Варианты заданий для домашних контрольных работ

Вариант 1

1. Охарактеризуйте теплофизические процессы, происходящие при варке пищевых продуктов (с примерами).

2. Опишите химические изменения белков, содержащихся в продуктах питания, при их тепловой обработке

3. Катализаторы, применение катализаторов в пищевой промышленности.

4. Исходя из значений стандартных энтальпий образования и абсолютных стандартных энтропий соответствующих веществ (табл. 1) вычислите ∆ G⁰ реакции, протекающей по уравнению:

СаО (кр.) + CO₂ (г) → СаСO₃ (кр.)

Вариант 2

1. Охарактеризуйте процессы охлаждения, замораживания и размораживания продуктов (с примерами).

2. Опишите химические изменения, происходящие с углеводами, при хранении растительных продуктов.

3. Ферменты, применение ферментов в пищевой промышленности.

4. Вычислите тепловой эффект реакции горения бензола, которая выражается

термохимическим уравнением: C₆H₆(ж) + 7/2O₂(г) → 6CO₂(г) + 3H₂O(г).

Вариант 3

1. Охарактеризуйте влияние процесса замораживания на свойства пищевых продуктов (с примерами).

2. Опишите химические изменения, происходящие с углеводами, при тепловой обработке растительных продуктов.

3. Адсорбенты, применение адсорбентов в пищевой промышленности.

4. Вычислите тепловой эффект реакции горения метилового спирта, которая выражается термохимическим уравнением: CH₃OH(ж) + + 3/2O₂(г) →CO₂(г) + 2H₂O(ж).

Вариант 4

1. Опишите и покажите на примерах роль процесса экстракции в общественном питании.

2. Охарактеризуйте роль белков и крахмала в хлебопекарном производстве.

3. Ионообменная адсорбция, применение ионообменной адсорбции в общественном питании.

4. Вычислите ΔG0 и ΔS0 реакции горения ацетилена: C₂H₂(г) + 5/2 O₂(г) = 2СO₂(г) + H₂O(ж).

Вариант 5

1. Опишите кинетику процесса выпечки пищевых продуктов (с примерами).

2. Охарактеризуйте пищевые добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.

3. Методы очистки коллоидных систем, их применение в общественном питании.

4. Рассчитайте тепловой эффект реакции 2Fe₃O_{4 (кр)}+ CO_{2 (г)}→ 3Fe₂O_3(кр) + CO(г)

Вариант 6

1. Опишите кинетику процесса cушки пищевых продуктов (с примерами).

2. Опишите особенности процесса растворения веществ в общественном питании (с примерами).

3. Пептизация, применение процесса пептизации в общественном питании.

4. Исходя из значений стандартных энтальпий образования и абсолютных стандартных энтропий соответствующих веществ вычислите ΔG0 реакции, протекающей по уравнению: CS₂(г) + 3O₂(г) = CO₂(г) + 2SO₂(г);

Вариант 7

1. Опишите процессы окисления жиросодержащих продуктов (с примерами).

2. Охарактеризуйте действие законов термодинамики в общественном питании.

3. Синерезис, применение явления синерезиса в общественном питании.

4. Кристаллический хлорид аммония образуется при взаимодействии газообразных аммиака и HCl. Напишите термохимическое уравнение этой реакции, вычислите ее тепловой эффект.

Вариант 8

1. Опишите электрофизические методы обработки пищевых продуктов.

2. Опишите характерные особенности жидкого агрегатного состояния веществ. Вязкость пищевых продуктов.

3. Суспензии, их получение и применение в общественном питании.

4. Рассчитайте ∆G⁰ реакции: CO(г) + ½ O2(г) = CO2(г)

Вариант 9

1. Сущность явления тиксотропии, примеры тиксотропных превращений в технологии пищевых производств.

2. Охарактеризуйте влияние pH на течение ферментативных процессов, технологических процессов производства пищевой и кулинарной продукции.

3. Эмульсии, их получение и применение в общественном питании.

4. Рассчитайте ∆G⁰ реакции: ½ N₂(г) + 3/2 H₂(г) = NH₃(г)

Вариант 10

1. Охарактеризуйте роль гидрофильных свойств белков в общественном питании.

2. Практическое значение диффузии и осмоса в технологических процессах производства пищевой и кулинарной продукции.

3. Пены, получение пен, применение пенообразования в общественном питании.

4. Рассчитайте ∆G⁰ реакции: C₆H₆(ж) + NH₃(г) = H₂(г) + C₆H₅NH₂(ж).