7. Организационно-экономическая часть

7.1 Экономическое обоснование проектных решений

7.1.1 Годовой объем производства

Таблица 7.1 – Годовой фонд рабочего времени хлебозавода

Марка печи	Календарные дни в году	Нерабочие дни				Количество рабочих дней в году
		празд-ничные	выход-ные	ППР	Итого
Г4-ПХ3С-25	365	-	-	35	35	330
ФТЛ-2-66	365	-	-	35	35	330
ФТЛ-2-81	365	-	-	35	35	330
ФТЛ-2-81	365	-	-	35	35	330

7.1.1.1 Годовая производительность печей

Р_сут = Р_сут х Ф, (7.1)

где Р_сут – суточная производительность печи, т.

1. Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг;

Р_год = 8,5 х 330 = 2805 т/ год

2. Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

Р_год = 15,5 х 330 = 5115 т/ год

3. Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг;

Р_год = 5,5 х 330 = 1815 т/ год

4. Батон нарезной в/с 0,5 кг;

Р_год = 5,5 х 330 = 1815 т/ год

Таблица 7.2 – Годовая производственная программа предприятия

Марка печи	Наименование изделий	Суточная производи-тельность, т	Количество рабочих дней в году	Годовая выработка, т/ год
Г4ПХ3С-25	Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг	8,5	330	2805
ФТЛ-2-66	Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг	15,5	330	5115
Продолжение таблицы 7.2
Марка печи	Наименование изделий	Суточная производи-тельность, т	Количество рабочих дней в году	Годовая выработка, т/ год
ФТЛ-2-81	Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг Батон нарезной в/с 0,5 кг	5,5 5,5	330 330	1815 1815
ИТОГО	-	35	-	11550

2. План материально-технического обеспечения

7.1.2.1 Расчет потребности муки в год

М^год_м = Р_год х 100 /G_хл , (7.2)

где М^год_м – годовой расход муки, т;

G_хл – плановый выход хлеба, %.

1. Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг;

М^год_м = 2805 х 100 / 141 = 1989,4 т

в том числе мука ржаная хлебопекарная обдирная

1989,4 х 50 / 100 = 994,7 т

мука пшеничная хлебопекарная 1сорт

1989,4 х 50 / 100 = 994,7 т

2. Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

М^год_м = 5115 х 100 / 136 = 3761,02 т

2. Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг;

М^год_м = 1815 х 100 / 138 = 1315,2 т

2. Батон нарезной в/с 0,5 кг;

М^год_м = 1815 х 100 / 138 = 1315,2 т

7.1.2.2 Расчет потребности дополнительного сырья, расходуемого за год

К_дс = М^год_м х % ДС / 100 , (7.3)

где % ДС – процентное содержание сырья по унифицированной рецептуре, %.

1. Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

К_др = 1989,4 х 0,5 / 100 = 9,9 т

К_сол = 1989,4 х 1,5 / 100 = 29,8 т

К_м.раст = Р_год х Н_м.раст / 1000 ,

где Н_м.раст – норма расхода масла растительного на смазку кг.

К_м.раст = 2805 х 0,66 / 1000 = 1,8 т

2) Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг

	Кдр= 3761,02 х 1,5 /100= 56,4 т
	Ксол= 3761,02 х 1,3 /100=48,9 т
	Км.раст = 5115 х 1,3 / 1000 = 6,6 т

3) Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг

	Кдр= 1315,2 х 1,0/100 = 13,2 т
	Ксол= 1315,2 х 1,5 /100 = 19,7 т
	Ксах= 1315,2 х 4,0 / 100 = 52,6 т
	Кмарг. = 1315,2 х 1,0 / 100 = 13,2 т
	Кмол.сух. = 1315,2 х 2,5 / 100 = 32,8 т
	Кмраст = 1815 х 0,66 /1000 = 1.20 т