3.6 Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет производственных столов производится по количеству рабочих, одновременно работающих в цехе, и норме длины стола на одного работника. Для различных технологических операций эта норма длины стола различна, но так как расчет рабочей силы горячего цеха не дает представления о пооперационном распределении работников, норма длины стола на одного работника принимается в среднем 1,25 м.

Общая длина производственных столов определяется по формуле

L =Nl ,

где N - количество рабочих, одновременно работающих в цехе (определяется по графику выхода на работу);

l - норма длины стола на одного работника, м (l = 1,25).

Количество столов определяется по общей длине (L) и длине стандартных столов, принимаемых к установке.

Прочее немеханическое оборудование (стеллажи, тележки подъемные, моечные ванны и др.) принимаются без расчета, исходя из обеспечения рациональной организации рабочих мест и условий удобства работы в цехе.

3. 7 Расчет и подбор раздаточного оборудования

Расчет раздаточного оборудования производится только для предприятий с обслуживанием официантами (рестораны, кафе и др.).

В ресторанах в состав раздаточного оборудования входят раздаточные стойки, мармиты стационарные и передвижные, шкафы тепловые передвижные, котлы передвижные и тележки с выжимным устройством для посуды, в кафе – стойки раздаточные. Конкретный состав оборудования зависит от типа и мощности предприятия, ассортимента выпускаемой продукции и прочих факторов.

Расчет раздаточных стоек

Расчет длины стоек производится по формуле

L =Рl

где Р - количество мест в зале предприятия;

l – норма длины стойки на 1 место в зале, м (для горячего цеха l =0,03 м).

Количество раздаточных стоек определяется по формуле:

n = ,

где l₁ –длина принятой к установке стойки, м.

Прочее раздаточное оборудование принимается без расчета с учетом указанных выше факторов или по нормам технического оснащения.

Раздаточное оборудование в предприятиях с обслуживанием официантами располагается на площади горячего цеха и включается в ее расчет.

3.8 Расчет полезной и общей площади цеха

Полезная площадь цеха представляет сумму площадей, занимаемых всеми видами оборудования, установленного в цехе.

Для расчета полезной площади цеха составляется таблица 19.

Таблица 19 Расчет полезной площади цеха

Наименование оборудования	Тип оборудования	Количество	Габаритные размеры, мм	Занимаемая площадь, м2
				единицей оборудования	всем оборудованием
Итого					х

Полезная площадь является основой для расчета общей площади цеха. Общая площадь цеха определяется по формуле

S= ,

где S_пол - полезная площадь, занимаемая оборудованием, м² ;

 - коэффициент использования площади цеха (0,3-0,35 при использовании модулированного оборудования).