12(Спирт)

Спирт(сп)смеш-ся с водой в люб.соотн-иях.Ткип=78,3 Тзам=-117.Пары спирта вредны для орг-ма чел-ка.Твсп=13,но с уменьш.конц-ии она увел-ся.Спирт очищен.от примесей—наз.ректифик-ый.ПищевойСп.получ из пищ. сырья,затем его исп.для пр-ва.ликеровод.напитков.Сп.поступает на заводы ж.д.или авт.цестернами.они снабжены нар.и внутр.лестницами.,помостами возле-колпаков.Для определения недолива исп.т-образную линейку,цена деления =1мм.Люки герметич-ки закр-ывают и пломбируют.Сп. с ж.д.дост-т на завод автом.цестернами типа бензовоз.Для приемки спирта естьспец.спиртоприемники,снабжен-ые спец.сливными устройствами,мерниками и насосами.Сп.приним.мате-риально ответсвен.лицо в присутствии комиссии.Сп.сливают через нижнюю трубу по резинов.шлангу.Длябезпереб-ой работы спиртохр.оборудуются блоком мерников,сост-его из 2конич.и1 цилиндр.(не менее 2блоков).Зачистка производится в ручную.Мерники должны иметь 1ый класс точности их обьем провер-ся1раз в 3года.Из мерников сп. спускают в промеж. емкости из кот.поршн.или центроб.насосом перекач-сяв спиртохр,где уст-ны вертик.цилиндрич.сварные резерв-ры.Здание вып-т из кирпича.Дверей не менее 2Цестерны V=5-25тыс.дал.уст-т на стальных балках,кот.уложены на кирпичн.фундамент.Для предотвраще-ния возможного перелива сп.цестерны оборудованы авт.сигнализаторами.Поступление сп.в пр-во осущ-ся самотеком.Следует строго соблюдать правила пожарн.безопасн. и ТБ.Запрещается пользоваться откр.огнем,эл.лампами,проводить сварочные работы.Все оборуд.должно быть заземлено.За работниками внутри цестерны должны наблюдать др.рабочие.Учет спирта.Принятый на завод сп.и переданный в пр-во учит-ся в обьемн .единицах,кот.перещитаны набезводный сп.Крепость в обьемн.%уст-ся спиртомером.Транспортировка ,хранение ,перекачки ведут к потерям,кот.зависят от времени года,дальности перевозки,вида емкости.Потери при хранении могут быть снижены благодаря герм-ти цестерн,уменьш.газового пространства,стаб-ти темпер-ры.При перекачкипотери снижают плотным подгоном фланцев трубопроводов,сокращении длинны коммуникации.

13(Спирт)

В ликер.вод. пр-ве расход воды от 9 до 12 дал. на 1 дал. перераб. сп . из этого 1.5 дал. исп. для пригот-ияВодно-сп. раст-ров, 5-6 дал. на мойку бутылок , 1 дал на получение пара, ост. на хоз. нужды ,кач-ву водыуделяют боль-ое внимание.Общая жесткость воды в ликеро-водочном производстве должна быть не более 0,36 мгЭкв /л ,т.к при высокой жесткости увелич-ся выделение Ca-ых солей при смешивании со спиртомCa-ые и Mg-ые соли реагируют с пектинами и дубиль. ве-ми образуя нераств. соед. За рубежом исп-ют дист. Воду но при этом кач-во напитков ухуд-ся. Вкус воды зависит от растворенных в ней газов и солей.Свободный СО2 благоприятно влияет на органолептику. В воде есть орг-е ве-ва они придают воде слад. привкус а гуминов. в-ва окрашивают воду в желтый цвет.Na2 SO4 , MgSO4 – горьк. вкус. CaSO4 и соли Zn –вяжущий,квасцы-кисловаты,соли железа-железисты. Способы исправления воды : 1.) отстаив-е и фильтр-ия 2) коогу-ия 3) обесцв-ие 4) умягч-ие 5) деминер-ия И пригот-ие воды с заданным солевым сост-ом 6) обратно-осматическая водоподготовка (2) воды особенно-речные загрязн-ы минер. и орг. примесями, находящимися в коллоидно-диспер. ост-ии,они не задерживаются песочными фильтрами поэтому воду обрабатывают ве-ми (коогулянтами : серно-кислый Al ,гидроокись железа ) .Частицы гидроокиси Al заряжены + , частицы кремнеевой к-ты , и ее соли гумин. в-ва -- , поэтому происхдит нейтрализация зарядов и взаимная коогуляция , а ионы Н освобождающиеся при гидролизе вступают в реак-ию с гидрокарбонатной водой след-но понижается ее карбонатная жесткость .Оптимальная РН=7,5-7,8 при РН выше 8,2 гидроокись AL приобр-т – заряд и хлопья AL( OH )3 не образуются .Действие гидроокиси AL уменьш. с уменьшением t . Коогуляция гидроокисью Fe лучше т.к. его плотность больше чем у сернокислого Al и его действие не зависит от температуры .(3). Встречается вода с повышенной цветностью и неприятным запахом .Окраска вызвана содерж. Fe и гуминов. ве-ми , кот. под действ-ем О2 будет окисл-ся.Аэрацию воды осущ-т в откр. градирнях и закр. диффериз-х – это цилиндр. Резервуарах в которые подается сжатый О2 , осадок удаляется фильтрацией, для удаления сернокислого Fe воду подвергают известкованию в спец установках (t=40, рн=7,1 , 40мин) Дезодор-ие – устранение неприятных запахов ,достиг-ся это путем ок-ия и адсорбции примесей , окисление можно проводить Cl. , двуокисью Cl, KmnO4, азоном-лучше, активный уголь – дешево. (5) для пригот воды с заданным солевым сос-вом воду необходимо сначала полностью деминерализовать, с помощью дисциляции , ионообмена –дешевле .При Н-катионир. сод-ся в воде катионы Ca Mg Na будут обмениваться на ионы Н ,в результате чего будут образовываться ки-ты и для их удаления воду обрабатывают анионитами, при этом они удаляются. Наиб. благопр. по органолеп. св-вам для приготовления водки явл-ся смесь обессоленой воды с жесткостью=0,2 мгэкв /л .Затем в водно-спиртовую смесь приготовленую на обессоленой воде вводится хлорисьтый Na и гидрокарбонат Na .(6) обратно осматич. водоподготовка-вода нагнетается в межмембранный клапан обратноосматической установки, под давлением больше осматического, часть потока освобождается от – заряж,. компан-ов проходят через мембрану и отводятся в коллектор фильтрата , а др. его часть обогащенная раств-ми комп-ми сбрасывается по коллектору конц-та, соотн-ие этих потоков регулируется.Этим сп-ом можно удалить вредную микрофлору .