Контрольні запитання

1. Охарактеризуйте процеси, що лежать в основі одержання молочнокислих продуктів.

2. Які молочнокислі бактерії використовують для одержання кисломолочних продуктів, їх таксономічне положення?

3. Яка роль дріжджів у формуванні якості кисломолочних продуктів?

4. Які молочнокислі продукти одержують з використанням пропіоновокислих бактерій?

5. Яке значення оцтовокислих бактерій у технології молочнокислих продуктів?

6. У чому корисна дія на організм молочнокислих продуктів, що містять біфідобактерії?

7. Яким чином проводять підготовку молока, що використовують для одержання молочнокислих продуктів?

8. Які закваски використовують у технологіях молочнокислих продуктів?

9. Охарактеризуйте мікроорганізми, які входять до складу заквасок для молочнокислих напоїв.

10. Які молочнокислі бактерії використовують для одержання сметани?

11. Які біотехнологічні особливості одержання сиру кисломолочного?

12. Охарактеризуйте біохімічні процеси, що лежать в основі виготовлення сичужних сирів?