Задачі до екзамену

1 .Розрахувати кількість силосів для зберігання борошна марки ХЕ-233 /місткістю 70 т/, якщо на підприємстві виготовляється за добу 45т хліба Дарницького на виготовлення якого витарчається суміш пшеничного та житнього борошна 60:40. Плановий вихід - 136 %.

2.Визначити необхідну годинну потребу борошна та води для приготування рідких дріжджів для хліба білого з борошна другого гатунку, формового, масою 0,85 кг. Годинна потужність печі становить 580 кг/год. Плановий вихід - 135,8 %. Вологість рідких дріжджів та відсоток дозування їх до маси борошна прийняти самостійно.

3. Визначити кількість сировини для приготування 300 кг бубликів молочних з борошна пшеничного першого сорту , масою =0,1 кг. Вихід виробів та уніфіковану рецептуру взяти із довідникової літератури.

4. Розрахувати годинну та змінну продуктивність печі БН-50 при випіканні хліба дарницького масою 0,9 кг (діаметр виробу 280 мм), якщо тривалість випікання 48 хвилин

5. Розрахувати кількість сольового розчину на заміс тіста, якщо за рецептурою витрачається 60,0 кг борошна та 1,5 кг солі, густина розчину 1,1473.

6. Розрахуйте необхідну кількість сировини відповідно заявки на поставку в торгівельну мережу 4 тон хліба Кишинівського масою 0,8 кг. Вихід виробів та уніфіковану рецептуру взяти з довідникової літератури.

7. Розрахуйте масу тістової заготовки для хліба білого з борошна пшеничного пшеничного І сорту масою 0,85 кг. Величина упікання 9 %, усихання – 3%. Від чого залежить точність роботи тістотоподільників?

8. Розрахуйте економію чи перевитрати борошна, досягнуті при виробленні батону підмосковного з борошна пшеничного в/с, масою 0,4 кг. Вироблено 3000 шт батонів, витрачено 908 кг борошна. Вихід плановий 133,2 %. Вологість борошна 14,2 %.

9. Як зміниться потужність заводу після реконструкції, якщо до реконструкції було три печі БН – 25, після реконструкції – дві печі “Гостол”. Виробляється батон нарізний , в/с, масою 0,45 кг.

10. Розрахувати кількість сухих речовин у тісті, якщо:

Сировина	Маса, кг	Вологість, %	Сухі речовини
			%	кг
Борошно пшеничне Іс	70,0	14,5
Борошно пшеничне ІІс	30,0	14,3
Дріжджі пресовані	1,2	75,0
Сіль кухонна	1,5	3,0
Олія соняшникова	2,0	0,1
Разом:	104,7

11. Розрахувати масу тіста при виробництві батону нарізного, якщо:

Сировина	Маса, кг	Вологість, %	Сухі речовини
			%	кг
Борошно пшеничне в/с	100,0	14,5
Дріжджі пресовані	2,0	75,0
Сіль кухонна	1,5	3,0
Цукор білий	2,5	0,15
Маргарин столовий	2,0	16,0
Разом:	108,0

12. Розрахувати кількість сухих речовин у тісті, якщо:

Сировина	Маса, кг	Вологість, %	Сухі речовини
			%	кг
Борошно житнє обдирне	60,0	14,0
Борошно пшеничне ІІс	40,0	14,7
Дріжджі пресовані	0,5	75,0
Сіль кухонна	1,5	3,0
Олія соняшникова	2,0	0,1
Патока	5,0	22,0
Кмин	0,2	4,0
Разом:	109,0

13. Розрахувати масу тіста та води в ньому при виробництві хліба житнього, якщо:

Сировина	Маса, кг	Вологість, %	Сухі речовини
			%	кг
Борошно житнє сіяне	100,0	14,5
Дріжджі пресовані	0,1	75,0
Сіль кухонна	1,5	3,0
Цукор білий	2,0	0,15
Кмин	0,3	4,0
Разом:	108,0

14. Розрахувати кількість дріжджової суспензії, якщо за рецептурою на приготування тіста витрачається 45,0 кг борошна та 2,0 кг дріжджів пресованих. Дріжджова суспензія готується у співвідношенні дріжджів та води 1:4.

15. Розрахувати годинну та добову продуктивність печі ФТЛ-2, що має 24 колиски при виробництві батонів нарізних масою 0,5 кг (розміри батону 140Х300 мм), якшо тривалість випікання 22 хвилини.

16. Розрахувати годинну продуктивність вистійно-пічного агрегату П6-ХРМ з 47 колисками при випіканні хліба пшеничного формового масою 0,75 кг, якщо на колисці розміщується 15 форм. Тривалість випікання 45 хвилин.