- •Обзорная лекция для сис-5 "Стандартизация и сертификация"
- •Вопрос 1. Понятие комплексного подхода и управления качеством. Характеристика основных ксукп.
- •3.2 Определения понятия качество.
- •Вопрос 2 .Документирование процедур в системах менеджмента качества. Руководство по качеству.
- •Вопрос 3 Политика предприятия в области качества, факторы, влияющие на ее формирование.
- •2.Перечень документации по качеству.2.1 Требования к документации
- •2.2 Документы системы менеджмента качества должны включать:
- •4. Обязательные документированные процедуры
- •3. Уровни документации .Структура документации смк делится на 4 уровня
- •2. Процедура "Управление документацией"
- •Вопрос 4.Актуальность внедрения системы качества ,ее цели и задачи. Эволюция систем качества. ( об эволюции систем качества в вопросе 1)
- •2. Международная организация исо-
- •3. Рождение стандартов исо серии 9000
- •1. Анализ требованийв госТа.9001-2001
- •Раздел 4
- •4. Система менеджмента качества
- •Раздел 5. Ответственность руководства
- •Раздел 6 Менеджмент ресурсов
- •Раздел 7 .Процессы жизненного цикла продукции
- •Вопрос 5 Системы качества и принципы их разработки.
- •3 Реализация процессного подхода и принципов менеджмента качества.
- •1.Глоссарий- словарь.
- •5.Процессы можно поделить на:
- •6. Процессы менеджмента
- •7.Основные процессы.
- •8. Вспомогательные процессы.
- •9.1 Реестр процессов
- •Вопрос 6. Принципы всеобщего управления качеством-tqm, цикл Деминга.
- •Вопрос 7.Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп.
- •1.Хассп-безопасность пищевых продуктов, анализ рисков и контрольные точки.
- •2. Риск- сочетание вероятности опасного фактора и степени тяжести его последствий.
- •1. Необходимость разработки хассп.
- •2. Стандарты по безопасности пищевых продуктов.
- •1.Стандарт исо 22000:2005 по безопасности цепи поставок пищевой продукции "Требования к организациям, участвующим в цепи поставок пищевой продукции"
- •3 .Этапы организации работ по подготовке к внедрению хассп
- •4.Семь принципов хассп
- •5.Подготовка системы хассп к сертификации.
- •6 Анализ рисков.
- •6.1 Процессы менеджмента рисков.
- •6.3 Виды опасностей
- •6.4 По каждому виду опасностей проводится оценка критериев вероятности и тяжести рисков.
- •3.Оценка риска для каждого вида опасностей -тяжесть и вероятность.
- •3.2 Тяжесть воздействия на человека.
- •Вопрос 8 .Элементы систем качества , согласно исо 9001:2000, исо14001:2004, охсас-oxsas, хассп. Интеграция систем менеджмента.
- •1. Зачем нужна интеграция различных систем менеджмента?
- •Вопрос 9.Аудит систем качества. Цели организации и проведение аудита.
- •1.Процедура проведения аудитов.
- •2.Принципы проведения аудита.
- •3.Проведение аудита третьей стороной на предмет сертификации смк
- •4.Схема проведения аудита третьей стороной.
- •5.Проведение внутренних аудитов.
- •6.Квалификация и оценка аудиторов.
- •Вопрос 10 .Порядок и принципы проведения сертификации систем качества.
- •1. Области применения сертификации.
- •2. Принципы стандартов сертификации.
- •4.Аккредитация и взаимное признание сертификации.
- •5. Категории и виды стандартов
- •6.Схема сертификации третьей стороной смк предприятия.
- •7 .Подготовка к сертификации предприятия -заявителя.
- •8.Программа сертификации
- •9.Объем программы аудита.
- •10.Ход сертификации.
- •11. Итоги проверки -сертификации
- •12.Решение о соответствии смк.
Вопрос 7.Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп.
Словарь -глоссарий
1.Хассп-безопасность пищевых продуктов, анализ рисков и контрольные точки.
Hazart Analysis and Critical Control Points -анализ рисков и контрольные точки.
2. Риск- сочетание вероятности опасного фактора и степени тяжести его последствий.
3.Мониторинг- проведение запланированных наблюдений за параметрами с целью своевременного обнаружения выхода за предельные значения и выработки предупреждающих действий)
4. Область сертификации -направление деятельности предприятия, которую оно хочет сертифицировать
5. Интеграция -объединение частей в целое.
6. Менеджмент риска- исследование безопасности путем определения возможных опасностей, анализа рисков, оценки рисков и контроль этих рисков на всех этапах жизненного цикла продуктов.
7 Анализ рисков -систематическое использование имеющейся информации для выявления опасностей и оценивания рисков.
8 Контроль рисков -процесс, с помощью которого принимаются решения и выполняются защитные меры с целью уменьшения риска.
9 Ущерб - вреда здоровью людей , имуществу ,окружающей среде.
10 Опасность -потенциальный источник ущерба.
1. Необходимость разработки хассп.
Пищевые продукты поступают к потребителю через цепи поставок. Одна ненадежная связь в любом звене производства и поставок может привести к порче продукта и станет опасной для здоровья потребителей.
Необходимость разработки стандарта по безопасности пищевых продуктов вызвана возрастанием числа заболеваний от некачественной пищи во всех странах . Поэтому в различных странах были разработаны национальные стандарты для поставки безопасных пищевых продуктов. Каждая страна имела свои стандарты , по которым они покупают Продукты, по ним проводились бесконечные аудиты производителей - началась неразбериха, Появилась необходимость создания единого документа по системе обеспечения безопасности пищевых продуктов. (Повторяются проблемы внедрения СМК.)
2. Стандарты по безопасности пищевых продуктов.
ХАССП -это методика анализа рисков в производственном процессе и идентификация критических контрольных точек. это часть системы менеджмента предприятия, которая управляет причинами возникновения опасностей для потребителей продуктов питания
На основе требований ХАССП были разработаны стандарты, устанавливающие требования в системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.
1.Стандарт исо 22000:2005 по безопасности цепи поставок пищевой продукции "Требования к организациям, участвующим в цепи поставок пищевой продукции"
2. ГОСТ Р 51705-2001 "Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП".
Перечисленные документы упрощают внедрение системы ХАССП, поскольку предусматривают требования к пищевой промышленности всех стран и всех видов пищевой продукции.
Введение стандартов ИСО 22000 и ГОСТ Р51705-2001 позволило упорядочить систему оценки производителей продуктов, и на основании этих стандартов производитель мог быть сертифицирован.
Система ХАССП определяет подход 1. к анализу обработки продуктов питания, 2.опознаванию возможных рисков химического биологического и физического происхождения и 3.контроль этих рисков и распространяется на все этапы производства пищевых продуктов от закупки и хранения сырья до реализации готовой, сохраненной и упакованной продукции.
Этому методу уже 30 лет он помогает переориентировать традиционную систему контроля над качеством продукции на метод предупреждения возникновения несоответствий
Стандарт распространяется на предприятия:
1.производства кормов, 2.производителей сырья для продуктов питания и их ингредиентов, 3.фермеров, 4.непосредственных производителей продуктов питания, 5.предприятия общепита, 6.организации, которые распространяют, хранят, торгуют в розницу, производят оборудование для пищевой промышленности ( например оборудование должно быть из нержавеющей стали ,чтобы его можно было вымыть и простерилизовать) производители чистящих средств -чтобы в них не содержались яды, материалов контактирующих с пищевыми продуктами -гофро -ящики, полиэтиленовая пленка, фольга и т.д.