- •Инструктаж для проведения педагогической практики по школьной гигиене
- •Гигиена классной комнаты и ее оборудования
- •Основные понятия:
- •Гигиенические нормативы школьных помещений
- •Гигиеническая оценка питания
- •Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов
- •Перечень блюд и примерный набор продуктов на одну порцию
- •Методы оценки физического развиия и состояния здоровья учащихся
- •Физиометрия
- •Оценка физического развития учащихся
- •1. Метод сигмальных отклонений
- •Физическое развитие. Юноши.
- •Профиль физического развития
Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов
Продукты
|
В граммах |
1 шт. |
||
стакан |
столовая ложка |
чайная ложка |
||
Мука и крупы |
||||
Мука пшеничная Мука картофельная Сухари молотые Крупа гречневая Крупа «Геркулес» Крупа манная Крупа перловая Крупа ячневая Рис Саго Пшено Фасоль Горох нелушенный Горох лушенный Чечевица Толокно |
160
200 125 210 90 200 230 180 230 180 220 220
300 230 210 140 |
25
30 15 25 12 25 25 20 25 20 25 -
- - - - |
10
10 5 - - 8 - - - - - -
- - - - |
-
- - - - - - - - - - -
- - - - |
Молоко и молочные продукты |
||||
Масло Молоко цельное Молоко сухое Молоко сгущенное Сметана
|
245 250 120
- 250 |
20 20 10
30 25 |
5 - 5
12 10 |
- - -
- - |
Овощи |
||||
Морковь средняя Картофель средний Лук средний Огурец средний Томат-паста Томат-пюре Сахар Желатин |
-
- - - - 220 - - |
-
- - - 30 25 25 15 |
-
- - - 10 8 10 5 |
75
100 75 100 - - - - |
Перечень блюд и примерный набор продуктов на одну порцию
Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию |
Вес и кол-во продуктов |
Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию |
Вес и кол-во продуктов |
1 |
2 |
1 |
2 |
Борщ мясо, г капуста, г картофель, г свекла, г морковь, г лук репчатый, г томат, г сметана, г Суп гороховый горох, г мясо, г лук, г масло, г Суп с лапшой и курицей лапша, г курица, г яйцо, г морковь, г лук, г масло (жир), г Плов баранина, г рис, г морковь, г лук, г томат, г масло, г Мясо тушеное мясо, г масло, г лук, г томат, г
|
50 30 30 30 5 10 3 5
35 50 15 5
20 50 4 10 10 2,5
79 38 8 5 3,2 5
89 5 4 4,8 |
Щи мясо(или без него) капуста свежая или кислая картофель, г морковь, г лук, г томат, г сметана, г Суп крупяной крупа, г мясо(или без него) картофель, г морковь, г лук, г томат, г жир, г Рассольник почки, г огурцы соленые, г картофель, г морковь, г капуста, г лук, г сметана, г Мясо вареное мясо, г масло, г Курица жареная курица, г масло, г Котлеты говядина, г хлеб, г
|
50
30 30 10 10 1 5
20
50 10 10 1 2,5
50 15 75 10 20 10 5
83 5
107 5
85 9
|
1 |
2 |
1 |
2 |
Макароны с фаршем мясо, г макароны, г томат, г масло, г Рыба жареная рыба, г(лещ, сиг) масло, г Картофель жареный картофель, г масло, г Каша гречневая крупа, г(пшеничная, перловая) масло, г Каша рисовая, манная крупа, г молоко, г масло, г сахар, г Каша овсяная крупа, г молоко, г вода, г сахар, г масло, г Кисель клюквенный клюква, г крахмал картоф, г сахар, г Компот из св. яблок яблоки, г сахар, г вода, г |
89 85 4-5 5
60 3
180 13
45 10
45 100 10 6
40 100 67 6 10
20 16 20
40 24 100 |
молоко, г лук, г масло, г Сельдь с яйцом сельдь, г яйцо, г лук, г Винегрет картофель, г свекла, г капуста квашеная, г огурцы, г морковь, г лук, г масло, раст., г Сырники творог, г мука, г яйцо, г масло, г сахар, г сметана, г Ватрушки мука, г творог, г масло, г сахар, г яйцо, г Компот из сухих фруктов сухие фрукты, г сахар, г вода, г
|
11 4 3
25 ¼ 15
21 16
30 20 10 15 10
92 12 ½ 3,6 10 15
38 30 3 3,6 ¼
60 20 100 |
шлшп Химический состав и энергетическая ценность продуктов (на 100 г.)
|
Энерг- гетичес. ценность ккал. |
14 |
334 331
238 335 330 348
305 320 324 298
181 |
|
||||
Витамины, мг
|
С
|
13 |
0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
- |
|
||||
РР |
12 |
1,20 2,20
1,20 4,19 1,60 1,55
1,0 2,0 2,74 2,20
0,67 |
|
|||||
В2 |
11 |
0,04 0,08
0,04 0,20 0,04 0,04
0,1 0,06 ,08 0,15
0,08 |
|
|||||
В1
|
10 |
0,17 0,25
0,14 0,43 0,08 0,42
0,45 0,12 0,27 0,81
0,18 |
|
|||||
А
|
9 |
0 0
0 0,01 0 0,15
0 0 0 0,05
- |
|
|||||
Минеральные вещества, мг
|
Желе- зо |
8 |
1,2 2,1
1,0 6,7 1,0 2,7
3,6 1,8 1,8 6,8
3,9 |
|
||||
Фос- фор |
7 |
86 115
85 298 150 233
328 323 343 329
158 |
|
|||||
Маг- ний |
6 |
16 44
18 200 50 83
129 40 50 107
47 |
|
|||||
Каль- ций
|
5 |
18 24
20 20 8 27
52 38 80 115
35 |
|
|||||
Углеводы
|
4 |
69 67,8
67,9 63,2 71,8 67,2
51,4 67,5 67,7 54,3
35,3 |
|
|||||
Жи-ры
|
3 |
1,1 1,3
1,0 3,3 1,0 3,3
6,2 1,1 1,3 2,0
1,2 |
||||||
Бел- ки
|
2 |
10,3 10,6
10,3 12,6 7,0 11,5
11,0 9,3 10,0 20,5
6,6 |
||||||
Продукты
|
1 |
Мука пшеничная Высший сорт 1 сорт Крупа манная гречневая рисовая пшено Овсяные хлопья “Геркулес” перловая гречневая горох Хлеб ржаной из отборной муки
|
|
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Хлеб пшеничный из муки в/с, формовой Батон нарезной Сухари сливочные Сдоба обыкновенная Мармелад фруктовый Пастила Зефир Печенье сдобное Крекеры Торт прослоенный с кремом Пирожное слоённое с кремом Молоко пастеризованное 2,5% Сливки 10% Сметана 20 % Творог жирный Творог полужирный Творог нежирный Сырки, масса твороженная, особая Кефир
|
7,6 7,7 8,5 7,6
0,4 0,5 0,8 10,4 9,2
5,0
5,4
2,82 3,0 2,8 14,0 16,7 18,0
7,1 2,8 |
0,8 3,0 10,8 5,8
сл сл сл 5,2 14,1
37,4
38,6
2,5 10,0 20,0 18,0 9,0 0,6
23,0 3,2 |
49,4 50,0 66,1 56,4
76,5 80,8 78,5 76,8 66,2
44,0
46,4
4,73 4,0 3,2 2,8 2,0 1,8
27,5 4,1
|
20 22 22 25
11 11 9 43 17
39
37
120 90 96 150 164 120
135 120 |
14 33 14
- - - 22 -
4
-
14 - 8 23 23 24
23 14
|
65 85 80 85
12 5 8 122 76
54
58
90 62 60 216 220 189
200 95 |
1,1 2,0 1,9 1,5
0,4 0,4 0,3 1,8 1,1
0,6
0,06
0,06 0,1 0,2 0,5 0,4 0,3
0,4 0,1 |
- - - -
0 0 0 сл сл
0,29
0,29
0,03 0,09 0,01 0,16 0,08 0,01
0,16 0,03 |
0,11 0,16 0,12 0,18
сл сл сл 0,08 0,08
0,04
0,04
0,04 0,03 0,03 0,05 0,04 0,04
0,03 0,03 |
0,03 0,05 0,05 0,09
0,01 0,01 сл 0,03 0,04
0,03
0,05
0,15 0,1 0,11 0,3 0,27 0,25
0,03 0,17 |
0,92 1,57 1,07 1,59
0,1 сл сл 0,75 1,05
0,44
0,51
0,10 0,15 0,1 0,3 0,4 0,43
0,03 0,14 |
- - - -
0 0 0 0 0
0
0
1,3 0,5 0,3 0,5 0,5 0,5
0,5 0,7 |
238 262 398 288
293 310 304 458 439
533
544
52 118 206 232 159 88
341 56 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Молоко сгущённое с сахаром Сыр голландский Мороженное сливочное Макароны в/с Макароны I с Масло подсолнечное рафинированное Масло сливочное бутербродное -//- крестьянское -//-топлённое Маргарин молочный Маргарин сливочный Жир кондитерский Майонез «Провансаль» Сахар-песок Мёд натуральный Карамель леденцовая Шоколад молочный Какао-порошок Конфеты помады
|
7,2 23,5
3,3 10,4 10,7
0
2,5 0,8 0,3 0,3
0,3 0
2,8 0 0,8
сл 6,9 24,2 2,9
|
8,5 30,9
10,0 1,1 1,3
99,9
61,5 72,5 98,0 82,0
82,0 99,7
67,0 0 0
6,1 35,7 17,5 10,7 |
56,0 -
19,8 69,8 68,6
0
1,7 1,3 0,6 1,0
1,0 0
2,6 99,8 80,3
95,7 54,4 33,4 77,5
|
307 760
148 19 25
-
34 24 - 11
14 2
33 2 4
14 199 55 73 |
30 -
- 16 45
-
1,5 0,5 - 1
2 -
13 - -
6 77 191 15 |
219 424
107 87 116
-
45 30 - 7
9 70
54 сл -
6 241 655 97 |
0,32 -
0,1 1,6 1,5
-
0,3 0,2 - сл
сл 2
1 0,3 1,1
0,2 5,0 14,8 1,0
|
0,05 0,37
0,07 - -
-
0,68 0,7 0,6 0,4
0,02 сл
0,02 0 -
0 0,06 0,04 сл |
0,06 0,03
0,3 0,17 0,25
-
0,01 0,01 - сл
сл 0
0,01 0 0,01
0 0,05 0,1 0,01 |
0,2 0,38
0,2 0,04 0,08
-
0,1 0,12 - 0,02
0,02 0
0,05 0 0,03
0 0,26 0,3 0,08 |
0,2 0,3
0,05 1,21 2,2
-
сл 0,05 - 0,02
0,02 0
0,93 0 0,2
0 0,5 1,8 0,22 |
1,0 2,04
0,6 - -
-
сл 0 - сл
сл 0
сл 0 2,0
0 - - 0 |
315 380
176 337 335
899
566 661 887 743
743 897
624 374 308
370 550 380 401 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Ассорти с пралинновыми начинками Ирис полутвёрдый Баранина I кат Баранина II кат Говядина I кат Говядина II кат Сардины атлантические в масле Шпроты (консервы) Кабачки Капуста белокочанная Картофель Лук зелёный Лук репчатый Морковь красная Огурцы грунтовые Редис Салат Свёкла Томаты грунтовые Арбуз Дыня Тыква
|
5,2 3,3 15.6 19.8 18.6 20.0
17.9 17.4 0.6
1.8 2.0 1.3 1.7 1.3 0.8 1.2 1.5 1.7 0.6 0.7 0.6 1.0 |
35,0 7,5 16.3 9.6 16.0 9.8
19.7 32.4 0.3
- 0.1 - - 0.1 - - - - - - - - |
57,4 81,8 - - - -
- 0.4 5.7
5.4 19.7 4.3 9.5 7.0 3.0 4.1 2.2 10.8 4.2 9.2 9.6 6.5 |
38 143 9 11 9 10
- 297 15
48 10 121 31 51 23 39 77 37 14 14 16 40 |
41 20 20 25 22 25
- - -
16 23 - 14 38 14 13 - 22 20 - 13 - |
163 151 168 190 188 200
- 348 12
31 58 26 58 55 42 44 34 43 26 7 12 25 |
2,2 0,4 2.0 2.3 2.7 2.9
- - 0.4
1.0 0.9 1.0 0.8 1.2 0.9 1.0 0.6 1.4 1.4 1.0 1.0 0.8 |
0,03 0,02 сл сл сл сл
- - 0,03
0,02 0,02 2,0 сл 9,0 0,06 сл 1,75 0,01 1,2 0,1 0,4 1,5 |
0,03 0,02 0,08 0,09 0,06 0,07
0,02 0,05 0,03
0,06 0,12 0,02 0,05 0,06 0,03 0,01 0,03 0,02 0,06 0,04 0,04 0,05 |
0.97 0.15 0,14 0,16 0,15 0,18
0,1 0,12 0,07
0,05 0,05 0,1 0,02 0,07 0,04 0,04 0,08 0,04 0,04 0,03 0,04 0,03 |
0.5 0.09 3,8 4,1 4,7 5,0
4,3 1,0 0,6
0,4 0,9 0,3 0,2 1,0 0,2 0,1 0,65 0,2 0,53 0,24 0,4 0,5 |
0 - сл сл сл сл
- - 15
50 23 30 10 5 10 25 15 10 25 7 20 8 |
548 395 309 166 208 168
249 364 27
28 83 22 43 33 15 20 14 48 19 38 39 29 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Вишня Груша Слива Яблоки Апельсины Лимоны Виноград Клубника Мясо кролика Свинина жирная Свинина мясная Телятина I кат Варённые колбасы: диетическая докторская Сосиски молочные Сардельки свиные Полукопчённая колбаса украинская Сырокопчёная колбаса сервелат Ветчина в форме Консервы: Говядина тушённая Свинина тушённая
|
0,8 0,4 0,8 0,4 0,9 0,9 0,4 1,8 21,1 11,7 14,3 19,7
12,1 12,8 11,0 10,1
16,5
24,0 22,6
16,8 14,9 |
- - - - - - - - 11,0 49,3 33,3 2,0
13,5 22,2 23,9 31,6
34,4
40,5 20,9
17,0 32,2
|
11,3 10,3 9,9 11,3 8,4 3,6 17,5 8,1 - - - -
- 1,5 1,6 -
-
- -
- - |
37 19 28 16 34 40 45 40 20 6 7 12
38 29 35 6
29
38 22
14 12 |
26 12 9 9 - - 17 - 25 20 24 24
33 22 20
27
30 35
19 20 |
30 16 27 11 23 22 22 23 190 130 160 206
188 178 159 139
226
271 268
178 160 |
1,4 2,3 2,1 2,2 0,3 0,6 0,6 1,2 3,3 1,4 1,7 2,9
2,2 1,7 1,8 1,2
2,7
2,1 2,6
2,4 1,6 |
0,1 0,01 0,1 0,03 0,05 0,01 сл 0,03 0,01 сл сл сл
- 0,01 - -
-
- -
- - |
0,03 0,02 0,06 0,01 0,04 0,04 0,05 0,09 0,12 0,4 0,25 0,14
0,06 0,22 - 0,25
0,19
0,52 -
0,02 0,14 |
0,03 0,03 0,04 0,03 0,03 0,02 0,02 0,05 0,18 0,1 0,14 0,23
0,13 0,15 - 0,12
0,2
0,2 -
0,15 0,14 |
0,4 0,1 0,6 0,3 0,2 0,1 0,3 0,3 6,2 2,2 2,6 5,8
3,8 2,45 - 1,1
2,25
4,0 -
4,0 2,45
|
15 5 10 13 60 40 6 60 0,8 сл сл сл
- - - -
-
- -
- -
|
49 42 43 46 38 31 69 641 183 491 357 97
170 257 266 332
376
461 279
220 349 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Куры I кат Куры II кат Яйца куриные Камбала Мойва Минтай Скумбрия Ставрида Сельдь атлантическая среднесолёная Клюква Крыжовник Малина Смородина чёрная Черника Абрикосы сушённые с косточкой (урюк) Изюм Чернослив Яблоки сушённые Абрикосовый сок Апельсиновый сок Виноградный сок Томатный сок Яблочный сок
|
18,2 20,8 12,7 15,7 13,1 15,9 18,0 18,5
17,0 0,5 0,7 0,8 1,0 1,1
5,0 1,8 2,3 2,2 0,5 0,7 0,3 1,0 0,5 |
18,4 8,8 11,6 3,0 5,4 0,7 2,0 5,0
8,5 - - - - -
0 0 0 0 0 0 0 0 0 |
0,7 0,6 0,7 - - - - -
- 4,8 9,9 9,0 8,0 8,6
67,5 69,1 60,0 51 14 13 13,6 3,3 9,1 |
16 20 55 - 30 40 37 64
85 14 22 40 36 16
166 80 80 111 20 18 20 18 7 |
9
12 - 30 55
-
9 22 31 -
109 42 102 30 10 11 9 - 4 |
228 298 185 - 240 240 278 255
- 11 28 37 33 13
152 129 83 70 18 13 12 32 7 |
3,0 3,0 2,7 - 0,4 0,8 2,3 0,5
- 0,6 1,6 1,6 1,3 7,0
3,2 3 3 6 0,2 0,3 0,4 0,7 0,3 |
0,07 - 0,35 - 0,04
сл 0,01
- сл 0,02 0,2 0,1 сл
3,5 сл 0,06 0,02 1,3 0,05 сл 0,5 сл |
0,07 0,07 0,07 0,06 0,02 0,08 0,12 0,17
- 0,02 0,01 0,02 0,02 0,01
0,1 0,15 0,02 0,02 0,02 0,04 0,02 0,01 0,01 |
0,15 0,14 0,44 0,11 0,12 0,15 0,36 0,12
- 0,02 0,02 0,05 0,02 0,02
0,2 0,08 0,1 0,04 0,04 0,02 0,01 0,03 0,01 |
3,7 3,6 0,19 1,0 0,8 сл 6,9 1,3
- 0,15 0,25 0,6 0,3 0,3
3,0 0,58 1,5 0,9 0,23 0,22 0,1 0,3 0,1 |
- - - - 4,3 - сл 1,5
- 15 30 25 200 10
4,0 сл 3,0 2,0 4,0 40 2,0 10 2,0 |
21 166 157 90 101 70 153 119
145 28 44 41 40 40
22 26 24 19 56 54 54 18 38 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
Горошек зелёный (консервированный) Томаты с кожицей (консервированные) Томат-паста Икра кабачковая Компот из яблок Варенье из клубники -//- из малины -//- из яблок -//- из сливы Повидло яблочное Чай без сахара Кофе без сахара Квас Минеральная вода «Боржоми» Грибы белые свежие |
3,1
1,1 4,8 2,0 0,2 0,3 0,6 0,4 0,4 0,4 0 0,2 0,2
0 3,2 |
0,2
сл 0 9,0 0 0 0 0 0 0 0 0,6 0
0 0,7 |
7,3
4,2 20,1 8,6 22,3 72,1 72,6 66,8 73,7 66 0 0,1 5
0 1,6 |
20
10 20 41 10 10 19 11 15 14 1 5 -
13 27 |
21
15 50 - 5 7 10 5 9 7 1 0 -
10 - |
62
35 68 67 6 10 16 7 14 9 1 7 -
0 89 |
0,7
0,8 2,3 7,0 0,2 0,9 1,2 1,3 0,5 1,3 0,1 0 -
0 5,2 |
0,3
1,0 2,0 0,92 сл 0,02 0,02 сл 0,05 сл - - -
- - |
0,11
0,01 0,15 0,02 0,01 0,01 0,01 сл 0,01 0,01 0 0 0,04
0 0,02 |
0,05
0,02 0,17 0,05 0,02 0,05 0,04 0,01 0,01 0,02 0 0 0,05
0 0,3 |
0,7
0,4 1,9 - 0,2 0,4 - 0,06 0,3 - 0 0,6 0,7
0 4,6 |
10
15 45 7,0 1,8 8,4 7,4 1,4 3,0 0,5 - - -
- 30 |
40
20 99 122 85 271 275 254 281 250 0 0 25
0 25 |
Условные обозначения: 0 – отсутствие пищевого вещества; - - отсутствие сведений о содержании пищевого вещества; сл – наличие пищевого вещества в количествах, не имеющих практического значения.
Задание 3.