Тема 2. Научно- технический прогресс в общественном питании.

Техническое оснащение предприятий общественного питания. Основные направления научно- технического прогресса в общественном питании. Унификация и стандартизация технологического оборудования. Концентрация, специализация и кооперирование производства.

Тема 3. Методология решения логистических проблем на предприятиях общественного питания.

Методология системного анализа в логистике на предприятиях общественного питания. Методологический аппарат на предприятиях питания и ресторанном бизнесе. Цели и концепции логистики на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Роль маркетинга и логистики в деятельности предприятий общественного питания. Модели логистических систем на предприятиях питания с различными организационно-правовыми формами. Управление логистическими системами на предприятиях общественного питания и логистический менеджмент в среди сервиса предоставления услуг питания.

Семинарное занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Роль и функции логистики в обеспечении качества услуг питания потребителей в условия функционирования рынка.

2. Модели логистических систем на предприятиях общественного питания.

3. Управление и менеджмент логистическими системами в ресторанном бизнесе.

Литература:

1. Зайко, Г. М. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие для студентов вузов / Г. М. Зайко. – Москва – Ростов-на-Дону.: Издательский центр «Март», 2005.

2. Калашников, А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и обслужевание / А.Ю. Калашников. – М.: Проспект, 2006.

Тема 4. Логистика в сфере материального производства и сервиса на предприятиях общественного питания.

Варианты структурирования и основные виды логистических систем на предприятиях общественного питания. Организация закупок материальных средств и выбор поставщиков для предприятий питания. Ценовая политика и управление затратами в логистических операциях в сфере предоставления услуг питания потребителям. Организация складского хозяйства. Работа в складских _____. Тарное хозяйство, виды потребительской и транспортной тары. ___ готовой продукции и её оформление. Логистика в организации транспортных перевозок материальных средств для предприятий общественного питания. Организация экспедиционно-диспетчерской службы на предприятиях питания различных типов и классов. Организация производства продукции. Сырье, полуфабрикаты и готовая продукция. Характеристика производственного процесса (принципы, формы, методы, типы производства). Характеристика структуры производства. Организация рабочих мест. Работа производственных цехов: заготовочных, доготовочных, специализированных. Организация торгового процесса и изучение мини-спроса потребителей. Логистический процесс по предоставлению сервисных услуг питания. Управление логистическими системами сервиса на предприятиях питания с различными организационно-правовыми формами, типами и классами. Нормативно-правовая база обеспечения логистической деятельности предприятий питания. Эффективность логистических систем и операций в сфере предоставления сервисных услуг питания на различных предприятиях общественного питания.

Семинарное занятие:

Вопросы для обсуждения:

1. Эффективность логистических систем и операций в сфере сервиса предоставления услуг потребителям.

2. Логистический процесс по предоставлении сервисных услуг питания.

3. Организация материально-технического снабжения в ресторанном бизнесе.

Литература:

1. Могильный, Н.Г., Баласанян, А. Ю.: / Организация и технология обслуживания питания в гостиничных комплексах: учебное пособие / Н.Г. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: Де Ли Принт, 2004.

2. Панова, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие / Л. А. Панова. – М.: Дашков и К^о, 2007.

Лабораторное занятие: Методы логистического подхода разработки технологического процесса в производственных цехах предприятий питания.

Практическое занятие: Методика расчета сырья и полуфабрикатов для ведения технологического процесса.