Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Основные цели дисциплины - сформировать у студентов комплекс представлений об организации обслуживающих действий персонала при оказании услуг на предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и классов.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• Овладение основными понятиями, терминами и определениями в области организации обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания;

• Изучение классификации услуг общественного питания, общих требований к ним с учетом современных технологий, форм, методов и средств обслуживания;

• Назначение видов и характеристик торговых помещений, посуды, приборов, столового белья, правил сервировки и оформления столов для различных контингентов потребителей;

• Правил составления ми оформления меня, карт вин с учетом современных требований, тематического оформления, принципов унификации и ___________ предприятий общественного питания;

• Организации и техники обслуживания различных категорий потребителей, порядок предоставления им широкой номенклатуры услуг на предприятиях различных типов и классов, а также правил оформления расчетов за обслуживания и оказание услуг;

• Требований к обслуживающему персоналу и научной организации труда обслуживающего персонала с учетом современных правил и норм этикета.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания »

Студент должен

• знать:

• организационные принципы профессионального обслуживания различных контингентов потребителей с учетом классификации типов и видов предприятий общественного питания; унификации и дифференциации этих предприятий с точки зрения комфортности, качества обслуживания набора предлагаемых услуг;

• понятия, термины и определения в области организации обслуживания потребителей на различных предприятиях общественного питания с учетом правил и норм международного сервиса, современных технологий, форм и методов обслуживания;

• методики: оперативного производственного регулирования и планирования работы предприятий с различными организационно-правовыми формами, разработки планового меню и карты вин ___________предприятий общественного питания; организации материально-технического снабжения предприятий с учетом различных форм обеспечения и развитие материальной базы, вида транспортных услуг энергетического, ______ и санитарного контроля научной организации нормирования труда

• уметь:

• организовывать обслуживание потребителей на различных предприятиях общественного питания, с учетом правил и норм международного этикета и сервиса, а также обеспечения высокого комфорта, качества, культуры обслуживания и предлагаемых услуг;

• выполнять разнообразные виды сервировки оформления столов с учетом запросов , пожеланий различных категорий потребителей и их социального положения;

• составлять различные виды меню, карт вин; рассчитывать необходимое количество посуды, приборов, столового белья;

• владеть научной организацией труда для руководства обслуживающим персоналом с учетом совершенствования организации рабочих мест, используя новые формы организации и рационализации режимов труда и отдыха сотрудников.

• получить навыки:

• в решении задач использования средств информации для повышения эффективности предлагаемых услуг с учетом постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка;

• в постановке задач по увеличению рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;

• самостоятельной работы с нормативно-технической и справочной документацией, регламентирующей организацию производства и деятельность обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
	Основы организации предприятий общественного питания.	1	-	-	-	1	2
	Научно-технический прогресс в общественном питании	1	-	-	-	1	2
	Методология решения логистических проблем на предприятиях общественного питания	2	-	-	2	4	6
	Логистика в сфере материального производства и сервиса на предприятиях общественного питания	4	2	4	4	14	12
	Система материально технического снабжения предприятиях общественного питания	3	-	2	-	5	4
	Оперативное планирование производства продукции	2	4	-	-	6	8
	Основы научной организации труда на предприятиях общественного питания	2	-	2	-	4	4
	Способы организации обслуживания потребителей на предприятиях питания	2	2	2	-	6	6
	Этапы организации обслуживания потребителей	2	-	2	-	4	7
	Информационное обеспечение процессов обслуживания	1	-	?	-	1	4
	Обслуживание приемов и банкетов	3	4	4	2	13	14
	Специальные виды услуг и формы обслуживания	3	3	2	-	8	10
	Услуги по организации облуживания иностранных туристов	2	-	2	-	4	6
	Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях питания	6	-	4	-	10	12
	Всего:	30	15	22	8	75	89
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		9	9
	Для заочной формы обучения
	Всего:	8	6	6	2	20	144
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	-		-		10	10

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

Тема 1. Основы организации предприятий общественного питания, как часть системы. Основы организации общественного питания. Типы предприятий, рациональные схемы размещения их сети, как части системы общественного питания. Классификация и типизация предприятий. Инвестирование в общественное питание. Состояние и тенденция развития массового питания за рубежом. Организационная структура управления предприятием общественного питания.