
- •Вопросы по дисциплине «Оборудование общественного питания»
- •Вопрос 1
- •Вопрос 2
- •1)Взбивальные машины.
- •Вопрос 3
- •Вопрос 4.
- •Вопрос 5. Типы источников теплоты, используемых в технологическом оборудование, их краткая характеристика. Достоинства и недостатки.
- •Вопрос 6.
- •Вопрос 6
- •Вопрос 7
- •2)Машина для рыхления мяса
- •Вопрос 8
- •Вопрос 9
- •Вопрос 10
- •Вопрос 11
- •Вопрос 12 Основные технико-экономические характеристики технологического оборудования. Производительность, мощность и д.Р.
- •Вопрос 13
- •Вопрос 14 Оборудование для мойки кухонной посуды.
- •Технические характеристики посудомоечных машин капотного типа.
- •Технические характеристики машин непрерывного действия
- •Вопрос 15
- •Вопрос 16 Торгово-технологическое холодильное оборудование.
- •Вопрос 17.
- •Вопрос 18
- •Вопрос 19 Оборудование для оснащения холодного цеха. Овощерезки, кухонные куттеры, слайсеры, холодильное оборудование и д.Р.
- •Технические характеристики овощерезок отечественного производства
- •Технические характеристики протирочного оборудования
- •Вопрос 20
- •Вопрос 21
- •Вопрос 22
- •Модуль Официант
- •Модуль кассир
- •Модуль бармен
- •Модуль менеджер
- •Предотвращение воровства
- •Система отчетности
- •Постоянно быть в курсе
- •Вопрос 23
- •Вопрос 24
- •Вопрос 25
- •Вопрос 26
- •Вопрос 27
Вопрос 12 Основные технико-экономические характеристики технологического оборудования. Производительность, мощность и д.Р.
Производительность механического оборудования.
Под производительностью понимают способность оборудования вырабатывать определенное количество продукции в единицу времени (кг/с, м 3/час, шт./сут. И т.д.). Различают теоретическую, техническую и эксплуатационную производительность.
Т е о р е т и ч е с к а я п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь (QТ) - это количество продукции, производимое в единицу времени при бесперебойной и непрерывной работе оборудования в стационарных условиях.
Применительно к машинам периодического и непрерывного действия QТ определяется, как
,
(1.8);
где
m-
количество продукции, производимое за
один рабочий цикл
;
z - количество рабочих циклов в единицу времени;
ЕР - вместимость рабочей камеры.
,
(1.9);
где t3, tB, tO соответственно, время загрузки, выгрузки и обработки продукции
В однопозиционных машинах I класса выгрузку производят после полного завершения технологического или рабочего циклов. Вместимость рабочей камеры для них можно определить, как
EP=VO Н , (1.10);
Где VO - геометрический объем рабочей камеры;
- коэффициент заполнения рабочей камеры;
Н - насыпная или объемная масса продукта.
Таким образом, теоретическая производительность периодических машин I класса можно определить, как
,
(1.11);
При расчете теоретической производительности технологических машин II IIIиIV классов объем рабочей камеры определяют, как
VO=FL, (1.12);
Где F и L - соответственно площадь поперечного сечения и длина рабочей камеры
Тогда
,
(1.13).
В машинах непрерывного действия рабочий цикл определяется длиной рабочей камеры и скоростью перемещаемого в ней продукта vO, т.е.
,
(1.14).
Подставив (1.7) в (1.6) получим формулу расчета теоретической мощности для машин непрерывного действия
,
(1.15).
Значения и Н в основном зависят от типа оборудования и вида продуктов. Они определяются экспериментально и указываются в технических паспортах оборудования, специальных справочниках и другой технической литературе.
Т е х н и ч е с к а я п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь (QP ) - это среднее количество продукции, производимое оборудованием в единицу времени в рабочи условиях и с учетом потерь времени на выполнение внецикловых операций (регулировка, переналадка, очистка рабочих органов, устранение поломок и отказов и др.)
Между теоретической и технической производительностью существует связь через коэффициент технического использования КТ.И,
QP=QTKТ.И., (1.16).
Значение КТ.И, указывается в техническом паспорте или определяется расчетным путем
,
(1.17);
где tP, tТ.О., tОТК. - соответственно время работы оборудования, время технического обслуживания и время отказов.
Э к с п л у а т а ц и о н н а я п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь (QЭ) - это показатель производительности в реальных условиях эксплуатации на конкретном предприятии с учетом всех потерь времени
Эксплуатационная производительность во многом зависит от специфики работы предприятия, организации труда, квалификации и опыта обслуживающего персонала. Она не связана с качеством работы оборудования и определить ее точное значение практически невозможно.
Определение необходимой мощности оборудования.
При совершении работы машины и оборудование потребляют или преобразуют энергию, подводимую от какого-нибудь источника. Величину потребляемой энергии в общем виде можно определить, как
NП = A t, (1.19);
где NП - потребляемая мощность;
A - величина совершаемой работы ;
t - время, затраченное на совершение работы.
Для подавляющего большинства машин и механизмов технологического оборудования, в качестве первичного источника энергии используется электрическая энергия, которая определяется, как
NП = U I , (1.20);
где U - напряжение электрической сети;
I - сила тока.
Определение необходимой мощности технологического оборудования связано с расчетом необходимого усилия воздействия рабочих органов на обрабатываемый продукт в стационарном режиме работы машины. Усилие воздействия рабочего органа пропорционально силе сопротивления продукта и скорости движения рабочего органа или продукта. Общая мощность NO, которую необходимо подвести к рабочему валу исполнительного механизма, определяется как
,
(1.21);
где N1 и N2 - соответственно мощность, необходимая на перемещение и обработку продуктов рабочими органами машины;
O - коэффициент полезного действия машины, учитывающий потери мощности при передаче движения от привода к исполнительному механизму.
В зависимости от характера движения рабочих органов или продукта, значения N1 и N2 рассчитываются как:
при
поступательном движении:
,
(1.23);
,
(1,24);
при
вращательном движении:
,
(1.25);
,
(1,26);
где РРО и РП - усилия, приложенные к рабочему органу или продукту;
МРО и МП - крутящие моменты сил, приложенные к рабочему органу или продукту;
vPO, vП , РО и П - линейная и угловая скорости перемещения рабочих органов или продукта.