16(Спирт)

При смешивании спирта с водой выделяется тепло и объем смеси уменьшается-это называется контракцией(8% от объема спирта).В зависимости от типа водки сортировка м/б 40 или 45%.Сгортировку готовят в спец герметич закрытых аппаратах смесителях-это цилиндр резервуар имеющий сферическую крышку и днище.Снабжен лопастной или пропел. Мешалкой.В сортировочный чан из мерника набирают расчетное количество спирта добавляют воду до получения необходимого объема.Для приготовления сортировки в чан набирают сразу спирт а затем воду поскольку плотность спирта меньше плотностей воды то при этом спирт поднимается вверх и это способствует лучшему перемешиванию.После добавления в чан воды смесь перемешивают:1)механическое перемешивание с мешалкой которая вмонтирована в сортировочный чан;2)перемешивание с помощью насоса ;3)перемешивание сжатым воздухом поступающим из компрессора или воздуходувки ч/з барботер.Для придания аромата вкуса в сортировку некоторых водок вносят индигриенты.Непрерывный способ приготовления сортировки осуществляется с помощью струйного смесителя который оборудован кольцеобразным колектором для предварительного смешивания основных потоков спирта и воды которые поступают в соотношении 1:1,4 в цилиндр. Смеситель в котором есть диафрагма и 2 сетки это служит для окончательного смешивания спирта и воды.сортировка готовится на 0,5-1,5% выше крепости водки.Крепость сортировки доводят до стандартной с помощью автоматич действующей пневмотической системы.

17(Спирт)

В приготовленой сортировке содержится небольшое количество тонкодисперсных частиц, которые приносятся умягченной водой или образуются из солей жесткости при смешивании спирта с водой. Для освобождения от них сортировку фильтруют до и после обработки активированным углем. В качестве фильтрующего материала применяют кварцевый песок. Размеры пор песка меньше размеров размеров частиц, но совсем мелкие частицы вначале проходят, а в дальнейшем на фильтре образуется слой взвешенных частиц, через который сортировка дополнительно фильтруется-фильтрат получается прозрачным. Фильтрация проходит под давлением столба жидкости. Сортировка поступает на фильтр самотеком. По мере увеличения количества фильтруемой жидкости высота слоя осадка увеличивается, а пропорцианально высоте-снижается скорость фильтрации. Надо очищать от осадка. Фильтрацию через кварцевый песок осуществляют на песочных фильтрах. В фильтре нижнее днище ситчатое покрытое матерчатой прокладкой. Эта ткань натягивается на металлический обруч, а зазоры между прокладкой и стенкой фильтра плотно закладывают хлопчато-бумажной ватой свернутой в жгут. Потом на прокладку насыпают песок. На слой снова накладывают прокладку, а затем опять насыпают песок. Общая высота слоя песка-700мм. Самый верхний слой покрывают сетчатым днищем и наверх прокладку, как снизу, но дополнительно укладывают слой ваты, обернутый марлей-для задержки более крупных частиц и предохранения фильтра от загрязнения. Скорость фильтрации-0,77м/ч. Перезаряжается фильтр, когда падает скорость ф-ции. Для очистки фильтрующей поверхности через раствор пропускают умягченную воду с целью извлечения из фильтрующего материала спиртовой жидкости, а промывные воды используют для приготовления сортировки. Недостатки способа: 1)низкая производительност; 2) перезарядка фильтра. Мойка песка осуществляется вручную; 3) помещения для ф-ции загрязняются быстро. Комаровым и Бачуриным был разработано непрерывное фильтрование на песочных фильтрах. Здесь фильтрацию осуществляют только через кварцевый песок, а промывают фильтр без его вскрытия. Сортировку направляют одним или двумя потоками. Р-ры называют одно- или двухпоточными. В верхней части однопаточного фильтра над песком помещается распределительная система с отверстиями, а в нижней-устанавливается конус с отверстиями, а также днище, которое служит для поддержания фильтрующего слоя песка. На него укладывается нижнийслой песка высотой-50мм; средний слой-100мм; и верхний слой-400-600мм. Водно-спиртовая ж-ть на фильтр поступает сверху вниз. В двухпоточный фильтр водно-спиртовая смесь подается 2 потоками: 1-сверху вниз, 2-снизу вверх. Отличие: наличие дренажного устройства для отвода фильтрата. Изъятие из фильтра матерчатой прокладки и применение песка с зернами различной величины повышают скорость фильтрации и увеличивается производительность фильтров. Причем производительность однопоточного-в 3-5р выше, а двухпоточного- в 6-8р выше. Значительное преимущество 1- и 2-поточных фильтров- простота их обслуживания. На ряде заводов пользуются керамическими фильтрами. Но они осветляют водку хуже, чем песочные, так как размеры пор плиты неодинаковы. Для удаления примесей применяют уголь марки БАУ. Он получается путем обугливания без доступа воздуха берез или буковой древесины с последующей обработкой перегретым паром температура-850-900. Его поры освобождаются от продуктов сухой перегонки. Адсорбционные св-ва активированного угля определяются пористостью (макропоры, микропоры и перех поры). Улучшение дегуст качеств водки объясняется адсорбцией углем примесей спирта и примесей образующ при смешив спирта с водой (обр-ся органич к-ты, сложные эфиры-уксусно-этиловый, уксусно-изоамиловый)-приятный вкус и аромат. Обработку сортировки акт углем осущ в спец колонках из меди или нержавейки со сферическим днищем и крышкой с Р=0.04Мпа. Происходит обр-ка снизу вверх..