- •2.4. Продуктові розрахунки Графік надходження сировини.
- •Графік роботи цеху.
- •Продуктовий розрахунок для консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»
- •Розрахунок продуктивності по тарі та тароматеріалах
- •Загальна потреба у тарі
- •2.5 Підбір та розрахунки технологічного обладнання Підбір обладнання
- •Розрахунок обладнання Розрахунок інспекційного транспортера
- •Розрахунок варильних котлів
- •Розрахунок вакуум – випарних апаратів:
- •Розрахунок довжини пастеризатора для :
- •Розрахунок автоклавів
- •Розрахунок автоклавів для виготовлення консервів « Сік морквяно-айвовий».
- •Тепловий розрахунок автоклава.
- •Розрахунок виробничих площ. Розрахунок площі сировинного майданчика
- •Розрахунок площі складу готової продукції
- •Розрахунок площі мийного відділення.
2.4. Продуктові розрахунки Графік надходження сировини.
Таблиця 2.4.1
Сировина |
Місяці і числа | |||||||||
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 | |||||
Лохина |
20
|
10 |
|
|
|
| ||||
Вишня |
|
11 30 |
|
|
|
| ||||
Яблуко |
|
|
10 |
30 |
|
| ||||
Буряк |
|
|
10 |
30 |
|
| ||||
Морква |
|
|
|
1 |
28 | |||||
Айва |
|
|
|
|
1 |
28 |
Графік роботи цеху.
Таблиця 2.4.2
Зміни |
Місяць |
Всього | ||||||||||||||
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 | |||||||||||
Сік лохиновий з м’якотю та цукром. | ||||||||||||||||
1 |
10 |
7 |
|
|
|
|
17 | |||||||||
2 |
10 |
7 |
|
|
|
|
17 | |||||||||
Всього |
20 |
14 |
|
|
|
|
34 | |||||||||
Сік вишневий з м’якотю та цукром. | ||||||||||||||||
1 |
|
15 |
|
|
|
|
15 | |||||||||
2 |
|
15 |
|
|
|
|
15 | |||||||||
Всього |
|
30 |
|
|
|
|
30 | |||||||||
Сік буряково – яблучний. | ||||||||||||||||
1 |
|
|
15 |
22 |
|
|
37 | |||||||||
2 |
|
|
15 |
22 |
|
|
37 | |||||||||
Всього |
|
|
30 |
44 |
|
|
74 | |||||||||
Сік морковно - айвовий. | ||||||||||||||||
1 |
|
|
|
|
22 |
20 |
42 | |||||||||
2 |
|
|
|
|
22 |
20 |
42 | |||||||||
Всього |
|
|
|
|
44 |
40 |
84 |
На період сезону переробки плодів та ягід для безперервного процесу планується двозмінна робота цеху протягом одного тижня з 7-годинним робочим днем. Кількість вихідних днів визначається поточним графіком роботи.
На основі графіка роботи лінії складаємо виробничу програму роботи цеху.
Виробнича програма роботи цеху плодово – ягідних соків.
Таблиця 2.4.3
Асортимент |
Продуктивність т/год |
За зміну, т/зм |
Вироблено, т |
За сезон, т | ||||||
07 |
08 |
09 |
10 |
11 |
12 |
| ||||
Сік лохиновий з м’якотю та цукром. |
4 |
28 |
85 |
59,5 |
|
|
|
|
144,5 | |
Сік вишневий з м’якотю та цукром. |
4 |
28 |
|
112,5 |
|
|
|
|
112,5 | |
Сік буряково – яблучний. |
4 |
28 |
|
|
277,7 |
407 |
|
|
684,5 | |
Сік морквяно – айвовий. |
4 |
28 |
|
|
|
|
462 |
420 |
882 |
Продуктовий розрахунок для консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»
Вихідні дані: продуктивність лінії Q=4 т/г; тара ІІІ-53-1000, тривалість зміни - 7 год.
Таблиця 2.4.4
Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів
для виробництва 1000 кг «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»
Сировина |
Рецептура , кг |
СР,% |
Втрати і відходи, % |
Норми витрат, кг |
Лохина |
650 |
8,5 |
23 |
844 |
Цукор |
350 |
33 |
1,5 |
355,3 |
Таблиця 2.4.5.
Потреба сировини і матеріалів для виробництва «Соку лохинового з м’якотю та цукром»
Сировина і матеріали |
Продуктив- ність, (т/год) |
Норми витрати, (кг/т) |
Витрати сировини | ||||||
кг/год |
кг/зміну |
т/сезон
| |||||||
за роз- рахунком |
за інструкцією | ||||||||
Лохина |
|
844 |
844 |
3376 |
23632 |
803,5 | |||
Цукор |
4 |
355,3 |
355,3 |
1421,2 |
9948,4 |
338,2 |
НВлох == 844 кг
НВцук==355,3 кг
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.6.
Таблиця 2.4.6
Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік лохиновий з м’якотю та цукром»
Операція |
Лохина |
Цукор | |||
Поступило на зберігання, кг |
3376 |
1421,2 | |||
Втрати, % Кг Поступило на миття, кг |
1 33,76 3342,24
|
| |||
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг |
1 33,76 3308,48 |
1421,2 | |||
Втрати, % Кг Поступило на дроблення, кг |
7 236,32 3072,16 |
0,5 7,106 | |||
Втрати, % Кг Поступило на бланшування, кг |
1 33,76 3038,4 |
| |||
Втрати, % Кг Поступило на протирання, кг |
-
3038,4 |
| |||
Втрати, % Кг Поступило на змішування, кг |
10 337,6 2700,8
|
1414,094 | |||
Втрати, % Кг Поступило на гомогенізацію,деаерацію,підігрів, кг |
1
33,76
2667,04 |
0,25 3,553
1410,541 | |||
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг |
1 33,76
2633,28 |
0,25 3,553 1406,988 | |||
Втрати, % Кг |
1 33,76 |
0,5 7,106 |
|
|
|
Поступило в банки, кг |
2599,52 |
1399,882 |
| ||
Кількість тонн |
2599,52 + 1399,882 = 3999,4кг = 4т | ||||
Кількість фізичних банок |
3999,4 / 1 = 3999,4б/год = 66 б/хв |
Таблиця 2.4.7
Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг «Сік вишневий з м’якотю та цукром»
Сировина |
Рецептура , кг |
СР,% |
Втрати і відходи, % |
Норми витрат, кг |
Вишня |
650 |
|
20 |
812,5 |
Цукор |
350 |
|
1,5 |
355,3 |
НВгор==812,5 кг
НВцук==355,3кг
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.8
Таблиця 2.4.8
Розрахунок витрат сировини
Сировина і матеріали |
Продуктив- ність, (т/год) |
Норми витрати, (кг/т) |
Витрати сировини | ||||||
кг/год |
кг/зміну |
т/сезон
| |||||||
за роз- рахунком |
за інструкцією | ||||||||
Вишня |
|
812,5 |
812,5 |
3250 |
22750 |
682,5 | |||
Цукор |
4 |
355,3 |
355,3 |
1421,2 |
9948,4 |
298,5 |
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.9.
Таблиця 2.4.9
Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік вишневий з м’якотю та цукром»
Операція |
Вишня |
Цукор | ||
Поступило на зберігання, кг |
3250 |
1421,2 | ||
Втрати, % Кг Поступило на миття, кг |
1 32,50
3217,5 |
| ||
Втрати, % Кг Поступило на інспекцію, кг |
1 32,50
3185 |
1421,2 | ||
Втрати, % Кг Поступило на дроблення, кг |
5 162,5
3022,5 |
0,5 7,106 | ||
Втрати, % Кг Поступило на бланшування, кг |
1 32,50
2950 |
| ||
Втрати, % Кг Поступило на протирання, кг |
- -
2990
|
| ||
Втрати, % Кг Поступило на змішування, кг |
9 292,5
2697 |
1414,094 | ||
Втрати, % Кг Поступило на гомогенізацію,деаерацію,підігрів, кг |
1 32,50
2665
|
0,25 3,553
1410,541 | ||
Втрати, % Кг Поступило на фасування, кг |
1 32,50
2632,5 |
0,25 3,553 1406,988 | ||
Втрати, % Кг |
1 32,50 |
0,5 7,106 |
|
|
Поступило в банки, кг |
2600 |
1399,882 |
| |
Кількість тонн |
2600 + 1399,882 = 4000 кг | |||
Кількість фізичних банок |
4000 / 1 = 66 б/хв |
Таблиця 2.4.10
Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг «Сік Буряково-яблучний»
Сировина |
Рецептура, кг |
Втрати та вiдходи,% |
Норма витрат,кг |
Буряк |
200 |
32 |
285,6 |
Яблука |
200 |
33 |
294,6 |
Лимонний сік |
100 |
3 |
103,1 |
Сироп 13.5% |
500 |
|
|
Цукор |
67,5 |
1.5 |
68,75 |
НВбур==285,5 кг
НВябл==294,5кг
НВсіль==2,14 кг
НВлим.сік==103,1кг
НВцук==68,5кг
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.11.
Таблиця 2.4.11
Розрахунок витрат сировини
Сировина і матеріали |
Продуктив-ність лінії, т/год |
Норма витрат, кг/т |
Витрати сировини | |||
За розрахунком |
За інструкцією |
За годину, кг |
За зміну, т |
За сезон, т
| ||
Буряк |
4.0 |
285,6 |
285,6 |
1142,4 |
15993,6 |
|
Яблука |
294,6 |
294,6 |
1178,4 |
16497,6 |
| |
Лим. сік |
103,1 |
103,1 |
412,4 |
5773,6 |
| |
Цукор |
68,5 |
68,75 |
274,04 |
959 |
|
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.12.
Таблиця 2.4.12
Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Сік Буряково-яблучний»
Операція |
Надходження сировини і матеріалів, кг/год | |||
Буряк |
Яблука |
Лимонний сік |
Цукор | |
Надійшло на зберігання, кг |
1142,4 |
1178,4 |
412.4 |
274.04 |
Втрати, % Кг Надійшло на сортування, кг |
1 11,42 1130,98 |
2 23,56 1154,84 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на миття, кг |
2 22,8 1108,18 |
2 23,56 1131,28 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію, кг |
3 34,3 1073,88 |
3 35,35 1095,39 |
|
|
|
|
Прод.табл 2,4,12 | ||
Втрати, % Кг Надійшло очищення, кг |
2 22,8 1051,08 |
4 47,13 1048,8 |
2 8,25 |
0.5 1,3 272,7 |
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію та дочищання, кг |
11 125,7 925,38 |
|
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на дроблення, кг |
3 34,3 891,08 |
1048,8 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на бланшування, кг |
1 11,42 879,66 |
2 23,56 1025,24 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на протирання кг |
1 11,42 868,2 |
2 23,56 1001,68 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на змішування, підігрів, гомогенізацію,деаерацію , кг |
5 43,4 824,8 |
15 176,76 824,8 |
403,97 |
272,7
|
Втрати, % Кг Надійшло на фасування, кг |
2 16,5 808,3 |
2 16,5 808,3 |
0,5 2 401,97 |
0,5 1,3 271,4 |
Втрати, % Кг |
1 8,3 |
1 8,3 |
0,5 2 |
0,5 1,3 |
Надійшло в банки, кг |
800 |
800 |
400 |
270 (сироп 20000 |
Кількість тонн |
4 | |||
Кількість фізичних банок |
4000 |
Визначення кількості сиропу: 270кг/цукру – 13.5%
Х кг/сиропу – 100%
Х=2000 кг сиропу
Рецептура та норми витрат сировини та матеріалів на виробництво 1000 кг “Сік морквяно-айвовий”
Таблиця 2.4.13
Сировина |
Рецептура, кг |
Втрати та вiдходи,% |
Норма витрат,кг |
Морква |
499.5 |
53,5 |
940 |
Айва |
500 |
48,5 |
957.8 |
Аскорб. кисл |
0.5 |
1,5 |
0,51 |
НВмор==940 кг
НВайва==957,8 кг
НВаск.к-а ==0,51 кг
Розрахунок витрат сировини наведено в таблиці 2.4.14
Таблиця 2.4.14
Розрахунок витрат сировини
Сировина і матеріали |
Продуктив-ність лінії, т/год |
Норма витрат, кг/т |
Витрати сировини | |||
За розрахунком |
За інструкцією |
За годину, кг |
За зміну, кг |
За сезон, т
| ||
Морква |
4,0 |
940 |
940 |
3760 |
52640 |
|
Айва |
957,8 |
957,8 |
3831,2 |
53636,8 |
| |
Аскорб к-та |
0,51 |
0,51 |
2,04 |
28,56 |
|
Рух сировини по операціям наведений в таблиці 2.4.15
Таблиця 2.4.15
Рух сировини по технологічних операціях, кг/год, консервів «Цибуля зелена маринована»
Операція |
Надходження сировини і матеріалів, кг/год | ||
Морква |
Айва |
Аскорб к-та | |
Надійшло на зберігання, кг |
3760 |
3831,2 |
2,04 |
Втрати, % Кг Надійшло на сортування, кг |
1 37,6 3722,4 |
3 114,94 3716,26 |
|
Втрати, % Кг Надійшло на миття, кг |
2 75,2 3647,2 |
3 114,94 3601,32 |
|
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію, кг |
4 150,4 3496,8 |
5 191,56 3409,76 |
|
Втрати, % Кг |
1 37,6 |
2 75,62 |
1 0,02 |
Надійшлоочищення, кг |
3459,2 |
3334,14 |
2,02 |
Втрати, % Кг Надійшло на інспекцію та дочищання, кг |
6 225,6 3233,6 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на дроблення, кг |
2 75,2 3158,4 |
|
|
Втрати, % Кг Надійшло на бланшування, кг |
0,5 18,8 3139,6 |
1 38,3 3295,84 |
|
Втрати, % Кг Надійшло на протирання кг |
0,5 18,8 3120,8 |
1 38,3 3257,54 |
|
Втрати, % Кг Надійшло на змішування, підігрів, гомогенізацію,деаерацію , кг |
35 1092,28 2028,5 |
32 1227,04 2030,5 |
2,02 |
Втрати, % Кг Надійшло на фасування, кг |
1 20,3 2008,2 |
1 20,3 2010,2 |
0,25 0,005 2,005 |
Втрати, % Кг |
0,5 10,2 |
0,5 10,2 |
0,25 0,005 |
Надійшло в банки, кг |
1998 |
2000 |
2 |
Надійшло в банки всього, кг |
4000 | ||
Кількість тонн |
4 | ||
Кількість фізичних банок |
4000 |
1)Річна потужність цеху:
Np = Nзм-1 + Nзм-2
де - змінна потужність по кожному виду продукції:
Nзм = Qл * Фр
- продуктивність лінії, т/зміну,
QлN1,2,3,4=4 т/год або 4*7=28 т/зм
Nзм 1=28 * 34 = 952т ГП
Nзм 2=28 * 30 = 840 т ГП
Nзм 3=28 * 74 = 2072 т ГП
Nзм 4=28 * 84 = 2352 т ГП
Np = 952+840+2072+2352=6216 тонн
Проектна потужність цеху 6216 т. гот. прод.