9(Спирт)

Применяют способы разваривания: периодические(одноступенчатые и трехступенчатые) и непрерывное. По периодической схеме разваривание проводят в разварниках Генце (из стали,цилиндр. форма, сост из корп, загрузочн. люка и выдувной коробки. Разв-ие пров. насыщенным водяным паром при Р = 0,4-0,5 МПа. При разв-ии пар подают в нижнюю часть, при выдувании и пропаривании через верхний патрубок. На паропроводе к разварнику устанавливают обратный клапан, чтобы в случае падения Р сырье не могло попасть в трубопровод и в паровой котел. Перерабатывают цельное сырье обрушенное или грубодробленое зерно пленчатых культур. Картофель. В разварник набирают воду в количестве 0,2-0,5 л на 1 кг картоф (в завис-ти от его крахмалистости) чтобы конц-ия затора сост-ла 16-18%. Разварник загр-ют картофелем, закр-ют верх люк, впускают пар в его нижнюю часть. Для выхода воздуха откр-ют циркуляционный вентиль, закр. Поднимают Р до 0,35-0,4 МПа и варят картофель 15-20 мин. При разв-ии нижние слои картофеля развариваются сильнее (т.к. пар поступает снизу) Рекомендуется провести 2-3 циркуляции по 1-2 мин. путем быстрого выпуска пара открытием циркуляционного вентиля; при этом Р снижается на 50 кПа, происх. самоиспарение и поднимающиеся вверх пузырьки пара перемешивают сырье. Общее время варки 45-60 мин. Готовность опред-ся по его цвету, должен быть светло-коричневый с зеленоватым оттенком. Разв-ое сырье выдувают паром в осахариватель. После следует тщательно продуть паром разварник и выдувную трубу. Зерно. В разварник набирают воду в количестве 2,5-3,5 л на 1 кг зерна (в зависимости от его крахмалистости), чтобы конц-ия затора была 16-17%, а затем засыпают зерно. Темп-ра воды должна быть 75-80ºС для зерна, около 55ºС – для подработанного зерна. Доп-ся замена 25% воды грубым фильтратом барды с целью повышения концентрации барды. Одновременно с засыпкой зерна в разварник впускают пар через нижний паровой вентиль (должен оставаться недогруженным на 0,7-0,8 м по высоте). Закр-ют люк, откр-ют циркуляц-ый вентиль для выпуска воздуха, закр-ют. Подним. Р в завис-ти от культуры зерна 0,4-0,55 МПа. При достижении Р = 0,35 МПа через каждые 5-7 минут проводят циркуляции по 1-1,5 мин. По такому режиму разваривают нормальное зерно, зерно I и II степени дефектности. Цвет готового разваренного зерна должен быть темно-желтым со светло-коричневым оттенком. Прод-ть от 70-75 мин (рожь) до 90-100 мин (целое просо и кукуруза). Зерно кукурузы разв-ют по более жесткому режиму, т.к. оно по сравнению с зерном ржи и пшеницы значительно медленнее поглощает воду и набухает; клейстеризация кукурузного крахмала начинается при более высокой температуре (65ºС), структура эндосперма кукурузного зерна более прочная, чем у других зерновых культур. Трехступенчатое (полунепрерывное) разваривание (периодическое разваривание сырья и непрерывное доваривание и осахаривание). Варка по данной схеме протекает в три стадии: в предразварнике (предварительный нагрев и набухание сырья), разварнике (разваривание) и выдерживателе (доваривание). Предразварник - стальной сосуд цилиндрической формы, в верхней и нижней части - конус. В предразварник загружают картофель, нагревают до 65ºС и выдерживают 10-15 мин. Подогретый картофель самотеком выгружают в разварник с водой (как и при периодическом) и одновременно осторожно впускают пар, плотно закрывают люк разварника. При разваривании зерна в предразварник набирают нагретую воду, как и при периодическом разваривании. Смесь зерна и воды нагревают в предразварнике до 90-95ºС. Подогрев зерна в предразварнике должен быть длительным, чтобы как можно полнее прошло набухание зерна; поэтому предразварник не следует оставлять пустым или задерживать впуск пора в него после загрузки зерном. Нагретое и набухшее в предразварнике зерно с водой быстро выгружают в разварник, оставляя его недогруженным на 0,7-0,8 м по высоте. По окончании загрузки плотно закрывают люк разварника, осторожно впускают пар через нижний паровой вентиль, вытесняют воздух через циркуляц-ый вентиль, в течение 10-15 мин поднимают Р до величины, установленной для данной культуры зерна. Разв-ие картоф и зерна ведут по тому же режиму, что и при периодическом разваривании, но сокращают длительность разваривания. Общая длительность варки в разварниках до выдувания в выдерживатель составляет (в мин): здорового картофеля 40-45, мерзлого 50-60, кукурузы 70-75, ржи 50-60, пшеницы 60-65, ячменя целого 65-70, ячменя измельченного 55-60, овса целого 70-75, овса обрушенного 55-60, проса целого 70-75, проса измельченного 55-60. К концу разваривания, когда отобранная из разварника проба имеет цвет, приближающийся к цвету готового разваренного сырья, выдувают разваренное сырье в выдерживатель; в него же отводят пар из разварника при циркуляции развариваемого сырья с целью перемешивания. Выдерживатель представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд с крышкой и днищем конической формы. В нем сырье доваривается в течение 40-45 мин. При температуре 102-106ºС до полной готовности. Мягкий режим разваривания уменьшает потери при разваривании. Выдерживатель является также паросепаратором; вследствие понижения давления в выдерживателе из разваренного сырья выделяется вторичный пар (экстра-пар), используемый вместе с циркуляционным паром для нагрева сырья в предразварнике и нагрева воды. Выдерживатель заполняется сырьем на 2/3 объема, а остальной объем заполняется выделяющимся паром. Из выдерживателя разваренное сырье поступает на осахаривание.