27(Спирт)

Мелассная послеспиртовая барда обладает высокой кормовой ценностью. Она стимулирует отложение жира, привесы у откармливаемых животных и улучшение качества мяса. Она может применятся в качестве корма в натуральном и сгущенном виде.1кг упаренной последрожжевой мелассной барды содержит 0,22 кормовой единицы. Использование упаренной барды позволяет снизить стоимость кормов в сельском хозяйстве.Барду упаривают в 4-корпусных выпарных аппаратах. Греющий пар подают только в первый корпус, для обогрева каждого последующего корпуса используется вторичный пар из предыдущего. Вторичный пар из последнего корпуса поступает в барометрический конденсатор, а неконденсирующиеся газы откачиваются вакуум-насосом. В этом корпусе создается разрежение.Максимальная температура при упаривании барды не должна превышать 142С, т. к. будет происходить распад сахаров и аминокислот (меланоидиновая реакция), а также разрушение витаминов, что резко снижает биологическую ценность барды.Барда, соковые пары и конденсаты химически агрессивны, поэтому выпарные станции изготавливают из нержавеющей стали.Одним из путей сокращения количества стоков на спиртовых заводах, имеющих установки для упаривания барды, является использование конденсатов паров барды для технологических целей (для разбавления мелассы).Упаренную барду применяют для улучшения питательных сред в производстве кормовых дрожжей на гидролизатах сельскохозяйственных отходов, для предотвращения образования электрического заряда на поверхности дрожжей при их высушивании, для производства удобрений.

28(Спирт)

1.Ликеры крепкие содержание спирта 35-45%об.,сахара 32-50%Родина крепких ликеров Франция.Эти напитки были выпущены в 1605 г.В настоящее вр.каждая республика имеетсвои ликеры,название которых связано с тем продуктом,из которого они произведены.Ликеры приготавливают на ароматических спиртах.2.Ликеры дисертные содержание сп 25-30%об.,сах. 35-50%,кислотность выше чем у ликеровкрепких.Приготавливают на пл-яг соках и на ароматических спиртах.Вкус сладких ликеров кисло-сладкий с привкусом соответствующего плода.3.Кремы сод. Сп.20-23%об.сах.49-60%.Кремы-это разновидность ликеров,отличаются более густой консистенцией.Готовятся на спиртованых морсах,настоях,которые законсервированыспиртом или сахаром.4.Наливки сод. Сп.18-20%об.сах.28-40%.Готовят исключительно на пл-яг сырье,содержание экстрактивных в-в 29-47 г на 100 мл,в том числе сахара не менее чем 28.Обладают кис-сладвкусом.имеют насыщенные ароматы пл.5.Пунши сод сп 15-20%об.сах 33-40%.Это напитки с пониженной крепостью.Для приготовления исп сп-е пл-яг соки,морсы,настои из пряно-ароматич сырья,мед,коньяк,портвейнлим к-туи некоторые ликеры.Имеют кисло сладкий вкус.Перед приготовлением пунш рекомедуется разбавлятьгор чаем,кипятком газир водойв соот 1 к 1. Родина пуншей Индия.6.Настойки сладкие сп 16-25%об.сах 8-30%Похожи на наливки,однако имеют меньшее содержание сахара.Готовят из пл-яг сырья.7.Настойки полусл.сп 20-28%об.сах 4-10%.Выше крепость но меньше экстрактивность,чем усладк.наст.8.Настойки полусл слабоградусные сп 20-25%сах4-8%9.Настойки горькие слабоградус сп 20-28%,сах не имеется.В них добавл настои обладающиеострым,жгучим вк.10.Настоойки дисертные сп 12-16%,сах 14-30%.По вк и ар напоминают сл настойки,но более легкие и ар.11.Аперетивы сп 15-35%об.сах4-18%.В их состав входит настои различных лекарств.трав.котоказывают тонизирующее действие.12.Настои горькие и бальзамы сп 30-60%,сах нет.Готовят на эфиромасляничном,ароматическомсырье. ВИСКИ Сп 45%об.. получают путем перегонки сб-го др-ми сусла.приготовленного из ржи,кук,ячм с Дальнейшей длительной выдержкой в дубовых бочках.кот внутри обуглены.Вдальнейшем эти напитки купажируют.добавляя воду.сах сир,колер. РОМ Получается путем сбр-я сах меласы или др продуктов переработки сах тросника.с дальнейшейПерегонкой бражки,разб спирта до 25%об. И выдерживанием в новых дуб бочкахне менее 4,5л.Сод сп 42% об.и сах 2%. ДЖИН Приготавлив-т из сырцовового ржаноого солода с добавлением ароматичческого сп.полученойИз можевеловой ягоды.Технологическая схема производства.Рецептура построена по сл схеме1.Показатели аналетические-содержание экст в-в(общ экст),сод сах (общ сах)в пересчете на сахарозу,кис-ть в пересчете на лим 2.Указывается кол и наименование полуфабрикатов,исп-х на приготавление 1000 дал изделий.3.Наименование и расход сырья.В рецептурах изделий из аром сырья указывается кол эф маславносимого с каждым видом сырья.В состав изделий входит вода и ректиф сп высш очистки.Вбольшинство из них вх сах,лим к-та и красители.Для придания соответ вкуса,аромата цвета в них вводят продукты переработки раст сырья,кот служат полуфабрикатами – сп соки,настои,морсы,аром сп.Приготовленные полуфабрикаты смешивают получают купаж,а проц смеш,назыв-ся купажированием.Купаж отстаивают фильтруют и отправляют на розлив.Часть ликеров подвергают выдержке в течение нескольких месяцев.