- •І. Методичні рекомендації щодо виконання розрахункової частини курсового проекту
- •Іі. Вимоги до графічної частини
- •Ііі. Вимоги до опису схеми холодопостачання камер
- •IV. Вимоги до висновків
- •Розрахунково-пояснювальна записка
- •“Проектування блоку охолоджуваних камер”
- •Полтава, 200__ Додаток б Умови зберігання швидкопсувних продуктів в підприємствах харчування і торгівлі
- •Додаток ж Характеристики ізоляційних, пароізоляційних та будівельних матеріалів
- •Коефіцієнти теплопередачі внутрішніх огороджувальних конструкцій, що відділяють холодильні камери від неохолоджуваних тамбурів, вестибюлів, коридорів і інших приміщень
- •Коефіцієнт теплопередачі внутрішніх стін, перегородок і міжповерхових перекриттів
- •Додаток м Значення коефіцієнтів тепловіддачі Коефіцієнти тепловіддачі зовнішніх поверхонь огороджувальних конструкцій
- •Коефіцієнти тепловіддачі внутрішньої поверхні огородження
- •Додаток н Питома теплоємність продуктів при температурах вище температури їх замерзання, Дж/(кг∙оС)
- •Додаток п
- •Додаток р
- •Додаток с
Додаток п
Ентальпія основних швидкопсувних продуктів
Продукти |
Ентальпія продуктів (Дж/кг) при температурі, оС |
|||||||||||
-20 |
-18 |
-15 |
-12 |
-10 |
-8 |
-5 |
-3 |
-2 |
-1 |
0 |
1 |
|
М’ясо яловичини, птиця |
0 |
4,6 |
13,0 |
22,2 |
30,2 |
39,4 |
57,3 |
75,3 |
98,8 |
185,5 |
232,2 |
235,5 |
Баранина |
0 |
4,6 |
12,6 |
21,8 |
29,8 |
38,5 |
55,6 |
77,0 |
95,8 |
179,5 |
224,0 |
227,0 |
Свинина |
0 |
4,6 |
12,2 |
21,4 |
28,9 |
34,8 |
54,4 |
73,3 |
91,6 |
170,0 |
211,8 |
214,7 |
Субпродукти м’ясні |
0 |
5,0 |
13,8 |
24,4 |
33,2 |
43,1 |
62,8 |
87,9 |
109,6 |
204,0 |
261,0 |
264,5 |
Риба нежирна |
0 |
5,0 |
14,3 |
24,8 |
33,6 |
43,5 |
64,0 |
88,4 |
111,6 |
212,2 |
265,8 |
269,5 |
Риба жирна |
0 |
5,0 |
14,3 |
24,4 |
32,7 |
42,3 |
62,5 |
85,5 |
106,2 |
199,8 |
249,0 |
252,8 |
Яйця у шкарлупі |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
227,4 |
230,2 |
233,8 |
237,0 |
240,0 |
Масло вершкове |
0 |
3,8 |
10,1 |
17,6 |
23,6 |
29,3 |
40,6 |
50,5 |
60,4 |
91,6 |
95,0 |
98,0 |
Молоко цільне |
0 |
5,5 |
14,3 |
25,2 |
32,7 |
42,3 |
62,8 |
88,7 |
111,2 |
184,2 |
317,8 |
322,3 |
Сколотини, кефір |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0 |
3,8 |
Сметана |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0 |
3,8 |
Сир кислий |
-53,2 |
-43,8 |
-26,4 |
-12,0 |
0 |
10,5 |
32,7 |
49,8 |
- |
139,4 |
245,9 |
249,0 |
Сир |
- |
- |
- |
- |
- |
1,3 |
5,5 |
11,3 |
14,3 |
16,7 |
19,7 |
22,2 |
Морозиво вершкове |
0 |
7,1 |
19,7 |
34,8 |
46,9 |
62,4 |
105,3 |
178,8 |
221,0 |
224,4 |
227,4 |
230,8 |
Виноград, абрикоси, вишня |
0 |
7,5 |
20,6 |
36,5 |
49,8 |
66,5 |
116,0 |
202,2 |
229,0 |
232,6 |
235,8 |
239,5 |
Фрукти і ін. плоди |
0 |
6,7 |
17,2 |
29,8 |
38,5 |
51,0 |
82,9 |
139,0 |
211,0 |
267,9 |
271,7 |
274,7 |
Продовження додатку П
Продукти |
Ентальпія продуктів (Дж/кг) при температурі, оС |
||||||||||
2 |
4 |
8 |
10 |
12 |
15 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
|
М’ясо яловичини, птиця |
238,2 |
245,5 |
248,2 |
264,5 |
270,8 |
280,4 |
296,8 |
312,0 |
329,0 |
345,0 |
361,0 |
Баранина |
230,0 |
236,3 |
249,0 |
255,3 |
261,4 |
271,2 |
286,7 |
301,8 |
314,0 |
334,0 |
349,8 |
Свинина |
217,8 |
224,0 |
235,8 |
241,7 |
248,2 |
256,8 |
272,5 |
287,7 |
301,8 |
317,8 |
332,2 |
Субпродукти м’ясні |
268,3 |
274,3 |
289,2 |
296,0 |
302,2 |
312,8 |
330,6 |
348,0 |
366,0 |
384,0 |
401,0 |
Риба нежирна |
272,9 |
280,0 |
293,9 |
301,0 |
308,0 |
314,4 |
336,0 |
353,6 |
371,0 |
388,0 |
406,0 |
Риба жирна |
256,0 |
262,6 |
277,0 |
283,0 |
290,0 |
300,4 |
317,4 |
334,4 |
351,5 |
369,0 |
385,0 |
Яйця у шкарлупі |
243,3 |
249,8 |
262,4 |
268,7 |
274,3 |
284,4 |
300,0 |
316,2 |
331,5 |
347,5 |
362,7 |
Масло вершкове |
101,4 |
106,5 |
121,4 |
129,8 |
138,6 |
155,3 |
182,8 |
204,2 |
221,4 |
240,0 |
253,6 |
Молоко цільне |
326,8 |
334,4 |
350,7 |
358,5 |
366,0 |
378,0 |
398,0 |
418,0 |
437,0 |
458,0 |
477,0 |
Сколотини, кефір |
8,0 |
15,9 |
31,4 |
39,4 |
47,3 |
59,0 |
78,6 |
98,4 |
118,0 |
- |
- |
Сметана |
5,9 |
13,0 |
29,3 |
36,8 |
44,4 |
55,2 |
73,7 |
95,8 |
110,6 |
- |
- |
Сир кислий |
252,3 |
259,8 |
273,7 |
280,8 |
291,1 |
298,3 |
316,2 |
334,0 |
351,5 |
- |
- |
Сир |
25,2 |
31,0 |
42,3 |
47,7 |
53,2 |
61,5 |
75,7 |
89,6 |
103,8 |
- |
- |
Морозиво вершкове |
234,0 |
240,9 |
254,4 |
264,0 |
267,9 |
277,8 |
294,3 |
311,0 |
328,0 |
344,6 |
361,4 |
Виноград, абрикоси, вишня |
242,9 |
250,2 |
264,5 |
271,8 |
278,6 |
289,6 |
307,0 |
325,5 |
324,4 |
360,5 |
378,0 |
Фрукти і ін. плоди |
279,0 |
286,7 |
302,0 |
308,8 |
317,0 |
328,0 |
346,5 |
365,6 |
384,8 |
403,0 |
421,0 |