- •Раздел 3. Технологический расчет и проектирование производственных цехов доготовочных предприятий
- •Содержание
- •Введение
- •1 Разработка производственной программы цеха
- •2 Составление таблиц реализации готовой продукции
- •3 Расчет горячего цеха
- •3.1 Разработка графика приготовления блюд.
- •3.2 Расчет и подбор теплового оборудования
- •3.2.1 Расчет и подбор варочной аппаратуры
- •3.2.2 Расчет и подбор жарочной аппаратуры
- •3.3 Расчет и подбор механического оборудования
- •3.4 Расчет и подбор холодильного оборудования
- •3.5 Расчет рабочей силы
- •3.6 Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3. 7 Расчет и подбор раздаточного оборудования
- •3.8 Расчет полезной и общей площади цеха
- •3.9 Разработка плана цеха с размещением оборудования
- •4.5 Расчет раздаточного оборудования
- •4.6 Расчет полезной и общей площади цеха
- •5. Расчет цеха по холодной доработке полуфабрикатов
- •5.1 Разработка производственной программы
- •5.2 Расчет и подбор механического оборудования
- •5.3 Расчет и подбор холодильного оборудования
- •5.4 Расчет рабочей силы цеха
- •5.5 Расчет и подбор немеханического оборудования
- •5.6 Расчет полезной и общей площади цеха
- •5.7 Разработка плана с размещением оборудования
- •5.8 Расчет полезной и общей площади цеха
- •6 Расчет цеха обработки зелени
- •Учебное издание
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
Учебное издание
Методические указания
по разработке технологической части
курсовых и дипломных проектов
Составитель Смагин Алексей Михайлович
Редактор Матеуш Т.Л.
Технический редактор Щербакова А.А.
Подписано в печать Формат 60х84 1/16
Печать офсетная. Гарнитура Таймс Печать трафаретная
Усл. печ. Уч.–изд. л.
Тираж экз. Заказ
Отпечатано на ризографе редакционно-издательского отдела
учреждения образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
ЛИ № 02330/0131913 от 08.02.2007