2.Уточнение заказа.

Уточняется полностью весь заказ, у каждого Гостя индивидуально (напр. Вы заказали 1 стакан вишневого сока, а вы будете пить пиво Б.Х светлое0,3 и т.п.)

По бару.

Если Гости заказываю пиво: официант уточняет - разливное или бутылочное, если разливное, уточняет емкость 0,5 или 0,3.

Соки: свежевыжатые или натуральные, объем 1 литр или 1 стакан яблочного натурального сока, объем фреша также уточняется 150мл или 300 мл.

Воду: газированную или не газированную, объем - бутылочка или стаканчик (если данная вода идет в розлив).

У горячих напитков (чай, кофе) подачу - сразу или позже.

Если заказывают чай объем не уточняется, по стадарту 500мл.

Если Гость заказывает кофе «каппучино белый», официант уточняет: с корицей или без корицы, если без корицы оформляет по кассе через модификатор «без корицы».

По кухне.

1.Если 1 Гость заказал одновременно 2 горячих блюда, официант должен уточнить в какой последовательности подавать горячие блюда (напр. 1 « Джиз быз», 1 «люля кебаб из баранины», официант: «Разрешите уточнить Вам в первую очередь подавать «Джиз Быз» или «Люля кебаб»? Возможен вариант, при котором гость попросит принести одновременно. В этом случае необходимо взаимодействовать как с кухней, так и с мангалом. Либо просьба гостя-по готовности).

2.Если Гость заказывает салат и суп, официант уточняет «Вам суп сразу или после салата»?

3.Способы прожарки: ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Medium rare (с розовым соком) – обжаренное с двух сторон с прослойкой сырого мяса.

Medium - почти прожаренное мясо розовое внутри.

Medium well (почти прожаренное мясо с прозрачным соком) – полностью прожаренное мясо с прозрачным соком.

По умолчанию прожарка Well Done - полностью готово.

4.Принимамая заказ на шашлык совместно с закусками и горячим необходимо уточнить время подачи шашлыка.

Обязательно предложить лепешки, кутаб, самсу и уточнить подачу (по готовности или вместе с салатами, супами, горячими и т.п.).

При уточнение заказа важно, чтобы Гость слушал официанта, официант должен смотреть в глаза Гостю).

Схема последовательности оформления заказа по кассе в ресторан:

1. напитки,

2. холодные закуски,

3. салаты,

4. горячие закуски

5. супы,

7. рыбные блюда,

8. гарниры,

9. мясные блюда,

10. гарниры,

11. лепешки

12. позже_______

13. десерты

3.Своевременно довести до сведения подразделений об изменениях в заказе; ясно, чётко объяснить работнику подразделения кухня, бар, мангал в случае приготовления блюда по индивидуальному заказу гостя или его пожеланий и получить подтверждение о заказе.

Например. Официант: говорит старшему смене, либо индивидуально повару, называет № стола и изменения в блюде, после чего ждет подтверждение Напр. «Стол 23, салат «Аччик чучук» без лука , поняли? Повар: «Да»; «Стол 26, салат «Шердор» без сельдерея, поняли? Повар: «Да».

4.Засервировать стол по количеству гостей.

Проверить необходимое количество приборов (по количеству гостей), если есть необходимость подать подстановочные тарелки.

Сервировка столов – производится заранее (утренняя обязанность). После ухода гостей сервировка производится заново.