34(Спирт)

Сп настоями наз вод-сп вытяжки из эфира масляничного и неаромат сырья. После приемки сырьё измельчают изаливают вод-сп жидкостью, получ при этом настой 1-ого слива ,затем вторично залив.и получ настой 2-ого слива. Отработ сырье напр в выпарн апп-ты, полченный сп р-ор является прод для получ динатур спирта.Сырьё при приёмке взвешив и сортируют. Сухое сырьё измельчают на траворезке, а карения, семена, орехи на дисковых дробилках затем сырь заливют вод-сп р-ром при переодич пермеш в теч 6 суток. Затем вторично залив вод-сп р-ром – получ настой 2 –го слива. Во время настаивания происходит процесс диффузии. Настаивают в деревянных бочках или в небольш чанах. Для 1 –го настаивания вод-сп р–ор – 50-70%, а при 2-ом 40-60. Продолжительность настаивания 5 – 14 суток .На ряде заводов внедрен способ приготовления р-ов в экстракц-х установках, в которых эксрагирования сырья проводят при частом перемешивании. Экстракц установка состоит из смесителей, экстракторов и сборников настоя, насосом, который предназначен для перемешивания и перекачки полуфабр-та и гот настоя. Экстрактор представл собой герметич-ий закрытый сосуд внутри которого помещ вынимающаяся сетчатая корзина, предназн для измельчения сырья, котор подверг экстракц-и. Туда загруж. Сырьё и заливают вод-сп р-ром и наст 2 часа. Затем настой из экстрактора сливают в сборник, а из его перекачивают обратно в экстрактор точка. Слив и перекачка продолжают в течении 20-30 мин затем сново настаивают и сново перекачивают. Через кожд 40-50 мин на протяж 8 час это повторяется и это повторяется. Т.обр. растворителб перемеш с эктрагир-м сырьем 6 раз. После чего сырье настаив. С раст-лем в теч 16 ч без перемеш. На след сутки процесс экстрагир начин с слива настоенной жидкости из экстрак-ра и перемеш её путем перекачки насосом в теч 10-20 мин. Через каждые 40-50 мин это повторяется. В теч смены проводится 7-8 перекачек и к канчу смены обирают пробу . 2 –аяая заливка сырья и процесс экстрагирования ведут как и при 1 –ом заливе в течении 30(60) часов. А после этого проверяют его качество и при соотв треб использ как р-р 2 –го слива, а при несоответствии экстрагир-е продолжают. сп-настаи хранятся не более 12 мес.

35(Спирт)

Аром.спирт –это продукт отгонки с водноспиртованными порамилетучих в-в,содер в эфиромасленичном или плодовоягодном сырье.По составу он представляет водноспиртованный р-р эфирных масел и др ароматных в-в. Получают спирт перегонкой. В отличчае от перегонки бражки при получении ароматных спиртов перегоняют жидкости,которые частично растворимы одна в другой.(эф масло и водноспиртовая жидкость) и жидкости взаимонерастворимые (эф маслои вода).Состояние такой системы определяется: составом, давлением и температурой, а зависимость м/у составляющими можно установить при помощи правила Фаз Гоббса. В случаях перегонки смеси взаимонерастворимых жидкостей число фаз в системе =3 (2-е несмешивающиеся жидкости+пар).Число компонентов=2,следовательно число степеней свободы=1.А это значит, что из всех параметров, определенных можно выбрать один.При устан-и давления температура перегонки и состав паровой фазы будут отдельными и при том не зависимы от состава жидкой фазы.Для перегонки жидкостей взаимонерастворимых применяем з-н Дальтона, согласно которому упругости системы паров=сумме порциальных давлений ее компонентов и следовательно порциальное какого либо из компонентов в паровой смеси пропорцианально содержанию в парах.Упругость пара каждого компонента под смесью нерастворимых жидкостей не зависит от содержания его в жидкости и = давлению чистого компонентапри данной температуре. Общее давление пара складывается из парциальных давлений отдельных компонентов, то давление в 760мм рт ст достигается при температуре ниже tкип низкокепящего компонента. Поэтому смеси взаиморастворяются жидкостей перегоняются при низких темпер.При перегонке эфирных масел,находятся в смеси с водноспиртовым раствором.Ткип смеси близка к Ткип этого раствора.Если даже Ткип эф масел очень велика. С понижением содержания спирта коэф испарения будет увеличватся. Коэф испарения составных частей эф масел еще не установлены. Некоторые составные части их являются хвостовыми примесями и отгоняются при низкой крепости спирта. Ароматные спирты получают на кубовом аппрате, состоит из куба, ректификационной колоны, служащей для укрепления спиртовых паров,дефлегматора , холодильника, контрольного фоноря, несколько мерников.Аром спирты получают по «Фертману».Получают из сухого эфиромасленичного сырья или из свежих корок цитрусовых плодов без настаивания их водноспиртовом растворе.Принимают сырье сортируют ,измельчают, загружают в куб, заливают водноспиртовым раствором 60%об. Свежее сырье и 50%об при использовании измельченного сырья и перегоняют. При получении ароматного спирта из свежих законсервированых корок цитрусовых (р-р повар соли) р-р сливают. Измельчение всех видов сырья будет способствовать полному извлечению эф масел. Во избежании потерьэф масла от испарения сырье измельчают непосредственно перед загрузкой в куб. Измельчение необходимо для тех видов сырья, у которых эф масло находится во внутреней клеточной ткани.В тех видах сырья где эф масло находится в поверхносном слое дроблению можно продвергать грубому.С целью повышения выхода аром спирта к сгонке преступают не сразу ,а через 12-14 часов после загрузки куба.Независемо от способа получения в процесе перегонки аром спирта получаются следующие фракции в % от загрузки в куб V-а водноспиртованой жидкости: начальную-0,1-2;среднюю(аром спирт)-50-70;концевую-30-50. Начальная фракция представляет собой спирт р-р терпенов, по внешнему виду это мутная ж-ть с резким неприятным запохом. Крепость 80-90% об . Аром спирт прозрачная жидкость, имеющая приятный запох, который соответствует запоху использаваного сырья.Главная часть-кислотосодержащие производные терпенов, наиболее ценная часть эф масла, крепость 60-80% об. Концевая фракция содержит сэквитерпены и некоторые другие в-ва с неприятным запахом. Минимальное поподание концевой фракции сильно ухудшает качество аром спирта. Сгонка прекращается после полного извлечения спирта из кубовой жидкости т.е. когда содержание спирта в фонаре падает до 0.