- •2.Совместная работа официанта в команде с официантом.
- •3.Совместная работа официанта в команде с барменом.
- •4.Совместная работа официанта в команде с поваром (кухня, мангал).
- •5.Совместная работа официанта в команде с кассиром.
- •6. Совместная работа официанта в команде с хостессом.
- •План лекции по обслуживанию во время специального предложения и ресторана.
- •1. Приветствие, подача меню.
- •Подача меню не позднее 1 минуты, после того как гости сели за стол.
- •В Бизнес ланч.
- •По кухни.
- •Самооправдание дорогого заказа (прием "Встреча с Чудом")
- •Замена блюда/напитка в стоп-листе
- •2.Уточнение заказа.
- •По бару.
- •По кухне.
- •4.Засервировать стол по количеству гостей.
- •5.Принести напитки, пожелать гостям приятного отдыха.
- •6.Принести салаты, супы, горячее с гарниром, десерты (с небольшим промежутком, который устанавливает гость или сам официант); желая гостям приятного аппетита.
- •7. .Наблюдать за гостями; своевременно убирать грязную посуду; убирая, пустую посуду из под напитков, интересоваться у гостя «повторить, не желаете?».
- •8.Своевременно принести счет, предварительно проверить каждую позицию счета.
- •9. Наблюдать за гостями, когда они положат деньги в папку, чтобы своевременно рассчитать.
- •Лекция по обслуживанию (посуде) для работы в Зале.
- •4.Уверены, что Ваша профессия престижная!
5.Принести напитки, пожелать гостям приятного отдыха.
При отдачи Гостям напитки, важно соблюдать порядок подачи: детям, пожилым женщинам, пожилым мужчинам, женщинам, мужчинам. Все напитки обязательно оглашаются, ставятся с правой стороны, в центре стола, либо, где есть место, на усмотрение официанта, самое главное не ставить напитки под локоть, иначе Гость не чаяно может задеть и опрокинут на пол.
Корзиночка с лепешками ставится в центр стола, чтобы каждый Гость сидевший за этим столом, мог самостоятельно взять их.
После того, как официант выставит на стол напитки и лепешки, должен пожелать Гостям приятного отдыха.
6.Принести салаты, супы, горячее с гарниром, десерты (с небольшим промежутком, который устанавливает гость или сам официант); желая гостям приятного аппетита.
Официант приносит на стол гостям блюда в порядке, согласованным непосредственно с гостем (при уточнении заказа), после чего всем Гостям пожелать Приятного аппетита.
7. .Наблюдать за гостями; своевременно убирать грязную посуду; убирая, пустую посуду из под напитков, интересоваться у гостя «повторить, не желаете?».
Официант обязан наблюдать за своим столиком, поддерживать на нем порядок и чистоту. Своевременно убирать грязную посуду, со словами: «разрешите, позвольте забрать». Со стола Гостей без разрешения не чего не забираем и не передвигаем.
Своевременно меняем пепельницу, следим, чтобы всегда хватало зубочисток и бумажных салфеток.
Если Гость опустошил свой стакан с напитком, прежде чем забрать, обязательно должен поинтересоваться: «повторить не желаете?».
8.Своевременно принести счет, предварительно проверить каждую позицию счета.
Самое главное правильно рассчитать Гостей. Тщательно проверив каждое наименование и количество, внесенные в счет блюда и напитки.
Вы подаете его Гостям. Очень часто конфликт может возникнуть как раз здесь, и именно по Вашей невнимательности. Ведь согласитесь, вряд ли кому приятно оплачивать то, что ты и в глаза не видел, на своем столе. Поэтому даже если Вы очень спешите, задержите свое внимание, на каждой из строчек счета.
Если официанту нужен счет, подходит к кассе, говорит: «7 стол счет». Счет проверяет по записям в блокноте, каждую позицию, не отходя от кассы, если верно, относим Гостям счет напр. «пожалуйста, Ваш счет». Если за столиком сидит компания, то папка со счетом подается тому гостю, который счет попросил. Если мужчина с женщиной отдыхали, то счет подается ближе к мужчине, если в счете чего - то не хватает, или наоборот лишнее, то обязательно нужно об этом сообщить менеджеру.
Если гость просит третий чек , то официант обязан обратиться к кассиру (официант говорит кассиру: 22 столу нужен 3 чек»).
Оплата наличными – Гость расплачивается по счету наличными денежными средствами.
Оплата по пластиковым карточкам (безналичный расчет). Гость дает официанту пластиковую карточку. Официант с этой карточкой подходит к кассиру и говорит: «Расчет по карточке» (предварительно проверив счет). После расчета кассир дает один чек на подпись Гостю. После того, как гость расписался чек нужно вернуть кассиру. Официант обязан карточку отдает Гостю лично в руки.