Термінологічний словник

Адаптація очей - їх пристосування до зміни умов освітлення (рівня освітленості).

Акомодація очей - здатність очей пристосуватися до розглядання предметів на різних відстанях завдяки зміни кривизни кришта­лика.

Акредитована лабораторія - лабораторія, що акредитована згідно з відповідним законодавством України або міжнародними про­цедурами акредитації.

Аналіз ризику - процес, що складається з трьох взаємопов'язаних компонентів: оцінка ризику, управління ризиком та повідомлен­ня про ризик.

Арбітражна лабораторія - лабораторія, акредитована відповідно до законодавства, що залучається до розв'язання спірних питань за результатами лабораторних досліджень.

Арбітражне дослідження - лабораторні дослідження, що проводять­ся на вимогу особи, яка оскаржує результати попереднього лабо­раторного дослідження.

Ароматична речовина - речовина з визначеною хімічною форму­лою, що має властивість надавати аромати.

Безпечність харчових продуктів - відсутність токсичної, канце­рогенної, мутагенної та іншої несприятливої дії продуктів на ор­ганізм людини в разі споживання їх у загальноприйнятих кіль­костях.

Біологічно активна добавка - речовини або їх суміші, що викорис­товуються для надання раціону харчування спеціальних ліку­вальних чи лікувально-профілактичних властивостей.

Біологічна цінність харчового продукту - провідний показник якості харчового продукту, який визначає ступінь його відповід­ності оптимальним потребам людини і гарантованої безпеки ви­користання за фізіологічними нормами.

Викид - надходження в атмосферне повітря забруднюючих речовин або суміші таких речовин.

Висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи - документ, який установлює критерії безпеки та шкідливість для людини небезпечних факторів харчового продукту (групи продуктів), про­довольчої сировини, супутніх матеріалів.

Вторинна сировина - відходи, які утворюються в процесі виготов­лення продуктів і можуть бути використані у виробництві іншої продукції або підлягають утилізації.

383

Гігієна - наука, яка вивчає вплив фізичних, хімічних, біологічних та соціальних факторів зовнішнього середовища на організм лю­дини.

Гігієнічна експертиза - дослідження харчових продуктів, продо­вольчої сировини і супутніх матеріалів, у ході яких встановлю­ються критерії безпеки.

Гранично допустимі викиди - рівень шкідливих речовин, який має не перевищуватися під час викиду в повітря за одиницю часу, щоб концентрація забруднювачів повітря на межі санітарної зони не була вищою від ГДК.

Дезінсекція ~ заходя щодо боротьби з комахами; можуть бути попе­реджувальними або винищувальними.

Дезінфекція - знищення патогенних мікроорганізмів у навколиш­ньому для людини середовищі.

Дератизація - знищення гризунів різними способами.

Державний реєстр харчових продуктів, продовольчої сировини, супутніх матеріалів - перелік харчових продуктів, продоволь­чої сировини та супутніх матеріалів (або їх груп), які на підставі висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи визнані без­печними для споживання.

Дієтична добавка - вітамінні, вітамінно-мінеральні або трав'яні добавки, що приймаються разом з їжею або додаються до їжі в межах фізіологічних норм.

Екологічна безпека - збереження безпечного для існування живої та неживої природи довкілля, захист життя та здоров'я населення від негативного впливу, зумовленого забрудненням навколишньо­го природного середовища.

Експертний висновок - документ, виданий Державною лабораторією ветеринарної медицини, який засвідчує придатність або непри­датність до споживання людиною харчових продуктів.

Енергетична цінність - показник, який характеризує частку енергії, що може вивільнитися з харчових продуктів у процесі біологічного окислення і використовуватися для забезпечення фізіологічних функцій організму людини.

Звукові хвилі - коливальні зміни тиску повітря, які вимірюють та­кими параметрами, як інтенсивність, гучність, спектр, часові інтервали.

Ідентифікація ~ визначення відповідності показників якості харчо­вих продуктів і продовольчої сировини показникам, установле­ним у нормативній та технічній документації виробника харчо­вих продуктів.

Інгредієнт - будь-яка речовина, у тому числі харчові добавки та аро­матизатори, що використовується для виробництва харчового продукту і залишається в цьому продукті по завершенні його ви­робництва навіть у зміненій формі.

384

Інфразвуки - звукові хвилі, частота яких нижча ніж 16-20 Ги-

Конвергенція - здатність ока при розгляданні близьких предметів займати положення, при якому зорові осі обох очей перетинають­ся на предметі.

Контамінант - будь-яка біологічна або хімічна речовина, сторон­ній предмет чи інші речовини, що ненавмисно додані до продук­ту, які можуть ставити під загрозу безпечність або придатність харчового продукту до споживання.

Контамінація - потрапляння або наявність контамінанту в харчо­вому продукті чи його оточенні.

Критичні точки виробництва - етапи чи операції в процесі виготов­лення харчової продукції, проведення контролю під час якіїх за­побігає ймовірності виробництва неякісної чи небезпечної про­дукції.

Максимальна межа залишків (максимально допустимий рівень залишків) - максимально допустимий вміст у харчових продук­тах певної речовини, що має токсикологічне значення і є небезпеч­ною для людей у разі перевищення її максимально допустимого вмісту у харчових продуктах.

Максимальний рівень - максимальний вміст (концентрація) заГ'РУД^ нюючої речовини в харчовому продукті, яка є допустимой' для такого продукту.

Медико-біологічні вимоги щодо якості харчових продуктів - ком­плекс критеріїв щодо безпеки та повноцінності продовольчої си­ровини та харчових продуктів.

Мікроклімат - комплекс факторів, що впливають на теплообмін: температура, вологість, швидкість руху повітря та радіаційна температура, які можуть перебувати між собою в різних cпiввiд-ношеннях.

Мікроклімат приміщень - сукупність фізичних чинників та /мов навколишнього середовища, які зумовлюють його тепловий стан і впливають на теплообмін людини.

НАССР (система аналізу ризиків та контролю в критичних іпоч-ках) - система для ідентифікації, оцінки, аналізу та контролю ризиків, що є важливими для безпечності харчових продуктів.

Небезпечний фактор (у харчових продуктах) - будь-який хіміч­ний, фізичний, біологічний чинник, речовина, матеріал або про­дукт, що впливає або за певних умов чи рівнів концентрації може негативно впливати через харчування на здоров'я людини.

Небезпечний чинник - біологічний, хімічний, фізичний чинник, який потенційно може заподіяти шкоду здоров'ю людини.

Новий харчовий продукт - харчовий продукт, у тому числі інгреді­єнти такого харчового продукту, який ще не виходив на споживчий ринок України.

385

Норматив вмісту забруднючої речовини у відпрацьованих газах та впливу фізичних факторів пересувного джерела - гранично допустима кількість забруднюючої речовини у відпрацьованих га­зах пересувного джерела, що відводиться в атмосферне повітря.

Норматив гранично допустимого викиду забруднюючої речовини стаціонарного джерела - гранично допустимий рівень викиду забруднюючої речовини або суміші цих речовин в атмосферне повітря від стаціонарного джерела викиду.

Нормативи екологічної безпеки атмосферного повітря - група нормативів, дотримання яких запобігає виникненню небезпеки для здоров'я людини та стану навколишнього природнього сере­довища від впливу шкідливих чинників атмосферного повітря.

Обов'язкові параметри безпечності - науково обґрунтовані та за­тверджені у встановленому законодавством порядку параметри (санітарні нормативи), недотримання яких у харчових продуктах може призвести до шкідливого впливу на здоров'я людини.

Оцінка ризику - науково обґрунтований процес ідентифікації не­безпеки, її характеристики, оцінки впливу та характеристики ризику.

Пестициди - токсичні речовини, їх сполуки або суміші речовин хі­мічного чи біологічного походження, призначені для знищення, регуляції та припинення розвитку гризунів, бур'янів тощо.

Поживна цінність - усі основні природні компоненти харчового про­дукту, у тому числі вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та солі.

Показники якості продуктів для дитячого харчування - комплекс ознак і властивостей продукту, що визначають його поживну цін­ність і споживчі властивості та дають можливість ідентифікува­ти конкретний харчовий продукт.

Пресерви - солоний продукт з риби, інших водних живих ресурсів з додаванням консервантів чи антисептиків, розфасованих у гер­метизовану тару, що підлягає зберіганню при температурі від О °С до-15 °С.

Продовольча сировина - продукція рослинного, тваринного, міне­рального або біотехнологічного походження, що використовуєть­ся для виробництва харчових продуктів.

Референс-лабораторія - лабораторія, акредитована відповідно до законодавства.

Ризик ~ імовірність виникнення та ймовірні масштаби наслідків від негативного впливу об'єктів санітарних заходів протягом певно­го періоду часу.

Рівень включень - максимально допустимий вміст речовини, яка може використовуватися в харчовому продукті або додаватися до нього.

386

Санітарна охорона харчових продукт,ів - система законодавчих, організаційних та технологічних заходів, що забезпечують без­пеку для здоров'я населення продовольчої сировини і готової про­дукції.

Санітарно-захисні зони - ділянки землі навколо підприємств, які створюють з метою зменшення шкідливого впливу цих підпри­ємств на здоров'я людини.

Санітарно-епідемічна ситуація - стан середовища життєдіяльності та обумовлений ним стан здоров'я населення на певній території в конкретно визначений час.

Світловий потік (F) - потужність світлового видимого випроміню­вання, що оцінюється оком людини за світловим відчуттям.

Сертифікат відповідності - документ, виданий уповноваженим (акредитованим) Державним комітетом України зі стандарти­зації, метрології та сертифікації, який засвідчує, що харчові про­дукти і продовольча сировина належним чином ідентифіковані і відповідають вимогам чинних нормативних документів.

Сертифікація ~ процедура, у ході якої уповноважений (акредито­ваний) Державним комітетом України зі стандартизації, метро­логії та сертифікації орган документально засвідчує, що харчо­вий продукт або продовольча сировина відповідають встановле­ним вимогам.

Сила світла (І) - величина, що визначається відношенням світло­вого потоку (F) до тілесного кута (oj), у межах якого світловий потік рівномірно розподіляється.

Спектр - складові звуку, прості гармонічні коливання, які мають певну частоту, фазу й амплітуду.

Стандарт, - нормативний документ, у якому встановлені для загаль­ного та багаторазового використання правила, вимоги, загальні принципи чи характеристики продукції.

Строк придатності - проміжок часу, визначений виробником хар­чового продукту, протягом якого харчовий продукт зберігає від­повідність обов'язковим параметрам безпечності та мінімальним специфікаціям якості.

Супутні матеріали - матеріали, які використовуються в процесі виробництва, зберігання, транспортування, реалізації, пакуван­ня та маркування харчових продуктів і безпосередньо контак­тують із цими продуктами, але самі є непридатними для спожи­вання.

Ультразвуки - звукові хвилі, частота яких вища ніж 20 000 Гц.

Утилізація - переробка ветеринарних конфіскатів на технічні і кор­мові продукти.

Фальсифікація - дії, спрямовані на введення в оману споживача шляхом асортиментної, якісної, кількісної, інформаційної під­робок продукції.

387

Фінансова санкція за порушення санітарного законодавства -

штраф за порушення санітарного законодавства, який наклада­ється посадовою особою органів, установ і закладів державної са­нітарно-епідеміологічної служби України на підприємство, під­приємця, установу або організацію, які порушили санітарне за­конодавство.

Фок - поверхня, що безпосередньо прилягає до об'єкта розпізнаван­ня, на якій він розглядається.

Функціональний харчовий продукт, - харчовий продукт, який міс­тить як компонент лікарські засоби та/або пропонується для про­філактики чи пом'якшення перебігу хвороби людини.

Харчова добавка - природна або синтетична речовина, яка спеціаль­но вводиться в харчовий продукт для надання йому бажаних влас­тивостей.

Харчова санітарія - підрозділ гігієни харчування, який займаєть­ся застосуванням практичних засобів щодо забезпечення населен­ня доброякісною і повноцінною їжею.

Шум - одна з форм фізичного (хвильового) забруднення природно­го середовища, адаптація організмів до якого практично немож­лива.

Якість харчових продуктів - сукупність властивостей, які визна­чають ступінь придатності продуктів для харчування.

Яскравість (В) - відношення сили світла, що випромінюється еле­ментом поверхні в даному напрямку, до площі поверхні, що сві­титься.

388

ДОДАТКИ