3.5 Термины и определения

Раздел начинается со слов: «В данной курсовой работе использованы следующие термины:……». Далее в алфавитном порядке даются термины и их определения.

Раздел не нумеруется.

3.6 Обозначения и сокращения

Раздел начинается со слов: «В данной курсовой работе использованы следующие обозначения и сокращения:.…». Далее даются сначала обозначения, затем сокращения с их пояснениями либо в алфавитном порядке, либо по группам (в зависимости от вида). В тексте работы пояснения опускаются.

Раздел не нумеруется.

3.7 Введение

Введение должно содержать краткую информацию о достигнутом уровне качества продукции, способах его повышения и актуальности выполняемой курсовой работы. Актуальность работы заключается в описании важности решения настоящей проблемы для отрасли, страны, общества в целом. Затем поясняется новизна решения задачи. Далее устанавливается цель курсовой работы и задачи, решаемые в ходе выполнения работы для достижения поставленной цели. Цель должна соответствовать теме курсовой работы. Объем введения 1-1,5 страницы.

3.8 Обзорная часть

3.8.1 Описание объекта исследования

Данный раздел относится к обзорной части, при выполнении которой необходимо делать ссылки на литературные источники, список которых дается в конце курсовой работы.

Этот раздел должен содержать описание жизненного цикла продукта, где необходимо учесть его место в классификации продукции, свойства, производство, воздействие на организм человека, а также способы обработки, утилизации или уничтожения сырья или продукта, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу. Дается схема производственного цикла с обозначением точек контроля. Тщательно следует описать те этапы технологического процесса, на которых проводится оценивание качества. Описать факторы, влияющие на качество продукции. Объем раздела не более 10 страниц.

Данный раздел и его подразделы нумеруются.

3.8.2 Составление номенклатуры показателей качества продукции

Данный раздел является важной частью курсовой работы, где необходимо составить и описать номенклатуру показателей качества исследуемой продукции.

Эта часть требует тщательного обзора литературных источников, посвященных вопросам производства, потребления продукции и проблемам обеспечения ее качества. Необходимо делать ссылки на литературные источники.

Изучается также вся нормативная документация (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ, СанПиН и технические регламенты), устанавливающая обязательные требования к качеству данной продукции. Просматривается последняя информация по регулированию в области ее производства: есть ли технический регламент на данный продукт, а весь перечень стандартов устанавливается по Общероссийскому классификатору стандартов. Таким образом, необходимо дать краткое описание всех показателей, направления их влияния на качество продукции (позитивные, негативные) и требования к ним со ссылками на нормативную документацию. Также указывают и методы исследования (ссылки на стандарты и утвержденные методики) показателей качества продукции.

В итоге все показатели требуется проклассифицировать с точки зрения оценивания и качество продукта представить в виде иерархической структуры «дерева свойств» (рис. 1). Для этого после составления списка показателей их объединяют в группы по характеризуемым свойствам. Для пищевых продуктов различают следующие группы показателей:

• показатели назначения – состав продукта (основные ингредиенты (рецептура), химический состав), пищевая ценность, органолептические показатели;

• эргономические – показатели, характеризующие качество продукции с точки зрения приспособленности ее использованию человеком (готовый продукт или полуфабрикат, продукты детского или диетического питания, форма, весовые характеристики, переваримость, усвояемость и др.);

• эстетические – оформление, упаковка, форма и др.;

• транспортабельности – условия, продолжительность, трудоемкость транспортировки, упаковка, тара в соответсвии с требованиями ГОСТ, ТУ или технических регламентов и др. показатели;

• безопасности – наличие вредных веществ (физико-химические, микробиологические показатели) и их ограничение в соответсвии с требованиями СанПиН, сроки годности, хранения, реализации в соответсвии с требованиями ГОСТ, ТУ или технических регламентов и др. показатели;

• экологические - уровень вредных воздействий на природу при потреблении продукции (особое внимание уделяется качеству упаковки и ее утилизации).

Возможны другие виды показателей.

Известно, что качество каждого объекта можно описать с помощью бесконечно большого числа свойств, поэтому при определении номенклатуры показателей учитывают две тенденции: с одной стороны, стремление описать качество максимально возможным числом свойств, с другой - желание уменьшить количество учитываемых свойств, чтобы сократить трудозатраты. Следует найти оптимальное число свойств, которое сможет удовлетворять требованиям необходимости и достаточности. Для оценки необходимости нужно учитывать свойства, которые определяют отличия одного продукта труда от другого. Чтобы оценить достаточность, следует определить влияние, которое оказывает учет данного свойства на общую «величину» качества продукции.

Далее строится дерево свойств. На самом низком (нулевом) уровне «иерархического дерева свойств» находится качество как обобщенное комплексное свойство продукции, на самом верхнем - простые единичные свойства.

Свойства

m-го

уровня

Свойства 2-го уровня

Свойства 1-го уровня

Свойства 0-го уровня

Качество

Рисунок 1 - Иерархическое дерево свойств качества

Построение «иерархического дерева качества» начинают с составления перечня единичных показателей (единичных свойств), которые могут оказаться существенными для решаемой задачи оценивания качества.

В «дерево свойств» не следует включать показатели, находящиеся в функциональной зависимости от других показателей «дерева». Выбор единичных показателей обосновывают.

Усеченное «дерево качества» содержит свойства только 0-го и m-го уровня.

В заключение необходимо выделить не менее 6 наиболее важных показателей (физико-химических, микробиологических, безопасности), количественно характеризующих качество продукции, указать к ним требования технического регламента или государственного стандарта (ТУ, СанПиН и др.). Выбор списка показателей, по которым будет проводиться оценка качества, обосновать.

Данный раздел и его подразделы нумеруются.