37(Спирт)

Этиловый спирт (этанол, винный спирт) С₂Н₅ОН принадлежит к предельным одноатомным спиртам. М.м.= 46,07.Этиловый спирт представляет собой бесцветную легкоподвижную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом. Химически чистый этиловый спирт имеет нейтральную реакцию, а применяемый в промышленности – слабокислую, обусловленную наличием органических веществ. Он смешивается с водой в любых соотношениях. Температура кипения спирта при нормальном давлении 78,3 °С, Замерзания – 117 °С.Пары спирта вредны для организма человека, предельно допустимая их концентрация 1 мг/л, токсическая – 16 мг/л. Запах этилового спирта в воздухе ощущается уже при его концентрации 0,25 мг/л.Спирт гигроскопичен и ядовит для живого организма и при соприкосновении с растительными и животными тканями вызывает их разрушение.Смешивание спирта с водой сопровождается адиабатическим сжатием смеси (контракция) и выделением тепла. Так при смешивании 50 л. спирта и 53,65 л. воды общие объем смеси будет равен только 100 л. Согласно исследованиям Д.И. Менделеева контракция достигает наибольшей величины при крепости водно-спиртовой смеси 53-56% об. и уменьшается с увеличением и уменьшением крепости. Сжатие водно-спиртовых смесей и выделение тепла при смешивании объясняют наличием водородных связей между молекулами спирта и воды.Водно-спиртовые растворы представляют собой смешанные ассоциаты спирта и воды.Спирт, очищенный от сопутствующих примесей, образующихся в процессе его производства, называют ректификованным.В зависимости от сырья, из которого получают спирт и способов его переработки различают гидролизный, сульфитный и пищевой спирт.Пищевой спирт получают из пищевого сырья; его используют главным образом для приготовления ликеро-водочных напитков, соков, морсов, кондитерских изделий и для крепления виноградных вин.Гидролизный спирт получают из гидролизатов древесины, сульфитный – из сульфитных щелоков гидролизных и целлюлозно-бумажных заводов, а синтетический спирт – химическим методом, путем сернокислотной или прямой гидротации этилена.Этиловый спирт находит очень широкое применение. В химической промышленности его применяют для получения синтетического каучука, диэтилового эфира, уксусноэтилового эфира, этиллактата, ацетальдегида, хлористого этила, этилена и многих других химических веществ.Этиловый спирт используют как антифриз, т.е. как вещество, способное понижать температуру замерзания других жидкостей. Спирт как растворитель нитроклетчатки применяют в производстве коллодия, бездымного пороха, искусственного волокна, небьющегося стекла, фотографических пленок и бумаги. Спирт как растворитель смол используют в больших количествах в производствах спиртовых лаков и спиртовых политур. Большое количество высококачественного этилового спирта расходуется в производстве парфюмерных изделий, на приготовление концентрированных растворов душистых веществ. Он входит в состав одеколонов, духов, и туалетных вод в количестве до 98% от массы продукции.В виноделии этиловый спирт применяют для прекращения брожения вина на определенной стадии, чтобы сохранить в вине то или иное количество сахара, а также для повышения его крепости. Он необходим для приготовления спиртованных соков, морсов и синтетических эссенций, являющихся полуфабрикатами в производстве ликеро-водочных напитков и фруктовых вод, а также при приготовлении столового уксуса.Этиловый спирт, вырабатываемый из зерна, картофеля и мелассы, применяют главным образом в производстве ликеров, водок, вин и медицине. Основные потребители этого спирта – ликеро-водочная (60-62% от общей его выработки) и винодельческая (30-35%) промышленность. В значительных количествах спирт используют для приготовления медицинских препаратов, лекарств, как дезинфицирующее средство, в меньших количествах – в консервной и витаминной промышленности.