация

г) токсикоинфекция

048. Метод исследования мяса

1) определение количества летучих жирных кислот

2) окраска отпечатков мяса по Граму

3) определение амино-аммиачного азота

4) определение наличия финн

5) реакция бульона с сернокислой медью

6) бензидиновая проба с мясной вытяжкой

7) проба "на нож"

8) определение белка по Кьельдалю

9) определение жира по Сокслету

10) трихинеллоскопия

Цель исследования

а) определение свежести мяса

б) определение пищевой и биологической ценности

в) определение наличия гельминтов

049. Конкретные мероприятия

1) тепловая обработка рыбных кулинарных изделий

2) обезвреживание сточных вод прибрежных населенных пунктов

3) дегельминтизация населения прибрежных населенных пунктов

4) замораживание рыбы с соблюдением температурного режима и экспозиции

5) санитарно-просветительная работа среди населения

Группа мероприятий по профилактике дифиллоботриоза

а) радикальные

б) паллиативные

050. Результаты микробиологического исследования

1) значительная обсемененность готовых продуктов сапрофитной микрофлорой

2) значительная обсемененность готовых продуктов санитарно-показательными микроорганизмами

3) обнаружение патогенных микроорганизмов

4) обнаружение большого количества золотистого стафилококка в продукте после тепловой обработки

Интерпретации

а) свидетельствует о вторичном загрязнении продукта

б) является показателем эпидемиологического неблагополучия объекта

в) указывает на возможность загрязнения патогенными микроорганизмами

г) является показателем санитарного неблагополучия объекта