5.Подготовка системы хассп к сертификации.

Схема полностью повторяет подготовку к сертификации по СМК

1 .Компания -производитель подает заявку на сертификацию, в которой указывает область сертификации и компанию ,в которой хочет пройти сертификацию ( при работе за рубежом конечно лучше пройти сертификацию в Европейской фирме)

2. Направляет документы в сертифицирующую компанию по их запросу

3. Компания направляет программу аудита

4.После согласования программы аудитор приезжает и проводит аудит согласно программе

5. по результатам аудита фиксируются несоответствия и устанавливают сроки устранения.

6 Аудиторская компания готовит сертификат

7 Производитель получает сертификат

8 Сертификат выдается на 3 года с подтверждением 1 раз в год

6 Анализ рисков.

Рабочая группа назначенная высшим руководством для обеспечения качества пищевых продуктов и внедрения ХАССП проводит анализ рисков в производстве пищевых продуктов.

6.1 Процессы менеджмента рисков.

Для формирования процесса управления рисками группа по оценке рисков, назначенная приказом высшего руководства, составляет Схему процесса управления рисками. Эта схема аналогична причинно-следственной диаграмме Исикавы. Строится рыбий скелет, где перечисляются все причины опасностей -рисков.

1. Наименование изделия или продукта

2 Подготовка перечня возможных рисков.

3. Оценка риска каждого вида опасностей

определить вероятность и тяжесть ущерба от выявленного риска.

4 Принять решение -надо ли уменьшать риск

5.Разработать мероприятия по уменьшению рисков

6. Реализовать мероприятия

7.Оценить эффективность мероприятий

8 Принять решение о необходимости дополнительных мероприятий по уменьшению риска.

6.3 Виды опасностей

Группа должна выявить все виды опасностей в том числе потенциальных

-биологические, зараженность продукта постронней микрофлорой

- химические, -наличие остаточных моющих веществ в продукте питания

- физические,-наличие металла в хлебе

- экологические свиней кормят кормами из Чернобыля

6.4 По каждому виду опасностей проводится оценка критериев вероятности и тяжести рисков.

На основании оценки вероятности и тяжести рисков строится на каждый вид рисков график

Диаграмма анализа рисков.

По каждому потенциальному фактору должны быть разработаны предупреждающие действия в том числе следует учитывать опасности исходящие 1.от оборудования, 2.окружающей среды, 3.персонала (примеры -ржавое оборудование или с остатками кислоты от других производств, или рабочий является бациллоносителем дизентерии. Поэтому рабочие должны 2 раза в год проходить медосмотр и анализ на бактериологическое носительство-дизентерия, стафиллококки))

Строится диаграмма анализа рисков,

Вероятность риска -где по оси абсцисс определяется вероятность опасного фактора - 1.равна нулю, 2.незначительная,3. значительная, 4.высокая (например 1 раз в год, ежедневно, у раз в месяц и т.д.) Комиссия определяет ,сколько раз должно повториться несоответствие -риск и исходя из этого определяют вероятность риска.

Тяжесть последствий- по оси ординат определена тяжесть последствий, которую оценивают путем изучения происшедших с человеком- 1.

2.легкое, 3.средней тяжести ,4.тяжелое

На диаграмме строят границу допустимого риска-частота и тяжесть

Перечень предупреждающих действий должен быть представлен в виде таблицы, где обязательно указывается опасный фактор и предупреждающие действия. Форма отчета -та же ,что и при составлении плана по качеству.

Эта работа может проводиться на ПДКК, если такая комиссия создана на предприятии

Схема процесса менеджмента рисков.

1 Перечень основных характеристик изделия, применение, назначение.

сметана -пищевой продукт, масса средней густоты, определенной жирности и вкуса

2. Перечислить возможные опасности - делаем в форме таблицы

-неудовлетворительный вид упаковки, разгерметизация упаковки-Причина -неудовлетворительная упаковки, хранение, транспортировка, результат- заражение, попадание в продукт грязи.

-прогорклая- Причина -неудовлетворительное хранение, температура- результат- отравление,

-обсемененность патогенной микрофлорой, заражение человека, дизентерия ,сальмонеллез.

- наличие радиационного заражения- заражение человека радиацией

ТАБЛИЦА СОСТОИТ ИЗ РАЗДЕЛОВ:

Показатели тяжести и вероятности устанавливает комиссия

Продукт	Вид опасности	Влияние на человека	Вероятность	Тяжесть для человека
Сметана	Неуд. упаковка	Не эстетично	часто	Не значительн.
	Не герметичность упаковки	Возможность попадания грязи в сметану, отравление -(авария на транспорте)	незначительная	Ср. тяжести
	Прогорклая	Отравление	незначительная	Ср. тяжести
	Обсемененность патогенной микрофлорой	Заражение патогенной микрофлорой, тяжелое инфекционное заболевание	незначительная	тяжелая
	Наличие радиационного заражения	Лучевая болезнь	Равна нулю	тяжелая