6(Спирт)

Осах-ие закл-ся в обр-ке охл-ой разв-ой массы сол мол или ф.п. для гидр-за полисах-ов, белков и др. сложн ве-в. Осн-ым и наиб. важн. проц-ом при этом явл-ся ферм-ый гидр-з крахм до сбр-ых сахаров.В рез-те осах-ия разв-ой массы пол-ют сусло сп-го пр-ва. Хар-ой особ-тью проц. явл-ся то, что ферм-ты дейст-ют на сост-ые ве-ва сырья на неск стадиях:1)подвар-ия сырья; 2)спец-ой стадии осах-ия крахм при оптим t-ре амилолит-их ферм-ов; 3)на стадии бр-ия. Если разв-ую массу осах-ют сол мол, то крахм гидр-ся на 70-75% до мальтозы и глюкозы и на 25-30% до предельн декстр-ов, кот-ые доосах-ся декстриназой сол или глюкоамилазой ф.п. во время сп бр-ия. Сусло, получ-ое при осах-ии сол, сод-ит 71-76% мальтозы и 24-29% глюкозы от суммы сбр-ых сахаров, а ф.п. – соотв-но 14-21% и 79-86%. В период осах-ия разв-ой массы под действием протеолит. ферм. пр-ит накоп-ие а/к-т, пептонов и полипептидов. Сод-ие раств-го азота в разв-ой массе увел в неск раз. Наиб кол-во раств азота (до 75% от общ азота) обр при осах-ии массы разв-ой при t-ре 150ºС, а наим (до 30%) – при 100ºС. Целлюлоза, гемицеллюлоза и др. некрахм. полисах-ды ферм сол почти не гидр-ся, хотя и незначит-но они гидр-ся ферм микр происх-ия. Осах-ие как прав, осущ-ся непр-но (при малой мощ-ти период-ки). Проц осах-ия скл-ся из след-их операций: 1)охл разв-ой массы;2)смеш разв-ой массы с сол мол (микроб к-рой);3)осах-ие крахм;4)охл сусла до t-ры «складки» – нач-ой t-ры бр-ия;5)перекачка в бр-ое и дрож-ое отдел-ия. Период-ое осах-ие осущ-ют в осах-ле(чашеобр форма со змеев и меш-ой, вытяжн труба). В заторн чан набир 5% общего кол-ва сол мол и хол воды, до покр мешалки. При раб-ей меш-ке быстро выд-ют массу из разварников. Когда t-ра массы достиг 75-80ºС, пуск в змеев воду, прод-ая выдув-ие и расхолодку. Массу охл до 62-63ºС, доб ост-ое кол-во сол мол или грибн к-ры, перем-ют 5 мин и осах-ют без переем-ия 15-20 мин. Сусло охл-ют до 30ºС при раб-ей меш-ке. При этой t-ре в сусло, котор первым под-ся в брод-ый чан, ввод все др-жи (6-8% по V бр-го чана) и сусло с др-ми охл до t-ры складки и слив в бр-ый чан. Конц-ия 16-18%. Непрер-ое осах-ие. Одноступ-ое осах-ие. Охл разв-ой массы, смеш с сол мол (микр к-ой) и осах-ие в одном апп-те – осах-ле, а сусло охл-ют в т/о-ке. В нач произв в осах-ель подают часть сол мол и воду для покр меш-ки. Вкл меш-ку и из паросепар-ра спуск разв-ую массу до покр змеев. В змеев пуск хол воду. При сниж t-ры до 65ºС, под-ют сол мол, t-ра сниж до 57-57ºС. Когда масса в апп осах-тся, начин непр подачу развар массы, сол мол (рег-ся дозатором) и непрер вывед сусла из апп. Т-ра осах-ия поддерж автомат при исп сол, пов-ой к-ры плесн гр и их смеси – 57-58ºС, глуб-ой к-ры - 55-56ºС. Сусло из осах-ля перекач через т/об-к (сусло движ по трубе вниз, а вода по межтруб пр-ву вверх) в брод чан. Сусло охл до t-ры складки: 25-26ºС – при двухступ бр-ии, 18-20ºС – при трехступ-ом. Двухступ осах-ие отл от одноступ тем что проц ведут послед-но в двух апп с разл кол-вом сол мол и при разл t-ах. Осах-ель I ступ имеет устр-во, как и при одноступ осах-ии. Осах-ель II ступ в виде длинн труб d 100-150 мм, соед-ых колачами. С пом спец дозатора-делилеля 30% сол мол пост в осах-ель I ступ, 70% в трубопр перед насосом, перек-им сусло в осах-ель II ступ. В перв осах-ле t-ра 60-61ºС, во втором 57-58ºС. Прод-ть осах-ия соотв-но 10 и 2-5 мин. Непр осах-ие с вак-охл (при сниж Р происх мгнов охл разв массы).Т-ра кип-ия жид-ти с пониж Р пониж-ся.=> если разв масса 102-105ºС сниз Р до 0,02 МПа, то вода мгнов закип. На обр пара расх тепло, и t-ра ж-ти сниж при созд-ся Р до t-ры кип (59,7ºС). Т.о., соз-ая разр, охл разв массу до t-ры осах-ия. предотвр тепл инакт ферм, и обесп более полн осах-ие крахм, что позв увел вых спирта. При этом спос вместе с несконд газами удал метанол, фурфурол, летучие кислоты, что облег рект сп-та. Осах-ие с вак охл с одноступ, двухступ и трехступ вак охл сусла. При одноступ вак охл разв массу до пост в одноступ осах-ель охл до 62-63ºС в вак-исп камере, затем в осах-ле смеш с сол мол=>t-ра сниж до 57-57ºС. В осах-ле отсут т/об-ая пов-ть и диффузор, меш-ка сбоку, на крышке фильтр для сообщения с атмосферой и для предотвращения попадания в сусло микрофлоры. Из паросеп-ра разв масса поступает в исп-ую камеру, в котор поддерж разрежение 0,08 МПа. T-ра пониж-ся 62-63ºС. Вакуум в камере создается в связи с конденсацией выделяющегося пара водой в конденсаторе. Охл масса по бар-ой трубе стек в осах-ель. Одновр в трубу, под-ую разв массу в исп-ль, засас-ся 10-15% сусла из осах-ля, что сниж вязк-ть массы. После доб к охл массе сол мол из расх t-ра сниж до 57-58ºС.Прод-сть осах-ия не менее 10 мин. Осах-ие с двухступ вак охл в том, что охл разв массы но и сусла до t-ры бр-ия осущ-ся с пом вакуума. Сусло из осах-ля перетек во 2-ую исп-ую камеру, в кот поддерж разр-ие 0,098 МПа. сусло охл до 20ºС и стек в сб-ик и перек в бр-ое отдел-ие. При трехступ вак-охл, с целью сокр расх воды на охл сусла с 57-58ºС до 20ºС, вак-исп-ую камеру и соотв конд-ор раздт на три части (секции) и уст-ют 4 пароинжект-ых насоса. Двухпоточ осах в том, что разв массу дел на два равн потока, один гидр-ся в осах-ле 2/3 всего кол-ва осах-их средств, другой – 1/3 его. Сусло из 1-го осах-ля напр в перв гол чан бр бат, сусло из втор осах-ля – во 2-ой гол чан.Непроп распр-ие сол мол между равн пот-ми сусла прив к тому, что в 1-ом гол чане при увел дозе в ед врем накапл большее кол-во моно- и дисах-ов и дрожжи размн и бродят интенс.При соед 1 и 2 пот во втор гол чане бат конц ферм усредн. При этом спос наряду со значит сокр прод-ти бр-ия в бражке уменьш сод-ие моно- и дисах-ов. Технол показ: Конц должна быть 16-18%, в т.ч. мальтоза+декстрины-13-15% и несбр-ых 2-3%. Степ осах-ия. При пробе на йод долж окр в желт цвет. соотн мальтозы и декстринов 4:1 Истинн доброкач наз отнош-ие кол-ва мальтозы+декстринов к общ сумме раств с.в.,в %.(для кукур сусла 87-88%, прос 85-86%, картоф 82-84%, овсян 80-82%, ячм 78-80% и ржан 76-78%).Вид добр показ, сколько частей глюкозы получ после инверсии из 100масс частей с.в. фильтрата сусла,в %. К-ть Один градус к-ти соотв 1мл норм р-ра NаОН, на титр 20мл р-ра Норм к-ть сусла 0,20-0,30º(ниже 0,2º разв м/о, выше 0,4º инакт амил ферм)