- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 1. Вступне заняття. Обробка сировини. Завдання № 1
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Ознайомлення з організацією робочих місць у м’ясному цеху.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 2. Приготування перших страв.
- •Заняття № 4
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 4. Приготування картопляних та пюреподібних супів.
- •Заняття № 5
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 5. Приготування молочних, холодних та солодких супів.
- •Заняття № 6
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 6. Приготування страв та гарнірів з круп.
- •Заняття № 7
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 7. Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.
- •Заняття № 8
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 8. Приготування страв та гарнірів з бобових.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 4. Приготування страв та гарнірів
- •Заняття № 10
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 10. Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.
- •Заняття № 11
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 11. Приготування страв з запечених овочів.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 5. Приготування страв з риби.
- •Заняття № 13
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 13. Приготування страв зі смаженої риби.
- •Заняття № 14
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 14. Приготування страв з рибної котлетної маси.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 6. Приготування страв з м’яса та субпродуктів.
- •Заняття № 16
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 16 Приготування страв з натуральної січеної та котлетної маси.
- •Заняття № 17
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 17 Приготування страв з м’яса тушкованого та запеченого.
- •Заняття № 18
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 18. Приготування страв з субпродуктів. Приготування страв із смаженої птиці.
- •Заняття № 19
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 7. Приготування страв з яєць та сиру. Завдання № 19 Приготування страв з яєць.
- •Заняття № 20
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 20 Приготування страв з сиру.
- •Заняття № 21
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 21. Приготування бутербродів, закусок з яєць.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 8. Приготування холодних страв і закусок, соусів та заправок.
- •Заняття № 23
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 23. Приготування закусок з оселедця.
- •Заняття № 24
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 9. Приготування тіста та виробів з нього. Завдання № 24. Приготування дріжджового тіста опарним та безопарним способами. Вироби з нього. Приготування фаршів.
- •Заняття № 26
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 26. Приготування страв з борошна. Вареники, пельмені.
- •Заняття № 27
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 27. Приготування страв з борошна. Локшина.
- •Заняття № 25
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 25. Приготування тіста для млинців, оладок.
- •Заняття № 28
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 10. Приготування солодких страв та напоїв. Завдання № 28 Приготування компотів та киселів.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Заняття № 29
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 29. Приготування та відпуск гарячих солодких страв, гарячих напоїв.
- •Заняття № 30
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 30. Приготування гарячих напоїв.
Заняття № 1
Дата |
Місце проходження практики |
Виробничий цех |
|
|
|
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
Тема 1. Вступне заняття. Обробка сировини. Завдання № 1
Інструктаж з охорони праці. Загальні відомості про підприємство: виробнича потужність, асортимент страв, що виробляється, тип підприємства і його структура.
Ознайомлення з обладнанням овочевого цеху.
Обробка різних видів овочів, форми нарізання овочів
та їх кулінарне використання.
1. Тип підприємства |
________________________________________________________________________________________________________________________
|
2. Адреса підприємства |
________________________________________________________________________________
|
3. Асортимент страв, що виробляється |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
4. Правила з техніки безпеки, санітарних правил |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
5. Характеристика технологічного процесу обробки овочів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
6. Обробка коренеплодів |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
7. Обробка капустяних і цибулевих овочів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
8. Форми нарізання овочів та кулінарне використання |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
9. Відходи овочів та їх кулінарне використання |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
Висновки і пропозиції студента щодо роботи на підприємстві.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис майстра _________________________
Заняття № 2
Дата |
Місце проходження практики |
Виробничий цех |
|
|
|