1.4 Охрана труда

Техника безопасности на предприятиях общественного питания

Общие требования безопасности.

Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда. К работе допускаются люди не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку правилам эксплуатации оборудования закрепленным за ним.Во время работы повар обязан проходить:- осмотр открытых поверхностей тела на заболевание – ежедневно;- обучение безопасности труда по действующему оборудованию – каждые 2 года;- проверку знаний электробезопасности – ежегодно;- проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;- периодический медицинский осмотр;- повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте повар должен получать один раз в 3 месяца;- обеспечен санитарной одеждой, обувью, сан принадлежностями и средствами индивидуальной защиты.

Требования безопасности перед началом работы.

Кондитер обязан носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя. Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасности работы и проверить:- исправность и холостой ход оборудования;- наличие и исправность ограждений;- наличие и исправность заземления;- убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положение; - исправность и работу вытяжной вентиляции.При обнаружении неполадок повар обязан об этом сообщить заведующему производством и до устранения их к работе не приступать.

Требования безопасности во время работы.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан:- максимально заполнять посудой поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит;- исправность и работу вытяжной вентиляции.При обнаружении неполадок повар обязан об этом сообщить заведующему производством и до устранения их к работе не приступать.

Требования безопасности во время работы.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан:- максимально заполнять посудой поверхность электрических плит, своевременно выключать секции электроплит; не допускать включение конфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки попадания жидкости на нагретые конфорки плиты;- снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца;- контролировать давление и температуру в тепловых аппаратах пределах, указанных в инструкциях по эксплуатации;

Категорически запрещается:

Проталкивать продукты руками;-производить ремонт при включенном электродвигателе;- работать без блокирующих устройств;- оставлять работающую машину без присмотра.

Требования безопасности по окончанию работы.

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме. При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Производственная санитария и гигиена труда.

Личная гигиена является одним из важнейших разделов общей гигиены, разрабатывающим вопросы укрепления здоровья человека путем соблюдения гигиенических правил и норм, не только в личной жизни, но и трудовой деятельности. Хорошо известно, что кожа защищает организм человека от воздействия разнообразных факторов внешней среды. Защитные свойства кожи в значительной степени зависят от ее чистоты. Работники общественного питания обязаны следить за чистотой своего тела. Для этого не реже одного раза в неделю необходимо мыться с мылом и мочалкой. Одновременно с мытьем необходимо менять нательное белье. На производстве ежедневно перед началом работы следует принимать душ и надевать чистую санитарную одежду. Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва. Особые требования предъявляются к санитарной одежде, которая должна защищать продукты от возможного загрязнения их одеждой работника. Санитарную одежду – халат (куртку), колпак(косынку), фартук – обычно шьют из белой хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся стирки. Рабочая обувь должна быть по размеру ноги, не скользить и быть легкой.