- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 1. Вступне заняття. Обробка сировини. Завдання № 1
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Ознайомлення з організацією робочих місць у м’ясному цеху.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 2. Приготування перших страв.
- •Заняття № 4
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 4. Приготування картопляних та пюреподібних супів.
- •Заняття № 5
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 5. Приготування молочних, холодних та солодких супів.
- •Заняття № 6
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 6. Приготування страв та гарнірів з круп.
- •Заняття № 7
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 7. Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.
- •Заняття № 8
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 8. Приготування страв та гарнірів з бобових.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 4. Приготування страв та гарнірів
- •Заняття № 10
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 10. Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.
- •Заняття № 11
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 11. Приготування страв з запечених овочів.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 5. Приготування страв з риби.
- •Заняття № 13
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 13. Приготування страв зі смаженої риби.
- •Заняття № 14
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 14. Приготування страв з рибної котлетної маси.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 6. Приготування страв з м’яса та субпродуктів.
- •Заняття № 16
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 16 Приготування страв з натуральної січеної та котлетної маси.
- •Заняття № 17
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 17 Приготування страв з м’яса тушкованого та запеченого.
- •Заняття № 18
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 18. Приготування страв з субпродуктів. Приготування страв із смаженої птиці.
- •Заняття № 19
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 7. Приготування страв з яєць та сиру. Завдання № 19 Приготування страв з яєць.
- •Заняття № 20
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 20 Приготування страв з сиру.
- •Заняття № 21
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 21. Приготування бутербродів, закусок з яєць.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 8. Приготування холодних страв і закусок, соусів та заправок.
- •Заняття № 23
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 23. Приготування закусок з оселедця.
- •Заняття № 24
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 9. Приготування тіста та виробів з нього. Завдання № 24. Приготування дріжджового тіста опарним та безопарним способами. Вироби з нього. Приготування фаршів.
- •Заняття № 26
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 26. Приготування страв з борошна. Вареники, пельмені.
- •Заняття № 27
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 27. Приготування страв з борошна. Локшина.
- •Заняття № 25
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 25. Приготування тіста для млинців, оладок.
- •Заняття № 28
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 10. Приготування солодких страв та напоїв. Завдання № 28 Приготування компотів та киселів.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Заняття № 29
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 29. Приготування та відпуск гарячих солодких страв, гарячих напоїв.
- •Заняття № 30
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 30. Приготування гарячих напоїв.
Заняття № 21
Дата |
Місце проходження практики |
Виробничий цех |
|
|
|
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 21. Приготування бутербродів, закусок з яєць.
|
1. Які види бутербродів ви знаєте? |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|---|---|---|---|
|
|
|
|
|
2. Асортимент відкритих бутербродів |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
|
|
|
|
3. Асортимент закритих бутербродів |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
|
|
|
|
4. Асортимент закусок з яєць |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
|
|
|
|
5. Технологія приготування страви «Яйця фаршировані паштетом»
|
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
6. Вимоги до якості, оформлення та відпуск страв з яєць |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
||
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 22
Дата |
Місце проходження практики |
Виробничий цех |
|
|
|
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Тема 8. Приготування холодних страв і закусок, соусів та заправок.
Завдання № 22
Приготування салатів з сирих овочів.
Приготування салатів з варених овочів.
Приготування закусок з овочів.
1. Вимоги санітарії до кухарів холодного цеху |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
2. Технологія приготування заправок до салатів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
3. Асортимент салатів з сирих овочів |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
4. Технологія приготування страви «Салат з білоголової капусти» |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
5. Строки реалізації салатів |
________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________
|
6. Вимоги до якості, норми подавання
|
________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ |
7. Асортимент салатів з варених овочів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
8. Технологія приготування страви «Салат м’ясний» |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
9. Асортимент закусок з овочів |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
10. Технологія приготування страви «Ікра бурякова» |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
11. Оформлення салатів та страв з овочів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка _________________
Підпис викладача _________________________