
- •2.Совместная работа официанта в команде с официантом.
- •3.Совместная работа официанта в команде с барменом.
- •4.Совместная работа официанта в команде с поваром (кухня, мангал).
- •5.Совместная работа официанта в команде с кассиром.
- •6. Совместная работа официанта в команде с хостессом.
- •План лекции по обслуживанию во время специального предложения и ресторана.
- •1. Приветствие, подача меню.
- •Подача меню не позднее 1 минуты, после того как гости сели за стол.
- •В Бизнес ланч.
- •По кухни.
- •Самооправдание дорогого заказа (прием "Встреча с Чудом")
- •Замена блюда/напитка в стоп-листе
- •2.Уточнение заказа.
- •По бару.
- •По кухне.
- •4.Засервировать стол по количеству гостей.
- •5.Принести напитки, пожелать гостям приятного отдыха.
- •6.Принести салаты, супы, горячее с гарниром, десерты (с небольшим промежутком, который устанавливает гость или сам официант); желая гостям приятного аппетита.
- •7. .Наблюдать за гостями; своевременно убирать грязную посуду; убирая, пустую посуду из под напитков, интересоваться у гостя «повторить, не желаете?».
- •8.Своевременно принести счет, предварительно проверить каждую позицию счета.
- •9. Наблюдать за гостями, когда они положат деньги в папку, чтобы своевременно рассчитать.
- •Лекция по обслуживанию (посуде) для работы в Зале.
- •4.Уверены, что Ваша профессия престижная!
2.Уточнение заказа.
Уточняется полностью весь заказ, у каждого Гостя индивидуально (напр. Вы заказали 1 стакан вишневого сока, а вы будете пить пиво Б.Х светлое0,3 и т.п.)
По бару.
Если Гости заказываю пиво: официант уточняет - разливное или бутылочное, если разливное, уточняет емкость 0,5 или 0,3.
Соки: свежевыжатые или натуральные, объем 1 литр или 1 стакан яблочного натурального сока, объем фреша также уточняется 150мл или 300 мл.
Воду: газированную или не газированную, объем - бутылочка или стаканчик (если данная вода идет в розлив).
У горячих напитков (чай, кофе) подачу - сразу или позже.
Если заказывают чай объем не уточняется, по стадарту 500мл.
Если Гость заказывает кофе «каппучино белый», официант уточняет: с корицей или без корицы, если без корицы оформляет по кассе через модификатор «без корицы».
По кухне.
1.Если 1 Гость заказал одновременно 2 горячих блюда, официант должен уточнить в какой последовательности подавать горячие блюда (напр. 1 « Джиз быз», 1 «люля кебаб из баранины», официант: «Разрешите уточнить Вам в первую очередь подавать «Джиз Быз» или «Люля кебаб»? Возможен вариант, при котором гость попросит принести одновременно. В этом случае необходимо взаимодействовать как с кухней, так и с мангалом. Либо просьба гостя-по готовности).
2.Если Гость заказывает салат и суп, официант уточняет «Вам суп сразу или после салата»?
3.Способы прожарки: ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Medium rare (с розовым соком) – обжаренное с двух сторон с прослойкой сырого мяса.
Medium - почти прожаренное мясо розовое внутри.
Medium well (почти прожаренное мясо с прозрачным соком) – полностью прожаренное мясо с прозрачным соком.
По умолчанию прожарка Well Done - полностью готово.
4.Принимамая заказ на шашлык совместно с закусками и горячим необходимо уточнить время подачи шашлыка.
Обязательно предложить лепешки, кутаб, самсу и уточнить подачу (по готовности или вместе с салатами, супами, горячими и т.п.).
При уточнение заказа важно, чтобы Гость слушал официанта, официант должен смотреть в глаза Гостю).
Схема последовательности оформления заказа по кассе в ресторан:
1. напитки,
2. холодные закуски,
3. салаты,
4. горячие закуски
5. супы,
7. рыбные блюда,
8. гарниры,
9. мясные блюда,
10. гарниры,
11. лепешки
12. позже_______
13. десерты
3.Своевременно довести до сведения подразделений об изменениях в заказе; ясно, чётко объяснить работнику подразделения кухня, бар, мангал в случае приготовления блюда по индивидуальному заказу гостя или его пожеланий и получить подтверждение о заказе.
Например. Официант: говорит старшему смене, либо индивидуально повару, называет № стола и изменения в блюде, после чего ждет подтверждение Напр. «Стол 23, салат «Аччик чучук» без лука , поняли? Повар: «Да»; «Стол 26, салат «Шердор» без сельдерея, поняли? Повар: «Да».
4.Засервировать стол по количеству гостей.
Проверить необходимое количество приборов (по количеству гостей), если есть необходимость подать подстановочные тарелки.
Сервировка столов – производится заранее (утренняя обязанность). После ухода гостей сервировка производится заново.