1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса (ргб) как субъекты рынка. Их место, функции и значение в индустрии гостеприимства. Классификация предприятий ргб и тенденции развития.

Предприятие - это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие - это юридическое лицо, за которым может стоять как отдельный гражданин, так и объединение граждан.

В завис-ти от осн. цели деят-ти, согласно ГК РФ, подраздел. на коммерческие и некоммерческие. Н/к отлич-ся от к-х тем, что извлечение прибыли не явл. главной целью. Это благотвор. фонды, ассоциации, религиозные орг-ции и т.д.

Коммерческое предприятие как ЮЛ обладает следующими признаками:

- имущественная обособленность, т.е. наличие самостоятельного, расчетного счета в банке, полная самоокупаемость и самофинансирование. - самостоятельная имущественная ответственность;

- самостоятельное выступление в гражданском обороте от своего лица, право и возможность заключать хозяйственные договоры со всеми субъектами рынка;- определенная и устойчивая организационная структура, закрепленная в учредительных документах.

Предприятия РГБ класс-ся по разл. признакам:

1)По организационно-правовому признаку: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия.

2)По форме собственности: частные, муниципальные, государственные, предприятия смешанной формы собственности, основанные на объединении имущества, находящегося в частной, муниципальной и государственной собственности.

3)По размерам эконом. потенциала: малые (числ-ть занятых до 50 чел.), средние(от 50 до 500 чел.), крупные (свыше 500), особо крупные (свыше 1000).

В дополнении к названным принципам классификации в каждой отрасли сферы услуг (гостиничной и общественном) существует своя классификация предприятий по типам и видам.

Гостиницы классифицируются по различным признакам: функциональное назначение и обслуживаемый контингент, уровень комфорта и цен, размер предприятия; место расположения; время работы; обеспеченность услугами и др.

В соответствии с положением о госуд. системе классификации гостиниц и других средств размещения средства размещения делятся на: гостиницы, мотели, молодежные гостиницы; дома отдыха; пансионаты; гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг.

Средства размещения - это предприятие различных организационно-правовых форм и ИП, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров.

По уровню комфорта гостиницы РФ подразделяются на 5 категорий: 1, 2, 3, 4 и 5, условно обозначаемых звездами. Мотели на 4 категории: 1,2,3 и 4 звезды. Система звезд применяется во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран. Кроме звезд для оценки разрядности (или категории) гостиницы применяются «буквы» (Греция); «короны» (Великобритания) и другие символы.

Практически во всех системах классификации гостиниц представлены требования к основным параметрам гостиниц: характеристики номерного фонда; наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах; комфортность номеров; оборудование и оформление интерьера; инф. обеспечение; характеристика общественных помещений и конференц-залов, наличие помещений для деловых встреч, отдыха и спорта, наличие лифта и т.д.

Классификация предприятий питания осуществляется по ряду признаков: характер производственно-торговой деят-ти, уровень обслуживания, обслуживаемый контингент, ассортимент продукции, форма обслуживания, место расположения, время функционирования и другое.

По хар-ру произв-торговой деят-ти: ресторан, кафе, бар, буфет закусочная, столовая и др., а рестораны и бары делятся на классы (люкс, высший, первый).

Деят-ть гостиниц, ПОП связана с выполнением опред. функций в системе общественного разделения руда и оказанием разл. услуг. Функция гостиниц – предоставление материальных условий для размещения и проживания туристов и др. ФЛ. Услуги гостиниц: обеспечение комфортных условий, услуги ОП, услуги паркикмахерских, по организации досуга, экскурсионные и т.д. Услуги дел. на основные и доп., платные и б/п. Функции ПОП: произ-во собств. продукции, реализация продукции, организация потребления. Услуги дел на: услуги питания, по изготовл кулин. продукции и конд. изделий, по организации потребления, по реализации кул. продукции, по организации досуга, инф.-консультативные, прочие.

Эконом. система, в кот. действуют предприятия, всегда приводит во взаимодействие экономические интересы и экономические отношения с одной стороны и объективные экономические законы - с др. стороны. Обеспечение баланса интересов всех участников этой системы достигается в том случае если экономические интересы и экономические отношения, в которые вступают предприятия, исходя из их интересов, регулируются действиями объективных экономических законов. Поэтому в экономическом аспекте – предприятие, как субъект рынка, представляет собой единство экономических интересов и экономических отношений, регулируемых действиями объективных экономических законов.

Реальное соотношение между эконом. интересами, эконом. отношениями и объективными эконом. законами возможно, если предприятия будут обладать следующими чертами:

-полная юридическая самостоятельность, хозяйственная независимость и свобода в сочетании с их экономической ответственностью за результаты их деятельности;

-горизонтальные отношения между всеми субъектами рынка и договорные отношения как форма хозяйственных связей между всеми субъектами рынка, опирающиеся на рыночную инфраструктуру;

-право на установление свободных цен на производимую продукцию и услуги, но регулируемых рынком;

-к/ть ЭП и к/ть продукции и услуг. Конкуренция – форма существования;

-функционирование предприятий в условиях рынка товаров, рынка капитала и рынка рабочей силы;

-обеспечение устойчивости финансовой и денежной системы в стране;

-право свободного выхода на внешний рынок и участие во внешнеэкономических связях в соответствии с гос. законодательством.

Тенденции развития:- углубление специализации и развитие предприятий с широким ассортиментом и узкоспециализированных предприятий; - создание ресторанных цепей; - развитие сети малых предприятий и внедрение компьютерных технологий; - использование системы франчайзинговых отношений; - образование гостиничных цепей с различными формами экономических и финансовых отношений; - создание и развитие сети семейных мини-отелей; - строительство апарт-отелей; - диверсификация функций и направлений деятельности предприятий РГБ (оказание помимо основных ещё множества дополнительных функций); - внедрение новых компьютерных технологий.