ЭСПРЕССО

Технология приготовления: очистить холдер от отработанного кофе кисточкой. Засыпать в холдер молотый кофе (помол для эспрессо), утрамбовать темпером. Стравить воду через рабо­чую группу. Вставить холдер в рабочую группу подачи воды и под рожок холдера подставить чашку. Включить нужную клавишу подачи воды.

НАИМЕНОВАНИЕ

ОБЪЕМ

ТЕХНОЛОГИЯ

ИНГРИДИЕНТЫ

Эспрессо

КЛАССИЧЕСКИЙ

сингл

Кофейная чашка

(бум. ст. 100 мл)

30мл

готовится

30 секунд

Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя.

Стандарты приготовления эспрессо:

• Температура воды 90С

• Температура мармита 65-70С

• Кофе в зёрнах 8 гр.

• Вода 30 мл

• Время заливания 25-30 секунд

• Струйка равномерная без перепадов

• Толщина струи 1,5 – 3 мм

• Кофейная крема (пена) золотисто-коричневая.

• Толщина кремы 2-3 мм

• Крема идеально гладкая, без пузырьков.

• Срок хранения эспрессо 3 минуты.

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

Эспрессо

КЛАССИЧЕСКИЙ

дабл

Кофейная чашка

(бум. ст. 100 мл)

60 мл

готовится

30 секунд

Приготовить эспрессо. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

Эспрессо

МАККИАТО

сингл

Кофейная чашка

(бум. ст. 100 мл)

100 мл

Приготовить эспрессо в соотношении 8гр. кофе на 30 мл. воды. В металлическом молочнике взбить молоко до образования пенки. Выложить на эспрессо молочную пенку.

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

2. Молоко –60 мл.

Эспрессо

МАККИАТО

дабл

Чайная чашка

(бум. ст. 200 мл)

200 мл

Приготовить эспрессо в чашку. В питчер для кофе налить кипяток, долить в эспрессо, чтобы уровень напитка достигал верхнего крепления ручки чашки. В металлическом молочнике взбить молоко до образования пенки. Выложить на эспрессо молочную пенку.

1. Молоко – 80 мл.

2. Эспрессо – 16 гр./60 мл

3. Вода – 60 мл.

Эспрессо

КОН ПАНА

дабл

Чайная чашка

(бум. ст. 200 мл)

200 мл

Приготовить в чашку эспрессо, долить кипяток, чтобы уровень напитка достигал верхнего крепления ручки чашки. Украсить взбитыми сливками.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Взбитые сливки – 50мл

3. Вода – 90 мл.

Кофе «Глясе»

Бокал «Айриш»

(бум. Ст. 300 мл)

230 мл

В бокал «Айриш» положите шарик мороженого. Затем добавьте сироп. Приготовьте эспрессо в питчер, долейте 60 мл. кипятка, перелейте в бокал. Подавать с коктейльной трубочкой и десертной ложкой.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Сироп «ваниль» - 10 мл

3. Мороженое «Ванильное» - 1 шар. (100 гр.)

4. Вода – 60 мл.

Эспрессо

АМЕРИКАНО сингл

Чайная чашка

(бум. ст. 200 мл)

150 мл

Приготовить эспрессо. В керамический молочник налить кипяток 120 мл. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя.

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

2. Вода – 120 мл

Эспрессо

АМЕРИКАНО

дабл

Кружка

(бум. ст. 300 мл)

265 мл

Приготовить эспрессо в кружку «КХ», долить 60 мл. кипятка. В керамический молочник налить кипяток 145 мл. Молоко (50 мл.) и сливки (50 мл.) подаются по желанию гостя.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Вода –205мл

Капучино

Капучино КЛАССИЧЕСКИЙ

сингл

Чайная чашка

(бум. ст. 200 мл)

200 мл

Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

2. Молоко – 140 мл.

3. Порошок гор.шок 1гр.

Капучино

КЛАССИЧЕСКИЙ

дабл

Кружка дабл

(бум. ст. 300 мл)

265 мл

Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

2. Молоко – 160 мл.

3. Порошок гор.шок 1гр.

Капучино

КЛАССИЧЕСКИЙ

роял

Кружка пиала

(бум. ст. 300 мл)

300 мл

Приготовить эспрессо. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Молоко – 180 мл.

3. Порошок гор.шок. 1 гр.

Капучино

С 1 СИРОПОМ

сингл

Чайная чашка

(бум. ст. 200 мл)

200 мл

Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

2. Сироп – 10 мл

3. Молоко – 130 мл.

4. Порошок гор.шок. 1 гр.

Капучино

С 1 СИРОПОМ

дабл

Кружка дабл

(бум. ст. 300 мл)

265 мл

Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Сироп – 15 мл

3. Молоко – 145 мл.

4. Порошок гор.шок. 1 гр.

Капучино

С 1 СИРОПОМ

роял

Кружка пиала

(бум. ст. 300 мл)

300 мл

Приготовить эспрессо, влить сироп. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Сироп – 20 мл

3. Молоко – 160 мл.

4. Порошок гор.шок. 1 гр.

Капучино

С 2 СИРОПАМИ

сингл

Чайная чашка

(бум. ст. 200 мл)

200 мл

Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо – 8 гр./30 мл.

2. Сироп – 5 мл.

3. Сироп – 5 мл.

4. Молоко – 130 мл.

5. Порошок гор.шок. 1 гр.

Капучино

С 2 СИРОПАМИ

дабл

Кружка дабл

(бум. ст. 300 мл)

265 мл

Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Сироп – 10 мл.

3. Сироп – 5 мл.

4. Молоко – 145 мл.

5. Порошок гор.шок. 1 гр.

Капучино

С 2 СИРОПАМИ

роял

Кружка пиала

(бум. ст. 300 мл)

300 мл

Приготовить эспрессо, влить сиропы. В металлическом молочнике взбить молоко для капучино. В эспрессо ровным слоем добавить порошок гор.шок. и нарисовать капучино.

1. Эспрессо - 16 гр./60 мл.

2. Сироп – 10 мл.

3. Сироп – 10 мл.

4. Молоко – 160 мл.

5. Порошок гор.шок. 1 гр.

Латте

Латте

КЛАССИЧЕСКИЙ

роял

Бокал «Харикейн»

(бум. Ст. 400 мл)

400 мл

Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал «Харикейн». В питчер приготовить эспрессо. Затем аккуратно по центру влить готовый эспрессо. Должен получиться слой кофе между молоком и пенкой. Подавать с коктейльной трубочкой.

1. Эспрессо – 8гр./30 мл

2. Молоко – 330 мл

Латте

СО ВКУСАМИ

роял

Бокал «Харикейн»

(бум. Ст. 400 мл)

400 мл

Взбейте молоко для латте в молочнике, перелейте в бокал «Харикейн». В питчер приготовить эспрессо. Аккуратно по центру влить сначала сиропы, а затем готовый эспрессо. Должен получиться слой кофе между молоком и пенкой. Подавать с коктейльной трубочкой.

1. Эспрессо – 8гр./30 мл

2. Сироп– 30 мл

3. Молоко – 330 мл

Мокко

Мокко

КЛАССИЧЕСКИЙ

Бокал «Акапулько»

(бум. ст.300мл)

260 мл

В питчер приготовить эспрессо. Подогрейте молоко в молочнике и перелейте в бокал. Влейте эспрессо, добавьте сироп(ы). Украсить взбитыми сливками и посыпать порошком гор. шок.

1. Эспрессо – 8гр./30 мл.

2. Сироп шоколад –10 мл

3. Молоко – 170 мл

4. Взбитые сливки – 50 мл

5. Порошок гор.шок. 1 гр.

Мокко

С 1 СИРОПОМ

Бокал «Акапулько»

(бум. ст.300мл)

260 мл

1. Эспрессо – 8гр./30 мл.

2. Сироп – 10 мл

3. Молоко – 170 мл

4. Взбитые сливки –50 мл

5. Порошок гор.шок. 1 гр.

Мокко

С 2 СИРОПАМИ

Бокал «Акапулько»

(бум. ст.300мл)

260 мл

1. Эспрессо – 8гр./30 мл.

2. Сироп – 5 мл

3. Сироп – 5 мл

4. Молоко – 170 мл

5. Взбитые сливки –50 мл

6. Порошок гор.шок. 1 гр.

КОФЕ-ШОКОЛАД

Айриш

(бум. Ст. 200 мл)

200 мл

Порошок для горячего шоколада (4 чайные ложки) засыпать в металлический молочник, залить молоком и перемешать ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой и перелить в бокал. Затем в маленький металлический питчер сварить эспрессо из расчета 16гр молотого кофе на 60 мл воды. Добавить полученный эспрессо в бокал и перемешать с помощью барной ложки.

1.Пор. Гор.шок-40 гр.

2. Молоко – 120 мл

3. Эспрессо 16/60

КАКАО

дабл

Кружка К.Х.

(бум. Ст. 300 мл)

250 мл

Порошок какао засыпать в металлический молочник, залить молоком и перемешать ложкой до однородной консистенции. Довести до кипения паром под форсункой. Подать горячим.

1. Порошок какао– 40 гр.

2. Молоко – 210 мл

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ

Фраппе

КЛАССИЧЕСКИЙ

Самбая

(пласт.Ст.400 мл)

350 мл

В колбу блендера положить лед (4 кубика), влить сливки и ристретто, приготовленный в питчер. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Самбая», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой.

1. Эспрессо – 8 гр./15 мл

2. Лед – 4 кубика

3. Сливки (11%)–100 мл.

4. Взбитые сливки –50мл

Шейк

ВАНИЛЬНЫЙ

Бокал Самбая

(пласт.Ст.300 мл)

300 мл

В колбу «блендера» положить шарик мороженого, влить сироп и сливки. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Самбая», украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой.

1.Ванильное мор. – 100 гр.

2. Сливки (11%) – 150 мл

3. Сироп «Ваниль» - 10 мл

4. Взбитые сливки -50 мл

Шейк

ШОКОЛАДНЫЙ

Бокал Самбая

(пласт.Ст.300 мл)

300 мл

1.Шоколадное мор. – 100 гр.

2. Сливки (11%) – 150 мл

3. Сироп «Шоколад» - 10 мл

4. Взбитые сливки -50 мл

Шейк

КЛУБНИЧНЫЙ

Бокал Самбая

(пласт.Ст.300 мл)

300 мл

1.Клубничное мор. – 100 гр.

2. Сливки (11%) – 150 мл

3. Сироп «Клубника» - 10 мл

4. Взбитые сливки -50 мл

Шейк

БАНАНОВЫЙ

Бокал Самбая

(пласт.Ст.300 мл)

300 мл

В колбу «блендера» положить БАНАН, влить сироп и сливки. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Самбая », украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой.

1.Банан – 100 гр.

2. Сливки (11%) – 200 мл

3. Сироп «Банан» - 10 мл

4. Взбитые сливки -50 мл

Название

Объем

Температура заваривания

Время заваривания

Количество заварки

Описание

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Цейлонский/с мятой

400мл

95 С

5 мин.

4гр. (1 одноразовая ложка)

Классический черный чай с богатым вкусом. Хорошо сочетается с десертами и лимоном и молоком

Эрл Грей/с мятой

400мл

95 С

5 мин.

4гр. (1 одноразовая ложка)

Черный чай с ароматом бергамотом

Ассам/с мятой

400мл

95 С

5 мин.

4гр. (1 одноразовая ложка)

Крепкий тонизирующий утренний насыщенный чай. Характеризуется более тёмным, интенсивным настоем, чем «Цейлон». Вкус – четко ощущаемый, терпкий, полный.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Жасмин Тинг Юань/с мятой

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (1 чайн.ложки)

зеленый чай, украшенный полупрозрачными цветами жасмина. Мягкий напиток с древесно-цветочным вкусом и элегантным ароматом

Ганпаудер Жу-Ча/с мятой

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (1 чайн.ложки)

классический китайский зеленый чай с сильно скрученным листом, свежий, терпкий, с приятным травянистым вкусом

Cенча/с мятой

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (2 чайн.ложки)

лёгкий зеленый чай, богат витамином С

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Джинжер Бриз

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (2 чайн.ложки)

Освежающий травяной купаж с имбирем, дарит заряд сил и жизненной энергии. Состав: корень имбиря, лимонник, корень солодки, апельсиновая цедра, мята перечная, черный перец

ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ

Пино Колада

400мл

95 С

8 мин.

8 гр. (3 чайн.ложки)

представляет собой фруктовую смесь: яблоко, шиповник, сушеная папайя, ананас, вишня, виноград, малина и основа каркаде. Превосходно утоляет жажду, снимает нервное напряжение, повышает физическую выносливость, усиливает иммунитет, благотворно влияет на пищеварение. Холодная Пино Колада давление понижает, горячая – повышает (за счет шиповника, который является регулятором давления)

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Да Хун Пао

400мл

95 С

5 мин.

4гр. (1 одноразовая ложка)

Да Хун Пао означает ""Большой красный халат"".

Чай делают из диких кустов, растущих на скалах. Обладает нежным ароматом и мягким вкусом с цветочным послевкусием

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Женьшень Улун

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (2 чайн.ложки)

Женьшень обладаетт тонизирующим,

общеукрепляющим свойством, повышает работоспособность и сопротивляемость организма к стрессовым ситуациям, физическим нагрузкам, неблагоприятным воздействиям внешней среды

Молочный Улун

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (1 чайн.ложки)

Китайский полуферментированный чай, скрученный по особой технологии. Его букет сочетает в себе карамельно-молочную сладость и оттенок зеленой свежести.

Секрет вечной молодости

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (2 чайн.ложки)

Связанные листья зеленого чая, цветки амаранта и жасмина. Яркие нотки черники придают чаю утончённый аромат. Находящийся внутри чайной связки цветок хризантемы оставляет сладковатое послевкусие. Издавна считаясь цветком вечной молодости, хризантема оказывает общеукрепляющее действие на организм, помогает снять стресс и расслабиться

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Французская роза

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (2 чайн.ложки)

Нежный и ароматный напиток из нераспустившихся

бутонов роз

Заряд бодрости

400мл

95 С

3 – 4 мин.

3 гр. (2 чайн.ложки)

Фиточай, созданный на основе красного и зеленого ройбуша, зеленого чая, кусочков медового дерева, лапачо, имбиря, ягод китайского лимонника, женьшеня, кардамона и натуральных вкусовых добавок, поможет Вам прекрасно взбодриться с утра и быть активным в течение всего дня

Чай

с яблоком и тимьяном

стеклянный чайник

500 мл

Возьмите чайник и индивидуальный заварной пакетик, насыпьте в пакетик чай. Сверните пакетик и опустите в чайник, залейте кипяток. Порежьте половинку яблока кубиками, подготовьте тимьян. После того, как чай настоялся извлеките из чайника пакетик с заваркой, налейте в чайник сироп и положите тимьян и нарезанные яблоки. Аккуратно размешайте все с помощью ложки.

Подавать с чайной чашкой и ложкой.

Сок яблоко – 150 мл

Чай Черный/Зеленый – 5гр/250 мл.

Сахарный сироп – 20мл

Яблоко – 70гр

Тимьян свежий – 5гр

Чай с апельсином и розмарином

стеклянный чайник

500 мл

Возьмите чайник и индивидуальный заварной пакетик, насыпьте в пакетик чай. Сверните пакетик и опустите в чайник, добавьте половину веточки розмарина, залейте кипяток. Порежьте половинку апельсина на дольки. После того, как чай и розмарин настоялся, извлеките из чайника пакетик с заваркой, налейте в чайник сироп, сок и положите нарезанные яблоки. Аккуратно размешайте все с помощью ложки. Сверху на чай бросьте оставшуюся веточку розмарина. Подавать с чайной чашкой и ложкой.

Сок апельсин – 200 мл.

Чай Черный/Зеленый – 5гр/200мл

Сироп мандарин – 40мл

Розмарин свежий – 5гр

Апельсин - 80 гр

Чай с облепихой

и имберем

стеклянный чайник

500 мл.

Возьмите чайник и индивидуальный заварной пакетик, насыпьте в пакетик чай. Сверните пакетик и опустите в чайник, залейте кипяток. Возьмите металлический молочник, положите в молочник ягоды облепихи, порезанный на полоски дольки имбиря и сахар. Разомните смесь с помощью мадлера, залейте в питчер заваренный чай и подогрейте с помощью паровой форсунки. Процедите напиток в чайник с помощью сита. Положите в чайник для украшения 2 чайные ложки облепихи. Подавать с чайной чашкой и ложкой.

Чай Черный/Зеленый – 10гр/400мл

Облепиха ягоды – 50гр

Имбирь свежий – 20гр.

Сахар – 15гр

Чай с ягодами Бузины и абрикоса

стеклянный чайник

500 мл.

В металлическом питчере заварите чай(используя индивидуальный пакетик для заварки). Извлеките пакетик и добавьте 4-дольки лимона и сироп. Размешайте все с помощью барной ложкой. Процедите получившийся напиток в стеклянный чайник и добавьте 2-сталовые ложки варенья (без горки). Подавайте с чайной чашкой и ложкой на блюдце.

Чай зеленая сеньча –3гр

Варенье «Абрикос»-60гр

Лимон – 40гр.

Сироп «Бузина» - 25мл.

Кипяток – 400мл.

Чай

«Каркаде с малиной»

стеклянный чайник

500 мл.

В стеклянном чайнике заварите чай (используя индивидуальный пакетик для заварки). Извлеките пакетик из чайника и добавьте малиновое пюре. Украсьте чай, добавив в чайник две барные ложки замороженной малины. Размешайте получившийся напиток с помощью барной ложки. Подавайте с чайной чашкой и ложкой на блюдце.

Чай «Каркаде» - 3гр

Пюре «Монин» малина – 40 мл

Кипяток – 460 мл

Чай

Ромашковый с имбирем и лаймом

стеклянный чайник

500 мл.

В стеклянном чайнике заварите чай (используя индивидуальный пакетик для заварки). Извлеките пакетик из чайника и добавьте три дольки лайма. Очистите корень имбиря от кожуры, отрежьте от основной массы корня необходимое количество (дольками), порежьте имбирь (дольки) на полоски и добавьте в чайник. Перемешайте все с помощью барной ложки. Подавайте с чайной чашкой и ложкой на блюдце.

Чай ромашка – 3гр.

Имбирь свежий – 15гр.

Лайм – 40мл.

Кипяток – 450мл

Чай

Ромашковый с медом и мятой.

стеклянный чайник

500 мл

В стеклянном чайнике заварите чай (используя индивидуальный пакетик для заварки). Извлеките пакетик из чайника и добавьте мед (одна барная божка), добавьте так же листья мяты. Перемешайте

все с помощью барной ложки. Подавайте с чайной чашкой и ложкой на блюдце.

Чай ромашка – 3гр.

Мята свежая – 3гр.

Мед – 35гр.

Кипяток – 450 мл.

Чай с

Малиной и базиликом.

стеклянный чайник

500 мл.

Положите в металлический питчер замороженную малину 20гр, сахар и 4 гр. базилика, разомните все ингредиенты с помощью мадлера. Залейте в питчер 200 мл. кипятка, размешайте все с помощью барной ложки. В стеклянном чайнике заварите чай (используя индивидуальный пакетик для заварки на 250мл кипятка). Извлеките пакетик из чайника и процедите в чайник напиток из питчера. Украсьте напиток, положив в чайник малину 10гр и листочки базилика 2гр. Подавайте с чайной чашкой и ложкой на блюдце.

Чай зеленая сеньча –3гр

Малина с/м – 30гр.

Сахар песок – 15гр.

Базилик свеж – 6гр.

Кипяток – 450 мл.

Домашний лимонад

ДОМАШНИЙ

ЛИМОНАД

Милкшейк

(пласт. Ст.300 мл)

300 мл

В стакан положите лёд. Разрежьте половину лимона на 4 части и положите в стакан Влейте воду, сироп. Украсьте листом мяты. Подавать с коктейльной трубочкой в индивидуальной упаковке.

1. Лимон – ½ - 70 гр.

2. Лед 6- 8 кубиков

3. Сироп – 30 мл

4. Вода – 120 мл

5. Мята – 1 гр.

СМУЗИ

Смузи

«Облепиха-малина»

Бокал «Самбая»

300 мл

В колбу блендера, положите ягоды облепихи и малины, налейте морс. Добавьте сахар и лед. Взбивайте в режиме №6 в течении 30сек. Получившийся напиток перелейте в бокал формируя горку. Украсьте сверху веточкой мяты. Подавайте с толстой коктейльной трубочкой.

Облепиха – 40гр.

Малина – 40гр.

Морс клюква – 100мл.

Сахар – 15гр.

Лед – 10-12 куб

Мята – 1гр.

Смузи

Зеленый чай с фруктами

Бокал «Самбая»

300 мл

В колбу блендера, положите банан, очищенный киви и мед. Очистите корень имбиря, отрежьте необходимое количество и так же положите в колбу блендера. Заварите и налейте в колбу зеленый чай (50мл.). Добавьте лед. Добавьте сахар. Взбивайте в режиме №6 в течении 30сек. Получившийся напиток перелейте в бокал формируя горку. Украсьте сверху тремя дольками банана. Подавайте с толстой коктейльной трубочкой.

Банан – 40гр

Киви – 50гр.

Мед - 30гр

Имбирь – 15гр.

Чай зеленый – 50мл.

Лед – 8-10 куб

Смузи

Манго-маракуйа

Бокал «Самбая»

300 мл

В колбу блендера, положите очищенный киви и лед. Добавьте пюре манго и пюре маракуя. Добавьте сахар. Взбивайте в режиме №6 в течении 30сек. Получившийся напиток перелейте в бокал формируя горку. Украсьте сверху веточкой мяты. Подавайте с толстой коктейльной трубочкой.

Киви – 50 гр.

Пюре Манго – 50мл.

Пюре Маракуя – 50мл.

Лед – 10-12 куб.

Мята- 1гр.

Смузи

Мята-ваниль

Бокал «Самбая»

300 мл.

В колбу блендера положите два шарика мороженного, налейте мятный сироп, положите мяту (только листочки). Добавьте лед. Добавьте сахар. Взбивайте в режиме №6 в течении 30сек. Получившийся напиток перелейте в бокал формируя горку. Украсьте сверху веточкой мяты. Подавайте с толстой коктейльной трубочкой.

Мороженное ваниль – 120гр (2шарика)

Мята – 2гр.

Сироп мята – 15мл.

Лед – 5-6 куб.

Мята – 1гр.

ГОРЯЧИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Кофе

БЕЙЛИЗ

Айриш

(бум. Ст. 200 мл)

200 мл

В питчер приготовить эспрессо. В бокал «Айриш» влить из питчера эспрессо, долить 60 мл. кипятка, а затем ликер. Украсить взбитыми сливками. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой.

1. Эспрессо –16гр./60 мл

2. Бейлиз – 30 мл

3. Взбитые сливки– 50 мл

4. Вода – 60 мл

Каппучино

БЕЙЛИЗ

Айриш

(бум. Ст. 200 мл)

200 мл

В питчер приготовить эспрессо. В бокал «Айриш» влить Бейлиз. Влить в бокал из питчера эспрессо. В среднем металлическом питчере взбить молоко до образования плотной пены, долить взбитое молоко в бокал наполнив его до верха

1.Эспрессо –16гр./60

2. Бейлиз – 30 мл.

3. Молоко – 80мл.

ГРОГ

Айриш

(бум. Ст. 200 мл)

180 мл

В бокал «Айриш» влить ром, добавить сахар, приправы (корица, гвоздика) и мелко нарезаный лимон. Дополнить бокал горячей водой. Подогреть под форсункой до полного растворения сахара. Украсить долькой лимона. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой.

1. Темный ром – 40 мл

2. Гвоздика -2,5 гр.

3. Корица -2,5 гр.

4. Сахар тростник – 20 гр.

5. Лимон – 30 гр.

Кофе

ИРЛАНДСКИЙ

Айриш

(бум. Ст. 200 мл)

200 мл

В питчер приготовить эспрессо. В бокал «Айриш» влить виски, добавить тростниковый сахар и подогреть под форсункой. Влить в бокал из питчера эспрессо, долить 60 мл. кипятка. Украсить взбитыми сливками и зернами кофе. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой.

1. Эспрессо –16гр./60 мл

2. Джеймсон – 30 мл

3. Взбитые сливки 50 мл

4.Сахар тростниковый 10 гр

5. Вода – 60 мл

6.Зерна кофе – 3шт.

ГЛИНТВЕЙН

Айриш

(бум. Ст. 200 мл)

180 мл

В бокал «Айриш» положить фруктовую нарезку, добавить корицу, гвоздику, влить сахарный сироп и вино. Всё подогреть под форсункой не доводя до кипения. Опустить в бокал круглую дольку лимона. Подавать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой.

1.Красное сух.вино 100мл

2. Корица- 1 гр.

3. Сироп – 30 мл

4. Гвоздика – 2 гр.

5. Яблоко – 30 гр.

6. Лимон – 20 гр.

ХОЛОДНЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ

Харикейн

(пласт. Ст.400 мл)

360 мл

В мельнице для льда помолоть 10 кубиков льда. Наполнить бокал «Харикейн» на 1/3 молотым льдом, влить алкоголь, сироп ранчо и «Пепси». Украсить бокал круглой долькой лимона, подавать с коктейльной трубочкой.

1. Водка – 20 мл

2. Ром светлый -20 мл

3. Джин – 20 мл

4. Текила сереб.– 20 мл

5. Ликер «Куантро» 20 мл

6. «Пепси» - 150 мл (пластик. бут.)

7. Сироп Монин ранчо -20 мл

8. Долька лимона – 20 гр.

9. Лёд – 10 кубиков

ГОЛУБАЯ ЛАГУНА

Самбая

(пласт. Ст.300 мл)

300 мл

В бокал « Самбая » положить лед, влить «7UP», сироп, затем водку. Положить в бокал 3 дольки лайма. Подать с трубочкой.

1. Водка – 40 мл

2. Сироп «Блю курасао» – 10 мл

3. 7UP – 100 мл

(пластик. бут)

4. Лайм – 20 гр.

5. Лёд – 8 кубиков

Б 52

Хот шот

50 мл

В стопку «Хот шот» аккуратно (по чайной ложке) наслоить в строгой последовательности Калуа, Бейлиз, Куантро. Подавать с коктейльной трубочкой. При подаче поджечь коктейль с помощью зубочистки.

1. «Калуа» - 15 мл

2. «Бейлиз» - 15 мл

3. «Куантро» - 20 мл

МАДАГАСКАР blue

Харикейн

(пласт. Ст.400 мл)

360 мл

В бокал «Харикейн» налить сиропы, положить 8 кубиков льда, на лед положить кружок апельсина и сверху выложить еще 4 кубика льда, аккуратно налить «7UP» и ром, украсить веточкой мяты. Подать с трубочкой.

1. Ром (светлый) – 30 мл

2. Ликёр «Куантро» 30 мл

3. Сироп «банан» - 10 мл

4. Сироп «Блю кюрасао» – 20 мл

5. Лёд - 12 кубиков

6. Апельсин – 10 гр.

7. «7UP» - 150 мл

(пластик. бут)

8.Мята – 1 гр.

МАДАГАСКАР КЛУБНИЧНЫЙ

Харикейн

(пласт. Ст.400 мл)

360 мл

В бокал «Харикейн» налить сиропы, положить 8 кубиков льда, на лед положить кружок апельсина и сверху выложить еще 4 кубика льда, налить «7UP» и ром, украсить веточкой мяты. Подать с трубочкой.

1. Ром (светлый) – 30 мл

2. Ликёр «Куантро» 30 мл

3. Сироп «банан» - 10 мл

4. Сироп «клубника» - 10 мл

5. Лёд - 12 кубиков

6. Апельсин – 10 гр.

7. «7UP» - 150 мл

(пластик. бут)

8. Мята – 1 гр.

ДАЙКИРИ

Маргарита

(пласт. Ст.300 мл)

200 мл

В колбу блендера положить 10 кубиков льда, влить сироп ранчо, ром и сироп (клубничный или на выбор гостя). Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). На бокале «Маргарита» сделать окантовку из сахара на основе выбранного сиропа. Содержимое колбы «блендера» вылить в бокал, украсить половиной дольки лимона. Подавать с коктейльной трубочкой.

1. Ром светлый – 40 мл

2. Сироп Монин ранчо – 40 мл

3. Сироп «монин»– 25 мл

4. Лед – 10 кубиков

5. Сахар – 5 гр.

Маргарита

КЛАССИЧЕСКАЯ

Маргарита

(пласт. Ст.300 мл)

200 мл

В мельнице для льда помолоть 6 кубиков льда. Смешать в шейкере ликёр, текилу и сироп ранчо 30мл с тремя кубиками льда. На бокале «Маргарита» сделать окантовку из соли на основе сиропа ранчо 10мл. Наполнить бокал «Маргарита» молотым льдом, влить из шейкера коктейль. Украсить бокал двумя дольками лимона, подавать с коктейльной трубочкой.

1. Ликер «Куантро» 20 мл

2. Текила сереб. – 40 мл

3. Сироп ранчо – 40 мл

4. Лед – 9 кубиков

5. Долька лимона – 20 гр.

6. Соль – 5 гр.

Маргарита

КЛУБНИЧНАЯ

Маргарита

(пласт. Ст.300 мл)

200 мл

В мельнице для льда помолоть 6 кубиков льда. Смешать в шейкере ликёр, текилу, сироп клубника (15 мл) и сироп ранчо с тремя кубиками льда. На бокале «Маргарита» сделать окантовку из сахара на основе сиропа «клубника» (5 мл). Наполнить бокал «Маргарита» молотым льдом, влить из шейкера коктейль. Подавать с коктейльной трубочкой.

1. Ликер «Куантро» 20 мл

2. Текила сереб. – 40 мл

3. Сироп ранчо -20 мл

4. Лед - 9 кубиков

5. Сироп «клубника» - 20 мл

6. Сахар – 5 гр.

ПИНО КОЛАДА

Харикейн

(пласт. Ст.400 мл)

360 мл

Смешать в колбе «Блендера» ром, ликер, сливки, ананасовый сок и 4 кубика льда. Взбивать в режиме № 6 (30 секунд). Перелить коктейль в бокал «Харикейн». Украсить взбитыми сливками и коктейльной вишней. Подать с коктейльной трубочкой и чайной ложкой.

1. Ром светлый – 40 мл

2. Ликер «Малибу» 20 мл

3. Сок ананас. (пак)100мл

4. Сливки (11%) – 20 мл

5. Взбитые сливки 50 мл

6. Кокт. Вишня -10 гр.

7. Лёд – 4 кубика

ПЬЯНЫЙ РАССВЕТ

Самбая

(пласт. Ст.300 мл)

300 мл

В бокал «Харикейн» положить 4 кубика льда, влить текилу и апельсиновый сок. Аккуратно по центру бокала влить гренадин. Бокал украсить круглой долькой апельсина, подавать с коктейльной трубочкой.

1. Текила сереб. – 40 мл

2. Сок апельсин – 230 мл

3. Сироп «гренадин» - 10 мл

4. Апельсин - 20 гр.

5. Лёд – 4 кубика

ОРГАЗМ

Олд Фешн

(пласт. Ст.300 мл)

120 мл

В шейкере смешать ликеры, сливки и 3 кубика льда. В бокал «Олд Фешн» положить 3 кубика льда и влить смесь из шейкера. Украсить бокал бананом и вишнями(2 шт.), подавать с коктейльной трубочкой.

1. Бейлиз - 40 мл

2. Куантро - 40 мл

3. Сливки 11% - 40 мл

4. Лед – 6 кубиков

5. Банан очищенный 30гр

6. Вишня кокт.–20 гр.

МОХИТО КЛАССИЧЕСКИЙ

Харикейн

(пласт. Ст.400 мл)

360 мл

Разрезать лайм на 8 частей. Отжать руками (в перчатках) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и оставить их же в бокале. Пучок мяты (листья + стебель) разорвать руками (в перчатках) пополам 2 раза и положить в бокал. Наполнить бокал до края дроблёным льдом. Влить ром. Залить «7UP». Бокал украсить круглой долькой лайма. Подавать с трубочками.

1. Светлый ром – 60 мл

2. «7UP»-110мл (пласт.бут)

3. Лёд-13 кубиков

4. Мята – 20 гр.

5. Лайм – 100 гр. (1шт.)

МОХИТО Б/А

КЛАССИЧЕСКИЙ

Харикейн

(пласт. Ст.400 мл)

360 мл

Разрежьте лайм на 8 частей. Отожмите руками (в одноразовых перчатках) каждый кусочек в бокал «Харикейн» и положите их в бокал. Пучок мяты (листья+стебель) разорвите руками (в одноразовых перчатках) пополам 2 раза и положить в бокал. В мельнице для льда помолите лёд. Наполните бокал до края дробленым льдом. Влейте сироп и «7UP». Бокал украсить веточкой мяты. Подавать с трубочками.

1. Лайм – 100 гр.

2. Мята – 20 гр.

3. Сироп «Монин»

ранчо - 30 мл

4. «7UP» - 120 мл (пласт. бут.)

5. Лёд – 13 кубиков (1,5

лопатки)

Мороженое

Ингредиент

нетто, гр.

Технология.

Мороженое (шоколадное, клубничное, малиновое, клюквенно-малиновый сорбет)

180

На чашу весов поставить «Креманку» и обнулить показатели табло весов, нажатием клавиши «Т». Нагреть ложку для мороженого. Сформировать3 шарика мороженого (круговыми движениями) и положить в «Креманку». Украсить двумя консервированными черносливом, консервированной грушей разрезанной пополам, разрезанной на 2половинки свежей клубникой, вафельной трубочкой и веточкой мяты.

Груша мини консервированная

30

Чернослив в с\соку

30

Трубочка вафельная

3

Клубника

10

Мята

1

Выход: 180\30\30  гр.