Предложения по совершенствованию производственных операций. Заключение
В письменной экзаменационной работе рассмотрела технологический процесс приготовления и отпуск блюда. Поставленные предо мной цели и задачи выполнены.
Список литературы Приложение
Эмблема Учебно-гостиничного комплекса « На Озерной»
меню выпускаемой продукции
Завтраки
Понедельник Вторник
«Завтрак Английский» «Завтрак Универсальный»
1.Каша из хлопьев овсяных 250г. 1.Омлет натуральный 100г.
2.Масло сливочное 10г. 2.Масло сливочное 10г.
3.Сыр порционный 20г. 3.Сыр порционный 20г.
4. Выпечка 50г. 4.Выпечка 50г.
5. Чай/кофе на выбор 150 мл. 5.Чай/кофе на выбор 150 мл.
Среда Четверг
«Завтрак Творожник» «Завтрак Здоровье»
1.Сырники из творога 150г. 1. Каша гречневая 200г.
2.Масло сливочное 10г. 2. Сосиска отварная 1 шт.
3.Сыр порционный 20г. 3.Сыр порционный 20г.
4.Выпечка 50г. 4. Хлеб черный 40г.
5.Чай/кофе на выбор 5 .Чай/кофе на выбор 150 мл.
Пятница Суббота
«Завтрак Универсальный» «Завтрак Выходного дня(дежурный)
1.Омлет натуральный 100г 1.Яичница глазунья 79г.
2.масло сливочное 10г. 2.сосиска отварная 1 шт.
3.сыр порционный 20г. 3.Масло сливочное 10г.
4.Выпечка 50г. 4.Выпечка 50г.
5.Чай/кофе на выбор 150 мл. 5.Чай/кофе на выбор 150 м
Бизнес- ланчи
№1 |
выход(гр.) |
цена(руб.) |
суп куриный с зеленью |
250/12,5/3 |
130 |
салат из свежей капусты |
100/3 |
|
картофельное пюре |
150 |
|
напиток из сока |
200 |
|
№2 |
|
130 |
борщ с зеленью и чесноком |
250/12,5/3 |
|
салат из свеклы и зеленью |
100/3 |
|
котлета |
100 |
|
рис отварной |
150 |
|
напиток из сока |
200 |
|
№3 |
|
130 |
рассольник |
250 |
|
салат из свежей капусты |
100 |
|
сосиска вареная |
65 |
|
капуста тушеная |
150 |
|
напиток из сока |
200 |
|
№4 |
|
130 |
щи со сметаной и зеленью |
250/12,5/3 |
|
салат из маринованной капусты |
100 |
|
бефстроганов |
75/75 |
|
рис отварной |
150 |
|
напиток из сока |
200 |
|